牡丹蝦球，漂亮大氣做法簡單，低脂少油鹽， 玉子豆腐、大蝦、粉絲，用量不多，但因為有了豆腐花刀和大蝦穿插其中，整盤菜看上去鮮豔、明快，宛如盛開的牡丹花一般動人。 大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盤菜香味濃郁，擺在中間，又應了“牡丹花芯花蕊”之意。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

玉子豆腐 2條

大蝦 6只

綠豆粉絲 1把

剁椒 2勺

白胡椒粉 少許

鹽 1克

澱粉 1小勺

大蒜 5瓣

姜 1塊

香蔥 2棵

油 少許

生抽 少許

做法步驟

1、材料準備好：大蝦清洗乾淨，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，大蒜、香蔥必備；姜隨意；

2、大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，刀尖從後背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；

3、粉絲剪短鋪盤中央；

4、玉子擠出，去掉頭尾不規則的，分成3等份，準備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網格花刀，底部不要切斷；

5、切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；

6、小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；

7、煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；

8、出鍋後將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣！

小貼士

1。 玉子豆腐顏色鮮豔，口感嫩滑，與加熱成熟後的蝦身紅色一對比，視覺效果非常好；如果換成內酯豆腐，在顏色上會遜色些； 2。 蒜末剁椒是不可少的調味料，薑末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整；此道菜清爽美觀，有了蒜末剁椒的加入，整盤菜一點兒不寡淡，所以最後不要潑熱油，只需撒一點香蔥末調色添香即可； 3。 粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲，久煮而不爛。