丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前些天，有位朋友帶了一泡大紅袍來。
並說道，“快幫我看看這款巖茶怎麼樣，品質好不好。”
欣慰的是，她終於長進了，不再說大紅袍是紅茶了。
還記得，就在幾個月以前，她還在為大紅袍是紅茶還是烏龍茶，與他人爭執不休。
“名字裡帶個‘紅’字，怎麼就不是紅茶了？武夷山那邊不是還有正山小種、金駿眉嗎，也都是紅茶啊。”
很顯然，這犯了很多新茶客都會犯的錯誤，望文生義。
其實也不能怪她，畢竟喝茶的時間有限。
對於茶葉的瞭解，還停留在綠茶、紅茶這兩大類上。
遇見了有個“紅”字的大紅袍，第一反應，便會把它當作紅茶。
在福建武夷山，除了大紅袍的名聲響亮以外，金駿眉、正山小種也常常被提起。
看來，這段複雜的三角關係，剪不斷，理還亂，不得不說清楚。
《2》
在過去的年代，水仙、肉桂還未像如今這般紅火。
大紅袍的名氣，可謂響徹了大江南北。
武夷巖茶，也由此名聲大噪。
許多來武夷山遊玩的旅客，歸途總是把當地最有名的“大紅袍”帶回去，作為特產送給親朋好友。
其實，很多人都知道武夷山是世界紅茶的發源地。
早在16世紀末17世紀初，來自這裡的正山小種，便遠銷外海，傳進了歐洲，成為中國紅茶的代表之一。
正因為如此，武夷巖茶常常被誤認作是紅茶。
可事實上，人家是名副其實的烏龍茶。
在我們福建，有句話叫“南有安溪鐵觀音，北有武夷大紅袍。”
鐵觀音和大紅袍，都列屬於烏龍茶，只不過因為產地、樹種、工藝等區別，被劃分開了。
大紅袍之所以不是紅茶，主要由工藝所決定。
眾所周知，六大茶類是根據工藝以及發酵程度所劃分。
烏龍茶是半發酵茶，而紅茶是全發酵茶。
當然，並不是因為大紅袍的發酵程度不足，所以無法成為紅茶。
而是因為，武夷巖茶製作過程，與紅茶截然不同。
當地有一首《製茶民謠》唱道：
一採二倒青，三搖四圍水；五炒六揉金，七烘八揀梗；九復十篩分，道道工夫精。
短短几句話，便道盡了武夷巖茶製作工藝的複雜，以及精益求精。
而巖茶工藝的精髓和靈魂，在於焙火。
武夷焙法，實甲天下。
焙火不僅可以將茶葉內部多餘的水分烘乾，還能穩定茶葉的品質。
讓武夷巖茶擁有了獨特的巖骨花香，形成令人難忘的風韻。
如果茶友們對上述實在難以理解，那就直接來看總結：
大紅袍是武夷巖茶最具代表的產品，而武夷巖茶又歸類於烏龍茶，和紅茶分屬不同的茶類。
因此，大紅袍非紅茶，而是烏龍茶。
《3》
金駿眉和正山小種，都是來自武夷山的紅茶。
在武夷山這片丹霞地貌上，既能產巖茶，又能產紅茶。
不過，武夷紅茶的產區，則與武夷巖茶不同。
武夷巖茶的正巖產區中，最為核心的，便是“三坑兩澗”。
鼎鼎有名的牛欄坑肉桂，就是坑澗茶的代表，那裡的日照時間比較短，且長年處於雲霧瀰漫的環境之中。
像牛欄坑這樣特殊的山場，享有的光照，也大多是漫射光。
生活在這裡的茶樹，享受著獨特的小山場氣候。
也因此，形成了坑澗茶獨特的幽深與綿長，如同“天街小雨潤如酥”般，細膩柔美，香清甘活。
而正山小種與金駿眉，都來自於武夷山桐木關。
從本質上來說，武夷山桐木關，才是世界紅茶鼻祖——正山小種的發源地。
而2005年，隨著金駿眉誕生以後，讓這個古老的村落再次被人所提起，重新熱鬧了起來。
這裡是武夷山國家級自然保護區的核心地帶，生態良好，且海拔較高。
進桐木的路，越往上走，越能感受到氣溫在明顯降低。
好幾次，還見到一群野生猴子下山，它們一點都不怕生，甚至還很活潑熱情。
一路進山，還伴有清澈的溪水，兩邊是高山。
桐木紅茶，正是生長在這樣山清水秀的地方。
正山小種，將名字拆分，分別是“正山”和“小種”。
正山，代表的是產區範圍，必須以桐木關中所採摘的當地菜茶為原料。
小種，則是指品種，小種紅茶。
正山小種的工藝，最傳統的，便是在製作過程中，全程帶煙。
用當地的馬尾松，來熏製這些小種紅茶。
成品的紅茶，便會帶有一股獨特的松煙香，風味呈現出“松煙香，桂圓湯”。
但是，並非人人都能接受這種松煙香。
出於市場需求著想，如今正山小種的工藝也出現了改良，出現了無煙的正山小種。
它的風味，是“花果香，桂圓湯”，鮮爽清甜，也讓大眾更好地接納。
《4》
在正山小種火了幾百年以後，又有傳承人研製出了新品種紅茶。
沒錯，就是金駿眉。
開創了以全芽頭制紅茶的先河，數萬顆芽頭，才能製作出一斤成品金駿眉。
一年一採，稀貴如金，讓金駿眉成為了高階紅茶的代表。
有人說，金駿眉是高階一點的正山小種。
可事實上，金駿眉與正山小種不能混為一談。
從工藝上來說，傳統的正山小種要煙燻，有松煙香；而金駿眉則沒有。
由於桐木關上的海拔高，天氣冷，並且溼度大。
我們的先人，為了延長紅茶的保質期，使其不容易變質受潮，便會把發酵程度提高，再運用上燻煙。
正山小種，也得以擁有了如此與眾不同的風味。
而金駿眉的發酵程度，在小種紅茶的基礎上進行了改良，降低了發酵，並保留了大量的花香。
在武夷紅茶的地方標準中，將金駿眉劃分進了“武夷奇紅”這一類。
翻譯過來，就是“奇怪的紅茶”。
如今，依然有人認為金駿眉的“金”，是用來形容它的外觀。
於是乎，市場上隨處可見滿身金毫，芽頭泛著金光的“金駿眉”。
其實，正宗的金駿眉，顏色是金、黃、黑相間。
整體來看，三分黃，七分黑。
金駿眉的“金”，真正含義，是為了形容它的金貴，它的稀缺性。
不僅是全芽頭製成，且是桐木關當地菜茶的純芽頭。
要知道，芽頭本來就是茶樹的精華部分，而桐木數百年樹齡的菜茶的芽頭，可謂是珍稀如“黃金”啊。
故而，用“黃金”來比喻這款紅茶，取個“金”字，也不足為過吧。
《5》
武夷山，是片寶藏之地。
在這片土地上，孕育出了太多太多的名優茶。
自古以來，便有很多文人墨客在武夷山，留下了墨寶。
外界誇讚大紅袍、金駿眉、正山小種的聲音，也從未停止。
當然，也不是所有產自武夷山的茶，都能被稱為好茶。
有優質的，必然也有劣質。
好茶的誕生，天時、地利、人和，缺一不可。
除了優秀的“溫、光、水、氣、土”以外，還有先人的智慧，所發明出的製茶工藝。
缺一不可！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。