對廣東人來說，春季可能是最不舒服的季節，因為南方的春季，溼冷天氣讓人很難受，說不上冷，但就算沒下雨，也給人感覺潮溼的感覺，人容易沒精神，也沒有食慾，尤其小孩，面對大魚大肉也突然不香了，反而更喜歡清淡的美食。

這樣的天氣，加上小孩沒有食慾，胃口大降，我一般都會用山藥製作糕點小吃或素炒小菜，給他們品嚐，調理腸胃，也能提高抵抗力。

眾所周知，山藥是為數不多，屬於藥食同源的食材，中藥名為“淮山”，主含豐富礦物質微量元素、澱粉類、維生素族群、膳食纖維、十多種氨基酸、多糖蛋白成分等，具有健脾養胃、促進消化、補益氣陰的食用效果，低脂低熱，多吃身體無負擔，山藥除了能製作各種消膩的素炒小菜，就小孩來說，最喜歡的就是糕點吃法，山藥低脂養胃，分享山藥的5種糕點吃法，鮮糯清新，小孩愛吃，本期小鹿分享用山藥製作的一些糕點給大家。

「第一道：山藥煎糕」

◇ 「材料清單」：山藥，雞蛋，牛奶，糯米粉，豆沙餡，麵包糠

◇ 「製作過程」：步驟1｜山藥削皮，切片，放盤中，上蒸鍋清蒸15分鐘

步驟2｜把蒸熟的山藥倒出碗中，用勺子壓成山藥泥，調入牛奶50克、糯米粉120克，攪拌至無干粉的面絮狀，上手揉成光滑麵糰

步驟3｜把麵糰再揉成長條，切分成均勻小面劑子

步驟4｜把面劑子壓扁，扣入豆沙餡，裹好搓圓，再搓成長面狀。

步驟5｜把搓好的長面狀裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠，下油鍋，中小火煎烙至金黃，即可出鍋。

「第二道：山藥雜蔬烙餅」

◇ 「材料清單」：山藥1~2，肉末80克，胡蘿蔔半根，玉米粒半根（過水），蔥10g，麵粉60克，雞蛋3~5個，香菇4朵，黑胡椒，鹽，醬油

◇ 「製作過程」：步驟1｜把除肉末外的所有食材，都分別切成碎丁，撒上適量鹽、黑胡椒、麵粉、雞蛋，先簡單攪勻。

步驟2｜肉末加點醬油下鍋翻炒出香， 再剷出加入麵糊中，充分攪拌均勻。

步驟3｜手上抹點油，挖取適量麵糊泥，揉圓後再壓扁，全部揉完後，怒可下鍋煎餅，煎得山藥餅兩面金黃，帶有酥脆質感後，即可出鍋。

「第三道：牛奶雞蛋山藥餅」

◇ 「材料清單」：麵粉300克，山藥300克，酵母5克，雞蛋2個，糖30克，牛奶100克

◇ 「製作過程」：步驟1｜山藥洗淨，上鍋清蒸20分鐘，出鍋後再剝皮。

步驟2｜用擀麵杖或勺子，把山藥碾成碎泥。

步驟3｜盒裝牛奶隔熱水加熱至30~40度左右，倒出部分到碗內，加入酵母，攪勻激發活性備用。

步驟4｜把麵粉、雞蛋、糖、牛奶酵母都加入盆中，先拌成面絮狀，簡單揉勻，再加入山藥泥，再儘量揉成光滑麵糰。

步驟5｜把揉好的麵糰擀成約5~6毫米的厚面片，用杯子口扣壓出圓餅狀，擺好後發酵1~2個小時，直到麵餅看似鼓起即可。

步驟6｜平底鍋刷一層油，改小火，放入山藥餅胚，蓋上鍋蓋開始煎燜，勤翻面，讓麵餅上色均勻，表面帶有焦黃色後，關火燜30秒左右，即可出鍋。

「第四道：桂花糖/紅糖山藥」

◇ 「材料清單」：山藥，白醋，蜂蜜，幹桂花

◇ 「製作過程」：步驟1｜幹桂花放入蜂蜜中浸泡出味，成桂花蜜。

步驟2｜冷水中加入少許白醋，山藥去皮切成長短均勻的條狀後，放入醋水中，浸泡片刻。

步驟3｜把泡好的山藥上蒸鍋蒸15分鐘。

步驟4｜把蒸好的山藥簡單擺盤，稍微冷卻後，把桂花蜜淋在山藥條上表面，即可品嚐。

「第五道：紫薯山藥糕」

◇ 「材料清單」：山藥1根，紫薯3個，糖30g，橄欖油少量

◇ 「製作過程」：步驟1｜山藥與紫薯分別切小塊，連皮上鍋蒸15~20分鐘，蒸熟出鍋。

步驟2｜蒸好的紫薯與山藥分別把皮撕掉，並分開盛著並碾碎成泥。

步驟3｜往紫薯泥中加入少許糖，橄欖油，攪拌均勻。

步驟4｜也往山藥泥中加點糖與油，攪拌均勻。

步驟5｜月餅模具內塗上一層油，再塞入一半紫薯泥，一半山藥泥，用手指壓實後，扣出盤中即成。

——小鹿說——

山藥低脂養胃，分享山藥的5種糕點吃法，鮮糯清新，小孩愛吃，吃膩了山藥的家常菜式做法，不妨嘗試上述的山藥糕點小吃，作為日常早餐、下午茶、零嘴小吃都很美味，而且顏值高，清新甜糯消膩，小孩無法抗拒，吃著歡。

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