花生是我們生活中常見的一種堅果，美味且營養價值高，在民間素有“長生果”的美譽。富含蛋白質、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素以及人體所需的多種維生素和礦物質，其中蛋白質含量高達百分之三十五，質量在植物蛋白中僅次於大豆蛋白，適量的食用對人體好處頗多。

花生的烹飪手法多種多樣，比如鹹幹、鹽水、醋泡、香酥、掛霜等等，做法和搭配的食材不同，風味也大不相同。五香花生是大眾較為喜愛的花生做法之一，鹹香適口，滋味鮮美。可您知道這“五香”，到底是哪5種香料嗎？很多人經常在家做，卻從來沒用對，難怪花生味不正。

其實這五種香料就是八角、花椒、香葉、小茴香和桂皮。

八角又稱大茴香，其味微辣中略帶絲絲甜，是一種風味獨特的調味料；花椒可去除食材的腥味，還能增進食慾；香葉，味芬芳，但略帶苦味，可以去除食材的異味；小茴香也是複合香辛料的主料之一，可除異壓邪，幫助消化；桂皮香氣馥郁，可去腥解膩，增加香氣。

五香花生，有人喜歡水煮，而我更喜歡鹽焗，口感不像水煮的那般軟糯，也不像油炸那般油膩，乾乾的，脆脆的，還帶著淡淡的香料味，真是越嚼越有味。

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鹽焗花生米？

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【準備食材】

花生米500克，食鹽1袋，五香粉少許，花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮適量。

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【製作方法】

1、花生米準備好，把乾癟的、不飽滿的挑出來，剩餘的清洗一下，倒入開水中浸泡10分鐘。

2、待表面泡至微微變皺，撈出來瀝去水分，撒上一勺食鹽，一勺五香粉，翻拌均勻，醃製半個小時。

3、趁醃製的時間，我們把五香大料準備好，並且清洗一下，分別是八角、花椒、小茴香、肉桂、香葉。

4、乾淨的炒鍋倒入食鹽一袋，接著把大料也放進來，開火炒到有香味飄來。

5、把醃製過的花生米倒進來，用鏟子不停地翻動，受熱的鹽會間接把溫度傳給花生米，花生米也會在受熱過程中不斷吸收鹽和香料的味道。

6、小火不停翻炒，直到花生米微微變色，而且偶爾能聽到輕微的噼啪聲，花生米基本就熟了。

7、關火，利用鹽的餘溫繼續翻炒一分鐘左右，準備一個漏勺，把食鹽過濾掉，美味的五香鹽焗花生米就做好了。

不要著急吃，把它們平攤在盤子裡，晾至常溫，幹香入味，特別好吃。一次吃不完可以放進保鮮盒裡，密封起來，放上十天半月都不會壞呢？

鹽焗花生米的做法很簡單，就是利用鹽的導熱性質，把花生米加熱至熟。在加熱過程中由於食鹽的顆粒細小，炒出來的花生米既能保留原香味，受熱也非常均勻。