市場裡的蓮藕分兩種，一種是很粗很肥大條的，一種是長長細細的。要做涼拌蓮藕一定是選擇長細的那種。肥大的那種是要來煲湯或釀肉的，煲湯的蓮藕要求澱粉夠多，口感要粉。而長細的那種蓮藕口感爽脆，主要是用來做涼拌菜的。大家一定不要選錯，不懂可以問問賣菜的阿姨，她們會教你的啦！經常是藕片的人，一定會發現切好的藕片很容易發黑，下鍋一炒，原本嫩白的藕片，慢慢開始發黑了。涼拌藕片發黑的速度更快。可是我們在飯店吃飯，無論的炒藕片或是涼拌藕片都很少會出現藕片發黑的情況。這到底是什麼原因呢？我們在家做藕片又如何避免藕片發黑的現象呢？今晚我透過和大家分享涼拌藕片這道菜為大家解決這個藕片容易發黑的問題。大家一定要關注哦！

【材料】：蓮藕1節，小米椒2個，大蒜3瓣，小蔥2根，花椒適量。

食材處理：

1、大蒜切末備用。小蔥切蔥花備用。小米椒切圈。

6、熱花椒油淋入碗中，攪拌均勻。（大家也可以分開處理：準備一個小碗，把紅椒圈，蒜末，蔥花放進小碗中，再把熱花椒油淋小碗中，攪拌均勻後倒入準備涼拌的藕片中。）

調味：加一勺鹽（生抽），半勺白糖，少許雞精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），將其攪拌均勻即可。（調料的分量大家依據自己的口味和藕片的分量自己調整）。