北方的人大多喜歡麵食，而且三餐都離不開，例如饅頭、包子、花捲之類的，在南方都是早上才吃的，但在北方則是餐桌之上的常客，從清晨起床吃到大晚上，那都是不會覺得膩的。

今天咱們要說的，就是有關於製作麵食的技巧，無論你是想做什麼，最為關鍵的一個步驟，那肯定就是發麵，基礎的配方與發麵的技巧，其實大家都是差不多的，只有一些細節部分，可能會存在著一些差異。

發麵是真正的技術活，難倒了許多人，很多人都因為發麵的屢次失敗，從而放棄了蒸饅頭這手藝，我是土生土長的北方人，從小就看著奶奶和媽媽做饅頭，現在也算是一名高手，今天就將詳細的教程與大家分享，希望大家都能學會，發麵時，只加酵母可不行，記得多加“這2樣”，饅頭又白又軟！

1、和麵

碗裡面加酵母與溫水攪勻，然後靜置十分鐘，用這水去和麵。和麵時先往麵粉中加白糖攪勻，隨後分多次加入這水，不停攪拌至雪花狀，隨後再揉成麵糰，一般是500g麵粉放3到，8g的酵母，水溫在35到40度之間，加白糖可以使發酵加快，有豬油的話咱也可以加一勺，饅頭會更白更軟。

2、發麵

發麵需要適合的環境，建議放在微熱的蒸鍋裡面，隔水發麵，又或者是放在暖氣片上也行，等麵糰變成原來的兩倍大小後，切開面團呈現的是蜂窩狀，或者戳個洞不反彈，這就證明是發好了。

3、制胚

面發好之後，最重要的就是排氣了，反覆揉搓直到麵糰沒大氣泡，而且表面比較光滑，組織比較細膩，麵糰就算是製作到位了，然後搓條切劑子，就可以著手蒸制了。