炒絲瓜，第一步不是先放油！大廚教你1招，翠綠不發黑，鮮嫩不出水

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒絲瓜，第一步不是先放油！大廚教你1招，翠綠不發黑，鮮嫩不出水！』

雖然已經立秋了，但只要處暑沒過完，夏天就還沒結束，天氣還會繼續熱，在農村也有“秋後一伏，熱死老牛”的說法。

看看家裡的老黃曆，中伏到15號才結束，之後還有10天的末伏，炎熱的天氣至少要持續到月底，所以說最近還是可以吃到新鮮的夏季蔬菜。在當季蔬菜中，我最愛吃的就是絲瓜了。絲瓜口感柔嫩，味道鮮美，營養也非常豐富，關鍵是價格不貴，2塊錢1斤。

小時候，外婆每年都要留幾個老絲瓜，裡面會生出密集的網狀纖維，叫做絲瓜絡。這種絲瓜絡用來洗碗非常乾淨，不比現在的海綿擦差。

絲瓜富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪、木糖膠等，營養價值很高。

絲瓜含有大量的B族維生素，能夠防止面板提前老化；還含有很多的維C，能夠增白肌膚，維持肌膚健康，美白淡斑，是天然健康的“美容護膚品”，因此很多人把絲瓜汁稱作是“美人水”。天熱的時候，是絲瓜大上市的季節，現在吃正合適。

絲瓜常見的吃法，就是清炒或做湯，做法都很簡單，但很多人都遇到過這樣的問題，就是絲瓜易變色發黑，一點都翠綠，而且還會出很多水。

很多人炒絲瓜，都是切好後直接下鍋炒，調味後就出鍋，這種做法是錯誤的。

大伯是飯店廚師長，他告訴我，炒絲瓜第一步絕不是先放油！絲瓜中含有很高的糖分，絲瓜籽還含有很多黑色素，一旦直接下熱油炒，會迅速發黑，不再翠綠。今天我和大家分享一個小妙招，保證絲瓜翠綠不發黑，和大廚炒的一樣好吃。

【炒絲瓜】

準備2根新鮮絲瓜、2個雞蛋、香蔥、大蒜、食鹽、食用油、雞精、白胡椒粉。

【做法】

1、絲瓜洗淨後削掉外皮，用清水沖洗乾淨表面的黏液，切成合適的三角塊，不要太大，不容易炒熟；也不要太小，口感不好。

2、雞蛋打入碗中，加一勺鹽、一勺料酒攪拌均勻，倒入油鍋中煎熟，再炒成大塊，盛出備用。

3、絲瓜塊放入大碗中，加入一勺食鹽拌勻，用手揉捏幾下，然後用清水將絲瓜沖洗乾淨。

4、炒鍋倒入適量食用油，大火燒至六成熱，加適量蒜末炒出香味，倒入絲瓜塊快速翻炒半分鐘，絲瓜微微變軟即可。

5、倒入炒好的雞蛋塊，加入適量食鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒一把蔥花，再大火快炒10秒就關火，盛出裝盤，翠綠的炒絲瓜就做好了。

【小技巧】

第一、炒絲瓜，不要直接下鍋炒，先加鹽醃製2分鐘。食鹽的用途很多，可以避免絲瓜因氧化而發黑，同時也能阻止絲瓜籽產生黑色素，這樣絲瓜就會十分翠綠。再教大家一個小妙招，也能避免發黑，就是用淘米水浸泡絲瓜，很管用的。

第二、絲瓜下鍋後，一定要大火快炒，減少和熱鍋接觸的時間，流失的水分就很少，絲瓜出鍋時就不會出很多水了。

第三、炒絲瓜想要顏色好看，色重的調料是一律不能放的，包括醬油、老陳醋、黑胡椒等，不然絲瓜就會發黑。

炒絲瓜，第一步不是先放油！大廚教你1招，翠綠不發黑，鮮嫩不出水。在炒絲瓜時，不要著急下鍋，先加適量鹽醃製2分鐘，就不用擔心絲瓜會變黑了，非常實用，喜歡吃炒絲瓜的快試試吧。

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