嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嚐遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“醃兒菜”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

導語：農村大娘這樣醃兒菜，香辣脆爽味道好易存放，做一次能吃2個月

有的蔬菜適合吃新鮮的，而有的則更適合醃著吃，如芥菜、兒菜、橄欖菜等，這次要分享給大家的是用兒菜做的小鹹菜，這個方法是農村大娘教我的，醃製的兒菜口感脆爽，而且香辣味美，特別的下飯，喝白粥或者是吃麵條的時候搭配點，引人食慾，將兒菜做成小鹹菜，不僅是豐富了口感，而且更易於存放，放得久也不會壞，這小鹹菜做一次能吃2個月，隨取隨吃，簡單更省事，下面我們一起來學習做法。

醃兒菜的做法：

備用食材：新鮮兒菜適量，粗辣椒麵、細辣椒麵適量，十三香少許，食鹽少許，白砂糖少許，花椒粉少許，生芥末少許；

製作過程：第一步，新鮮兒菜準備出適量，將其分別清洗乾淨，刮掉比較老的部分，將兒菜控幹水，兒菜切成粗細均勻的條，差不多如同食指一般粗細；

第二步，切好的兒菜條撒上點食鹽拌均勻，醃製一個小時，待將兒菜醃製好後，可以看到有許多的汁水，用清水沖洗下，擠水，這個時候將兒菜鋪在桌面上，散開；

第三步，讓兒菜風乾，差不多一天時間，兒菜食物了部分的水分，有些微微發皺，這個時候將兒菜收回，放在一個比較大的容器中，加上粗、細兩種辣椒麵；

第四步，再放入少許的花椒麵、十三香、食鹽、白糖、芥末，淋入少許的辣椒油，將其充分攪拌均勻後，盛出裝入在事先防毒處理好的瓶子中；

第五步，密封好，放在陰涼並且乾燥的地方儲存，開啟的鹹菜要放冰箱中，隨取隨吃，記得要用無水無油的筷子夾取。

小編總結：早餐喝粥，搭配小鹹菜，讓人更有胃口，外面賣的鹹菜總會讓人擔心不乾淨不衛生，不如自己親手做，兒菜是做鹹菜的最佳原料之一，我用上農村大娘分享的方法和技巧，做好的鹹菜香辣脆爽，味道好極了，一點也不輸外面買的，將醃鹹菜的方法和技巧掌握到位，鹹菜非常容易儲存，不易壞，這樣的鹹菜做一次可以放2個月，早餐用來搭配吃再合適不過了。

烹飪小技巧：

1、兒菜不要切得太粗或者是太細了，差不多如同食指般粗細便可，切好的兒菜需要先加上食鹽醃製一會，是為了殺出部分的水分，這樣醃製的兒菜會更加爽脆，所以這點需要注意做好，醃製好的兒菜記得用清水沖洗一遍，洗去多餘的鹽分，否則吃著會比價鹹；

2、風乾兒菜的過程中，記得要將兒菜散開放，不要堆在一起，另外中途要時不時翻面，讓其可以均勻風乾，喜歡脆一點的風乾一天便可，如果想要儲存時間更長，可以風乾2-3天；

3、拌兒菜其中的調味料可以根據個人的喜好來搭配，辣椒的用量按照能接受的辣味來定，存放鹹菜的容器需要保證無水無油，最好可以事先防毒，這樣的兒菜存放時間長，不易變質，如果是密封未開啟的瓶子在陰涼乾燥的地方儲存，開啟的記得要放冰箱，避免變質。

如果你認為醃兒菜的這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！