醬牛肉想必大家都愛吃吧，色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長，是一款最好不過的下酒美食。可是我們去飯店或滷肉店購買往往產品質量讓人難以恭維，與其這樣讓人不放心不如自己在家醬牛肉，醬牛肉最好的原料肉就是牛前腿上的腱子肉，這部位的肉，肉質細膩緊實，醬出的牛肉口感好，下面我就給大家分享一款醬牛肉配方及流程，希望大家喜歡。

原材料：牛前腿腱子肉1500克改刀成大塊。

香料配比：五香粉15克、花椒5克、桂皮5克，、甘草5克、八角6粒、陳皮4克、香葉4片，小茴香3克，丁香2克。

調料品配方：蔥50克、姜30克、料酒30克、海天草菇醬油30克、鹽15克、糖10克、純淨水適量。

製作流程：1、將牛肉沿筋絡紋路切成蘋果一樣或核桃一樣的大塊然後在倒入水中浸泡3個小時，每一個小時換一次清水。

2、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草倒入盆中，然後倒入開水浸泡25分鐘，然後撈出來瀝乾水分，在取一干淨的紗布把以上全部香料包在一起，製成香料包備用。

3、蔥切大點的段然後在輕輕地用刀拍一下、姜直接拍松備用。

4、淨鍋上火倒入淨水燒開，把牛肉倒入開水中略焯一下水大約一分鐘左右然後撈出。

5、從開水中撈出放入冷水中浸泡一會目的讓肉緊縮，然後撈出來瀝乾水分後備用。

6、淨鍋上火倒入純淨水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、然後倒入瀝乾水分的牛肉在此大火燒開。

8、燒開後立即轉變成小火將牛肉滷熟後，將香料包取出後關火。

9、這時不要撈出牛肉，而是把肉繼續完全浸泡在滷水中，目的是讓肉完全入味。

10、浸泡大約在8個小時後，將牛肉取出切成薄片即可食用。

切記：1。焯水後一定要用涼水泡，2。滷熟一定要浸泡。