陳皮，屬藥食同源，始載於《神農本草經》。為芸香科植物橘及其栽培變種，經採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥而製成的成熟果皮，分為“陳皮”和“廣陳皮”，可理氣健脾、燥溼化痰。

廣東新會陳皮為道地藥材，《本經逢原》曰：“橘皮，苦辛溫，無毒，產粵東新會，陳久者良” ［1］。新會陳皮融新會優越的自然和人文於一體，寓藥用保健和食品調料價值於一身。

道地藥材質量佳、藥效好，

但你真的會挑選麼？

如何挑選陳皮？

陳皮分為一級大紅皮（紅皮）、二級微紅皮（黃皮）和三級柑青皮（青皮）。上乘的陳皮，要分別從手感、氣味、顏色、口感、茶色、皮形、油室等方面進行挑選。

挑選方法

手感

年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易破碎。

氣味

3-8年陳皮，因其年份短，故帶有刺鼻的香氣，帶果酸味，甜中帶酸；

9-20年陳皮氣味清香撲鼻，醒神怡人，無果酸味；

20-40年陳皮為純香味，甘香醇厚；

50年以上陳皮歷經歲月，陳香醇舊。

顏色

年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；

高年份的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

口感

年份短的陳皮口味苦、酸、澀，年份高的陳皮口味是甘、香、醇、陳。

茶色

年份短的陳皮茶色是青黃色，酸中帶苦澀；高年份的陳皮茶色黃紅色，甘香醇厚。

皮性

廣東新會陳皮呈現三瓣狀。

油室

陳皮表面有無數大而凹入的油點，即“油室”，內含橙皮苷等活性物質。油室完整度越高，陳皮所含活性物質就越高，質量就越好。

陳皮是食，更是藥，並不是所有人都適合服用，以下幾類人群需謹慎服用：

1、體質陰虛的人群：

陳皮的功效是理氣健脾、燥溼化痰，適用於胃部脹滿、消化不良、咳嗽咳痰。因其具有一定燥溼作用，故陰虛火旺、氣虛燥咳的人群不宜過多服用。

2、處於服藥期間的人群：

有文獻報道陳皮對於某些藥物代謝酶具有一定的影響，因此正在服藥期間的人群，建議避免用陳皮泡水服藥，且如果需要同時服用含有陳皮的相關中藥製劑，請諮詢醫師或藥師，以防影響藥效。

中醫認為陳皮性辛、溫，多食易燥。故而，陳皮雖好，不要貪吃。

作者：上海瑞金醫院藥劑科 謝凡 周芳妍

稽核：上海瑞金醫院藥劑科 徐培紅