雖然杏鮑菇的做法多種多樣，比如常見的涼拌、紅燒、熗拌等，但是終究以蠔油杏鮑菇的名氣最為響亮，它具有口感鮮嫩、味道鮮美、營養豐富等特點，喜歡它的朋友說：餐桌上遇見它，必定會多吃點飯，既經濟實惠，又好吃，極其適合上班族來製作，5分鐘就能上桌！

杏鮑菇與其它食用菇類一樣，都具有鮮美、鮮嫩、清香等特點，除此以外，不僅它的組織更緊密，而且吃起來更富有彈性，而且可以儲存較長的時間，對於那些習慣吃肉的人，從口感上來說更容易被大家所接受，平時適當補充些它，可以起到降血脂、促進消化、增強免疫力等功效。

既然是蠔油杏鮑菇，蠔油在其中起到的作用就是顯而易見的，把兩種鮮味融化在一起，真的是一項偉大的“創舉”，哪種香濃的鮮味，難怪它會在眾多的素菜中脫穎而且，再輔以微辣的青椒，吃起來既美味又爽滑，百吃不厭！

食材配料：杏鮑菇、蠔油、青椒、胡蘿蔔、食用油、生抽、醬油、鹽、白糖、雞精。

製作過程：

首先，去市場上挑選2-3只新鮮的杏鮑菇回來，把它們清洗乾淨後，再將它改刀切成菱形狀的厚片，狀態如上圖所示，另外，準備1根青椒，半根胡蘿蔔，再將它們改刀切成薄片，我們把它當成輔料來使用。

鍋中倒入適量的食用油，待油溫提升至8成熱時，將片好的杏鮑菇倒入進去，開小火炸至金黃、氣泡為止，再順手其它兩種輔料放入下去，滑下油迅速撈出，控幹油分盛入盤中備用。

鍋中留少許的底油，先放入適量的蒜末炒出香味，再倒入半勺蠔油提鮮，以及少許的生抽、醬油上色（比例1：1，提前把它兌在一起），再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，最後，再注入半勺的清水燒開。

醬汁燒至粘稠後，再倒入杏鮑菇和所有的配菜，小火燒至入味後，即可出鍋裝盤，青椒蠔油杏鮑菇製作完成，口味微辣鮮美，營養豐富，拿海參都不換哦，有它在米飯又要“發抖”啦！

溫馨提示：

如果覺得的醬汁不夠粘稠，可以添入少許的水澱粉，這樣不僅燒出來的菜品會變得更佳油亮一些，提升賣相的效果是顯而易見的。

杏鮑菇和其它菇類一樣，一旦被撕開或者切斷後，就非常容易被空氣氧化，所以如果不及時烹飪，會導致顏色發黑等狀態出現，處理的辦法就是把它放入淡鹽水中浸泡。