家宴素菜怎麼能少的了，除了能夠清新解膩之外還能讓身體獲取天然純淨的均衡營養，下面小編整合了一些美味健康兩不誤的素菜，大家快學起來。

上湯娃娃菜

簡單美味的快手菜。 切的勻稱些，就能做出宴客的效果。

原料:

娃娃菜2個、黃色燈籠椒半個、皮蛋1個、大蒜1整個、蔥少許、蝦皮少許、牛頭牌豚骨湯湯塊1塊、鹽少許（也可不加）

做法:

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1、主要材料備齊。

2、娃娃菜洗淨切小條，皮蛋和黃色燈籠椒切成丁。豚骨湯塊取一塊備用。

3、鍋中入油，下大蒜瓣和蔥花下鍋煸炒，大蒜稍微煎一下。

4、鍋中加水，把豚骨湯湯塊放進去，煮成豚骨湯。

5、下娃娃菜，煮一分鐘左右。

6、娃娃菜變軟後撈出擺盤。

7、在燙過娃娃菜的湯中加入黃色燈籠椒丁和皮蛋丁。略煮一下根據個人口味加鹽，因為豚骨湯湯塊中有鹽，建議不用放。

8、湯汁略收一下倒在娃娃菜上，最後加少許蝦皮即可。

小竅門:

1、娃娃菜不要煮久，煮久易爛會喪失口感。

2、豚骨湯塊有鹹味，建議不放鹽，不過這個還是根據個人口味來。

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鹹蛋黃焗南瓜

原料:

南瓜290克、幹澱粉1湯匙量、鹹鴨蛋黃5個、食用油適量

做法:

1、南瓜切成條狀。

2、灑上幹澱粉抓裹均勻。

3、鍋中坐油燒至八，九成熱，下入南瓜條炸至約1分半鐘。

4、撈出備用。

5、鹹鴨蛋黃碾碎成泥狀，另起鍋坐少量油燒熱後，倒入鴨蛋黃，小火炒至泡出大量泡狀。

6、下入炸好的南瓜條翻炒。

7、待蛋黃都包裹在南瓜上即可出鍋。

小竅門:

1、鹹鴨蛋黃儘量要碾得碎一些，越碎越好，成泥狀，有一點顆粒也無大礙。

2、炒的時候一定要小火炒，大火蛋黃容易糊掉。

3、炸至油溫不宜過低，油溫過低南瓜條就會吸入大量油，口感不好！

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鮑汁玉子山藥

今天這道鮑汁玉子山藥，就用海味鮮蝦加上普通的玉子豆、蘑菇和山藥，以最簡單的清蒸烹飪方式，加以鮮美的鮑汁調味，花型造型擺盤，美食其實是可以很簡單的！

原料:

玉子豆腐兩條、脆口山藥適量、白米蝦蝦仁適量、蘑菇1個

做法:

1、材料準備：脆口山藥去皮切成5MM左右的薄片入水備用，洋蔥切片備用；白米蝦煮熟剝取蝦仁備用。

2、玉子豆腐剪開後切成1CM左右的薄片。

3、將蘑菇的蒂去除。

4、將整理好的食材如圖擺盤。

5、胡蘿蔔切丁備用。

6、用紅洋蔥薄片圍邊，將胡蘿蔔丁均勻的撒在上面，上汽後入鍋蒸12分鐘左右至熟。

7、熱鍋入少許色拉油，加入兩湯匙鮑魚調味汁。

8、加入少許清水做成芡汁。

9、步驟6出鍋後瀝去多餘的水份，淋上鮑魚勾芡汁即可。

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水果沙拉拼盤

過年難得的空閒偶爾也會來上一點點花樣，給生帶來一點點不樣一的樂趣。普通的水果不需要刻意準備，按著自己的想法自己喜歡的方式擺出自己喜歡樣子。

原料:

蘋果一個、獼猴桃1個、沙拉醬適量、砂糖桔3個、草莓幾個

做法:

1、準備好所需要的材料。

2、將砂糖桔剝掉皮，表層的白絲絲可以剝乾淨，將桔瓣向四周掰開中間的白絲絲不要剝掉，剝掉後桔瓣就容易散開了。

3、將獼猴桃去皮，切三片，擺在盤子的一角。

4、上面放上掰開的桔瓣中心加入一個草莓。

5、將蘋果向著向反的方向切兩刀，切下一塊，再切下來的塊上再以此切兩次。

6、切好的蘋果如圖擺入擺入盤中。

7、將蘋果的邊角料切成小塊，放入鹽水裡浸泡一會，沖洗乾淨。

8、再切三片獼猴桃如圖擺入盤中。

9、最後將剩餘的水果切成塊狀放入盤中，再在上面擠上適量的沙拉醬即可。

小竅門:

水果放鹽水裡浸泡主要是為了防止氧化變色。