番茄炒雞蛋是小朋友很喜歡吃的一道菜。可是近些年，有小夥伴也發現現在的番茄越來越沒有小時候的那種酸酸甜甜口感沙沙的番茄味了。取而代之是番茄的口感發澀，果汁很少，也沒有了那股熟悉的番茄味。

這究竟是為什麼呢？原來現在的很多番茄都是經過人工催熟之後拿出來售賣的。今天，就讓我們一起來了解一下，關於番茄的那些事兒。尤其是吃了這些被催熟的番茄，對我們的身體有什麼危害嗎？

催熟劑是個啥？

隨著生活水平的提高，我們現在常常能在不同的季節也能吃到反季節的蔬果。除了本身種植技術的提高以外，催熟劑也起了很重要的因素。催熟劑是一種叫做乙烯的化學物質，可以幫助水果和蔬菜加速成熟。

乙烯對於水果可以加速成熟的發現也是一件很偶然的事情。在20世紀初的時候，人們用煤氣燈照明時產生的一種氣體能夠使綠色的檸檬加速變成黃色。直到60年代初期的時候，人們透過儀器在未成熟的果實中檢測出了極微量的乙烯之後，乙烯才正式地被列為植物激素。

當植物受了陽光的照射後，它們在正常的生長過程中，也是會自己產生乙烯的。乙烯有個很重要的特點，就是可以自促，越多乙烯累積的時候就可以產生更多的乙烯。那麼在植物的生長過程中，乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成，加速呼吸作用，從而使得快速生長。

為啥現在西紅柿需要催熟？

在眾多的水果中，番茄是一種常見的用催熟劑快速催熟的蔬菜。它是屬於一種呼吸躍變型果實。它的果實從生長停止到開始進入衰老之間的時期，是由於不同的呼吸頻率決定的。它們自身會釋放出乙烯來加速自身的成長，不過透過自身釋放出來的速度特別慢。

所以，有一些果農為了讓果實更加快的可以成熟，就會採用乙烯，將其噴灑在果實上面已達到催熟的目的。番茄的自然成熟週期一般為20天左右，可是透過利用乙烯進行人工催熟的時間可以縮短到10天左右。種植戶為了可以賣得更多的番茄，賺更多的錢，往往都會選擇透過乙烯人工催熟。

隨著現在乙烯對各種蔬果的運用越來越廣泛，我們國家近年對於番茄中乙烯的殘留量提出了嚴格的要求。在其中規定，殘留限量值不能超過2mg/kg，這樣的標準值對於人體是不會造成危害的。

如何區分自然熟和被催熟的番茄呢？

番茄的種類繁多。為了追求番茄沙沙的口感和酸酸甜甜的味道，我們就需要有一雙慧眼能夠準確地區分開自然熟的番茄和被催熟的番茄，應該怎麼樣來判斷呢？

通常情況下，最容易判斷的就是先從番茄的外觀著手。催熟的番茄由於使用乙烯較為均勻，所以呈現出來的整個顏色分佈是比較均勻的，整個果皮的顏色也更加發暗，尤其是在果蒂的地方是發黑的。而自然熟的番茄是呈發亮的狀態，整個的顏色分佈不均勻，有紅紅的地方，也有綠色地方，整個果蒂也是偏深綠的。所以“黑果蒂”就是催熟番茄的一個重要標誌。

其次，要選擇摸上去偏軟的番茄。軟硬是判斷一個番茄是否成熟的標誌。摸起來是硬的，並且無論放多久都沒有變軟的跡象的番茄那麼你就要小心了，催熟番茄的可能性就很大。通常情況下，自然熟的番茄即便是買回家的時候是硬的，放一放之後，他們自己會釋放乙烯會使得果子變軟。

緊接著，掰開來嚐嚐看，也非常容易判斷出來是否是自然熟的番茄。一般來講，自然熟的番茄是有籽的，呈現出淡黃色。而催熟的番茄籽的數量就很少，並且顏色多半是綠色的，中間部分也是乾乾的，沒有什麼水分。

吃起來的時候，自然熟的番茄酸甜味會更明顯，汁水也很豐富。一吃就是小時候記憶中的番茄味。可是，催熟的番茄就不是那麼一個滋味了，吃上去口感發澀，硬邦邦的，並且沒有什麼汁水。

催熟的西紅柿吃了對身體有啥影響？

那麼透過人工催熟的番茄除了口感上不像自然熟的番茄以外，我們吃了這些催熟的，對身體會不會有一些其他的影響呢？

乙烯本來就是一種植物自帶的一種植物生長調節劑，在合理的劑量和操作下，能夠快速地幫助果實成熟。所以，在一定的劑量下，對人體是不會產生危害的，也不能算是食品安全有問題。自然成熟的水果自身就能產生乙烯，然後積累到一定的程度後就會成熟。但是超過一定的劑量，那麼就會對身體產生危害了。

在生產乙烯利的時候，很多廠商是透過三氯化磷與環氧乙烷直接加工，在處理不當的情況下，會有殘留的環氧乙烷。這種物質對人體的傷害性較大了。它是一種中樞神經抑制劑和原漿的毒液，長期少量的接觸都有可能造成人體神經衰弱綜合徵和植物的功能性神經紊亂的現象。

所以當使用乙烯劑量過高的時候，番茄自身的生長也會出現問題。外表上看催熟番茄好像已經紅了，熟了，可是實際上裡面的番茄紅素，維生素C等營養物質都沒有形成，番茄中番茄鹼的含量也比較高。人體吃多了這樣的物質，容易造成噁心想吐的症狀。

小結

以上簡單的幾點就可以很快地甄別出番茄自然熟和催熟的區別啦。有個小知識要分享給大家，乙烯是一種酸性的物質，比較溶於水。所以我們拿到後，無論是哪種狀態，都要認真地清洗蔬果的表皮，減少有害物的攝入。一般來說，應季的蔬菜使用催熟劑的可能性會小一些。

在反季中，大家更容易去使用一些化學物品去增加蔬果的產量和多樣性。所以，各位看官，在去菜市場的時候，多多購買應季的蔬果哦~在蔬果的自然生長成熟週期出來的食物就更加的安全一些。你們記住了嗎？