導讀：我國特有的蔬菜，常被當成萵筍，新鮮的市場少見，曬乾成出口名蔬

到了這個季節，在超市裡經常能看到有成捆的萵筍銷售。

這種蔬菜莖、葉都能吃，夏季的時候多吃它的嫩葉子，而到了秋冬季則主要是吃它的粗壯的莖幹了。

去掉外皮，裡面就是碧綠如同翡翠的莖幹了。而切成片清炒，或者是做湯都是相當美味的。

再加上它自帶一種芳香味，還能讓人的食慾大增，是不少人都喜歡吃的一種蔬菜。

但是在我國的南方地區，有一種我國特有的蔬菜，它長得很像萵筍。在市場上卻很難見到新鮮的，曬乾以後卻多次成為朝廷貢品，因此還得名“貢菜”。

而如今它更是成為了出口名蔬，市場上要賣到六七十元一公斤的高價，可卻依然供不應求。

“貢菜”是什麼菜？

在以前封建王朝的時候，一般最好吃的食物都要上供給朝廷，供帝王和皇親國戚們享用，而這些食物也被稱之為“貢品”。

但是一種食物因為帝王們的喜愛，而專門獲得賜名的是少之又少，其中“貢菜”就是其中之一，因為它多次成為了朝廷貢品，所以就有了“貢菜”一名。

這是一種在我國種植歷史非常悠久的蔬菜了，它最初的時候叫苔幹，民間傳說在漢朝時期，因為苔幹曾經救過張良一命，他把這種苔幹進獻給了漢高祖劉邦，也獲得了劉邦的喜愛，因此而賜名“貢菜”。

但是在有些地方則說貢菜這個名字是乾隆皇帝所賜，因為它特別喜歡吃貢菜，曾經六次下江南，貢菜都是必吃的一種蔬菜。

當然了，貢菜在民間的叫法也很多，因為這種菜吃起來味道很清脆，在口裡還能發出嘎嘣脆的響聲，因此它也被稱為“響菜”。

而在上世紀六十年代以後，貢菜還出口到了日本、韓國等東南亞國家，他們感覺這種脫水的蔬菜吃起來味道和海蜇很相似，因而也叫它為“山蜇菜”。

而在香港等地區，響菜也被稱之為“香菜”，只因每次開啟貢菜的包裝就會有一股清香的氣味瀰漫開來。

貢菜是萵筍嗎？

這種蔬菜看起來和我們平時在菜市場所見到的蔬菜萵筍是極其的相似，可以說兩者是孿生兄弟一樣，所以不少人也常會把它誤認成是萵筍。

實際上貢菜就是萵苣，只是它和我們平時所吃的萵筍應該是在品種方面有所區別。大家都知道，萵筍有很強的適應能力，在我國南北方都有種植。

可是貢菜則不一樣了，它僅在南方一小部分地區有分佈，其中安徽渦陽縣的貢菜就是國內最有名氣的，這裡也被評為“貢菜之鄉”。

在其他地方雖然也有貢菜種植，但是無論是名氣，還是品質方面都要差很遠。只因貢菜對生長的環境比較挑剔，如果環境不合適，所種植的貢菜品質相差甚遠。

另外萵筍一般都是新鮮的當蔬菜來食用，可是貢菜則不一樣了，它最佳的吃法就是做成苔幹。在當地很少人吃新鮮的貢菜，因此在市場上也很難見到有人銷售。

可是經過乾製以後的苔幹，卻成為了當地的一種特產。很多人把它當成送禮佳品，而外地人來旅遊了，更是必須要帶一份回去。

貢菜價格昂貴的原因

像萵筍新鮮的一斤才兩三元，而貢菜的價格卻要比它貴上一二十倍。購買過的朋友們都很清楚，這種脫水蔬菜的售價可不低，普遍都要六七十元一公斤，而高品質的貢菜，在國外更是接近百元一斤。

貢菜的價格如此昂貴，這也和它的種植難度較大，產量低，加工比較麻煩有關。

首先，貢菜對生長的環境比較挑剔。這種蔬菜比較的嬌貴，需要氣候溫和、土壤肥沃、水分適中，才能良好的生長。

其他地方雖然也能種出來，但是品質卻相差甚遠。這也就主動了，這種蔬菜只能是區域性地區少量栽種，而不能像萵筍那樣大規模的種植。

其次，貢菜的產量也不高。別看新鮮的貢菜畝產有數千斤，可是新鮮的卻不值錢，只有加工成為貢菜了以後，才能賣到好價格。

貢菜是一種脫水蔬菜，往往一斤的貢菜經過切條、曬乾以後也就是幾兩重了，一十斤貢菜曬乾可能就是兩斤左右，所以產量明顯低了很多。

最後，加工難度較大。在一些看來，貢菜不過是把新鮮的切成條曬乾了而已，根本沒有什麼技術。其實這是對貢菜不瞭解，這種蔬菜的加工可是一個技術活。新鮮的貢菜收割回來，清洗乾淨了，就要把它們切割成為粗細均勻的長條，然後掛在外面晾曬。

可是晾曬的時候可是個技術活，對天氣非常的重要，如果太陽太大了，就容易快速曬乾水分而成為白條了。

而如果遇到陰雨天氣，

又容易

發黴、變黑了，這樣的都是賣不上錢的。所以晾曬苔幹，都只能選擇在微風多雲的天氣，這樣晾曬的苔幹才是最好的。

另外在後期加工也很關鍵，苔幹既不能曬得太老，也不能製作得太嫩，過老了就纖維太多，影響口感。而如果太嫩就採摘了，成品率低，一樣會影響經濟效益。

所以製作優質的苔幹，是長期經驗和耐心的結晶，也就不難理解它為何價格一直居高不下了。

結束語

這些年，貢菜不光是在國內需求量大，而且還常年出口到國外，尤其是日、韓等東南亞國家，更是對它讚不絕口，它已經成為了一種名揚海外的“名菜”了，有資料統計，目前貢菜的創產值已經達到了數億元了。

貢菜的吃法多樣，可燒菜、燴湯、配製多種素菜，無論哪一種吃法都非常的美味。

而且它的營養也很豐富，含有豐富的蛋白質、果膠、多種氨基酸和維生素，還有人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷 等多種微量元素。

而且貢菜還有極高的藥用價值，在李時珍的《本草綱目》中記載著苔幹具有健胃、利尿、清熱解毒、等功能。在今日更是被營養學家稱之為“天然保健品，植物營養素”。

各位朋友們，你們吃過貢菜嗎？喜歡吃嗎？歡迎大家留言討論！