麵食現在已經成了很多人的主食了，在筆者小時候，吃各種包子和饅頭都是在外面買的，很少自己在家做，不過現在幾乎每家每戶都會自己在家做包子或者饅頭了，沒任何新增劑，吃著也更放心，但是很多人現在做包子和饅頭的時候，發麵基本都只會用酵母，導致發麵速度慢，經常發不滿，做出來的包子和饅頭也是不夠鬆軟，那是因為少加了一樣東西，很多人都不知道，特別是新手剛開始學做包子和饅頭都會忽略，都以為只加酵母就能快速發滿盆，老師傅：無論做包子還是饅頭，發麵別隻加酵母，加這兩樣8分鐘滿盆。

前幾天去一個大學同學家裡玩，他是北方人，家裡開了10幾年的包子店，吃了他們家的包子，口感特別好，又白又細膩，一點都不 粘牙，還特別鬆軟，於是我就問他爸爸，為什麼我在家裡做的包子和饅頭，跟你的會差距這麼大，老師傅：無論做包子還是饅頭，發麵最忌諱只加酵母，難怪發不滿，口感差，不鬆軟，還粘牙。

他說別看做包子和饅頭很簡單，其實不是外行人想的那樣簡單，以為只加酵母就可以把面發好，其實還需要加些其它東西啟用酵母，比如米醋或者白砂糖等，而且做的過程中還是有很多細節需要注意，這些都是靠多年的經驗積累出來的，各種用料比例也要用的適當，於是他詳細的把如何發麵，到做成包子的整個過程詳細的教了筆者一遍，下面是我按著老師傅教的方法做的包子，真的非常成功，不僅鬆軟，還特別香，超級好吃，我一次能吃好幾個，大家要仔細看步驟中的重要細節。

【包子的做法】

食材：中筋麵粉500g，米醋半勺，白砂糖1勺，酵母5g，40度溫水250g，食用油1勺，玉米麵2勺；

製作步驟：

1、食材準備好之後就可以開始和麵，拿一個盆子，把麵粉、玉米麵和食用油一起放進去，然後輕輕的先攪拌均勻，接著酵母融化到250g的40度左右溫水裡，然後加入米醋和白砂糖攪拌均勻化開，靜至一會，接著慢慢的倒入到麵粉裡，邊倒邊用筷子按著順時針方向攪拌，直到出現棉花狀即可。很多人可能納悶為什麼加米醋和白砂糖，這也就是老廚師說的很多人少加的東西，因為加米醋和白砂糖都能加快酵母的發酵，啟用酵母的活性，所以無論做包子還是饅頭，發麵別隻加酵母，加點米醋和白砂8分鐘發滿盆，另外水溫度不可過低，也不可過高，40度左右最適合酵母發酵的環境，而加食用油和玉米麵的目的是能讓包子和饅頭更鬆軟，更香更好吃，很多人和筆者一樣沒經驗，都不會去加這些東西；

2、接著就是揉麵團，麵糰一定要經過多次搓揉，揉成一個光滑的麵糰，一定要揉光滑，這樣才能讓包子饅頭更柔軟，揉好之後即可開始發酵，用保鮮膜包起來放著發酵即可，如果冬天的話可以考慮放烤箱或者鍋裡去保溫，提高酵母活躍度，發酵更快，這樣一般8分鐘就能發滿盆了，發酵好之後用手拉起來會看到馬蜂窩狀；

3、發酵好之後就要開始排氣，把麵糰攤開來，讓發酵好的麵糰內部氣體排出，然後不斷搓揉到氣體排乾淨之後即可開始做包子了；

4、包好包子後還不可直接開始蒸，還需要進行二次發酵，這樣才能讓包子和饅頭蒸的更鬆軟，二次發酵可以直接放在蒸屜上，鍋裡放點冷水，蓋上鍋蓋發酵個半個小時左右即可開大火蒸，這樣蒸出來的包子非常的鬆軟好吃，超級香。

以上就是老廚師教的詳細做包子過程，老師傅：無論做包子還是饅頭，發麵最忌諱只加酵母，加點米醋和白砂糖，8分鐘就可發滿盆，而且還要記得加玉米麵和食用油，這樣能讓做出來的包子和饅頭更好吃，按著這個方法做出來的包子絕對比店鋪做的還好吃，而且還更衛生，把這個方法收藏起來，在家天天能吃到又香又柔軟的包子饅頭。