茅臺、五糧液、汾酒，是中國目前最頂尖、最具知名度的白酒。關於這幾種酒的品酒評價，有很多人已經多次做過了。今天，我們就不從“喝”的角度，而是換一個新的角度，

從做菜的角度上看，這三種酒，哪一種酒更適合做料酒

。

別以為這麼高大上的酒，做料酒是吃虧了。其實，不管是用哪一種酒做料酒，每個家庭年平均用料酒也就是兩三瓶，至多不會超過五、六瓶。從總體價格上看，就算是用最好的酒做料酒，也比直接幹喝掉的價效比要高。所以，不要覺得用這麼高階的白酒做佐料好像是有些暴殄天物。其實並不是，實際上

用這些白酒做料酒給你帶來的品嚐美味佳餚的感覺，可能比直接大口乾喝似的牛飲更加細膩

。

下面，我們用這三款酒作為料酒烹飪巴沙魚，以驗證具體效果。我們選取同一條巴沙魚切成三份，分別用茅臺、五糧液、汾酒做料酒醃製烹飪。選擇巴沙魚，是因為這種魚的味道比較單純，不會有其它過多的味道影響測評效果。下面分別詳細介紹。

先用三款酒作為料酒分別倒入三份巴沙魚，然後在魚上均勻撒鹽，並加上黑胡椒碎，便開始醃製，此外，沒有再加別的調味料，這樣能更多的體現出三種酒作為料酒後使食物出現的不同感覺與味道。

魚肉醃製約二十分鐘後進行煎制，成品的效果如下：

茅臺酒作為料酒，味道是最為霸道的

，使煎出的巴沙魚產生一種類似於醬香的味道，具體來說，就是像豆腐乳似的那種味兒。

汾酒作為料酒製作食物，基本上不太乾擾食物本身的味道

，就是說，它既有能夠去腥味的作用，同時還能夠使得食物保持其本身的味道。

五糧液作為料酒

，醃製的時候便能感覺到它的味道比較香，

使得做成的食物成品味道更加鮮美

，相比於汾酒做料酒，能夠讓魚肉更加清甜一些。另外，在加酒醃製的時候，一般魚肉會將酒吸收進入，使魚肉所含的水分變大，等到煎制時，水分又會從魚肉中滲出，所以煎魚時要在魚肉上拍些澱粉。五糧液作為料酒有一個特點，就是醃製時會使魚肉出水較多，這樣煎制後，魚肉的質感就會更加q彈。

根據這次實驗的效果來看，就做巴沙魚而言，五糧液更適合做料酒，它能夠使魚肉的鮮美味道更好的揮發。筆者以前也用過其它的糧食類川酒做菜、炒肉等，下鍋之後，能夠把肉的香氣給激發出來，做出的菜食、肉食也都比較好，味道香。茅臺這款酒，還是更適合喝，不太適合做料酒。

茅臺是醬香型酒，汾酒是清香型酒，五糧液是濃香型酒，這三種酒分別為三種香型酒的代表。所以，綜合以上實驗可得出結論，

（五糧液）濃香型的酒最適合用作料酒

。

巴沙魚

可食用的魚類品種很多，不管什麼魚，不同的酒作為蒸魚的料酒，所蒸出的魚食用效果還是不一樣的，筆者更傾向於用濃香型酒作料酒效果更佳。有興趣的讀者可以嘗試之。

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