發麵是做發麵麵食非常重要的一個步驟，它是指麵糰在一定的溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳，這時麵糰的體積就會膨大，麵糰就發了起來。

透過發麵的原理我們可以看出，酵母、溫度和溼度在其中起到非常關鍵的作用。普通人發麵，通常需要好幾個小時，甚至有時候會發不好發不起來。而如果你掌握了正確的發麵方法和技巧，只需要20分鐘就可以發滿盆了。

那今天我就來教大家一下發面的正確做法還有技巧，學會以後發麵就再也不用等幾個小時了，20分鐘就能發好，省時又省力，非常的實用，一起來看一下做法吧。發麵不用等幾個小時了，學會這樣做，20分鐘發滿盆，省時省力。

食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟：

第一步：首先我們將酵母粉和白糖放到30度左右的溫水中攪勻化開，靜置幾分鐘，麵粉倒到一個盆子裡，然後我們將酵母水慢慢倒入到麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成面絮之後我們下手將其揉成光滑的麵糰。

第二步：麵糰揉好之後蓋上一層保鮮膜或者蓋子，蒸鍋裡倒上40度左右的溫水，將麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子，醒發20分鐘之後開啟蓋子，就可以看到麵糰已經醒發好了。

小貼士：

1、酵母粉不要直接放到麵粉裡，先用溫水化開之後再慢慢加入到麵粉中，這樣可以充分的發揮酵母粉的發酵作用。這裡要注意，水的溫度一定不能太高，不然會把酵母菌燙死，30度左右是最為合適的。

2、發麵的時候加2勺白糖，可以有效的促進酵母發酵，加快發麵速度。

3、麵粉和酵母粉的比例控制在100：1；麵粉和水的比例控制在2：1左右即可。

4、發麵需要適宜的溫度和溼度，一定要把麵糰放到一個溫暖的地方進行發酵。可以像我一樣放到盛有40度溫水的蒸鍋裡，這樣麵糰發得又快又好。

5、發好的麵糰體積應該是原來的2倍大，然後用手指按壓，凹陷的地方不會回縮，然後內部有濃密的蜂窩組織，有這些特徵就證明麵糰發好了。