燒椒茄子

食材：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個獨蒜（切成細顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。

做法：

1、茄子洗淨，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀）切成細顆粒。

2、把茄子放在盤子裡，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，

3、再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

4、淋上熱油即可

胡蘿蔔花菜炒肉

食材：花菜、瘦肉、鹽、紅薯粉、醬油、蠔油、青椒、胡蘿蔔、糖、生抽

做法：

1、花菜一顆，剪小段洗淨瀝乾水；

2、瘦肉切小片，用鹽、紅薯粉、醬油、蠔油，抓揉均勻，醃製10分鐘；

3、青椒洗淨切小片，胡蘿蔔洗淨切薄片；

4、熱鍋先將醃製好的瘦肉翻炒一下至變色，裝起備用。再倒點油，將青椒和胡蘿蔔放進去翻炒，然後將花菜倒進去，加鹽、糖、生抽快速翻炒均勻；

5、倒入適量的熱水，將花菜燜煮3-5分鐘，收下汁水；最後將炒好的肉片放進去和花菜翻炒均勻即可。

四鮮白菜

材料：熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵（750克）。紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克。

做法：1。 大白菜擇取直徑約7 釐米的菜心，截切成約8 釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；

2。 雞肉洗淨，煮熟；

3。 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片；

4。 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；

5。 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

乾鍋菜花

做法步驟：

第一步，我們需要準備所需的所有食材。花菜1棵（區分花菜和菜花，花菜是綠色的，菜花是白色的，花菜比菜花的根莖長。）、蒜苗（綠色的）2棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、小米辣幾個、蒜半頭、油適量、鹽適量。

第二步，我們要先處理一下花菜、蒜苗和小米辣。我們把花菜分成小朵，將其浸泡在淡鹽水中10分鐘左右。（用淡鹽水浸泡一下，會使花菜更加清脆，同時也能驅蟲。）然後洗淨，撈出，瀝水備用。蒜苗洗淨，蒜白和蒜葉分開來切，分開來放，小米辣切小圈，蒜拍破切碎些待用。

第三步，我們可以開始烹飪之旅了。我們將鍋燒熱，將食用油倒入鍋中燒熱，然後將蒜碎和小米辣倒入鍋中，大火翻炒出香味，接著放入適量的郫縣豆瓣醬，小火，把郫縣豆瓣醬炒出紅油。這裡因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以，這道菜沒再另外放鹽，如果口味比較重的朋友可以適當放鹽。

第四步，開始翻炒菜花。待郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入蒜苗的蒜白部分，炒出香味兒，接著再加入菜花，中小火不停地翻炒均勻，當菜花變色變軟之後，加入醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒均勻，最後把蒜苗的蒜葉部分放進鍋中，之後關火。餘熱翻炒準備出鍋。將火關掉之後，我們需要繼續翻炒幾下，利用鍋的餘熱把蒜苗炒熟就可以出鍋裝盤了。

技巧：

技巧一，我們要在清洗菜花時，用淡鹽水浸泡一下，這樣可以讓菜花更加清脆，而且淡鹽水具有殺蟲的作用，它可以驅蟲，讓這菜花更加乾淨。我們吃起來會更加健康。

技巧二，我們這道菜中不需要加鹽，因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以我們在這道菜中一般不用放鹽。