每回去菜市場，相熟的一些攤販總會招手問問今天是否需要。久而久之買菜成了一個習慣成了一個交流，但這份習慣在肉價飛漲的時期給停了。因為那個時候一根排骨就要近50塊實在吃不起，隨著肉價的跌降所有人也實現了排骨自由這是一個讓人喜悅的事情。

所以昨天應承老闆的叫喚，我買了幾根排骨其中的三根就做了這一道家人喜歡吃的蒜香排骨酥。

這一道美食它的製作很費時間，因為光是醃製就要一夜才能入味入骨。再者油炸的時間、溫度都要把握控制，不然蒜碎就黑苦掉了。

在製作上雖然費時、麻煩但享受美食的時候，足以讓你忘記一切麻煩。它酥脆的口感微微酸甜還具有淡淡的醋香，讓你吃了一個還想再接著吃一個簡直停不下來。今天把這一好吃的排骨做法分享給大家，希望你會喜歡。

蒜蓉排骨酥

食材：排骨3根、蒜頭2頭、生粉半小杯、麵粉1小杯、紅薯澱粉1大杯

調味：老陳醋2大匙、細砂糖1匙、細鹽1小匙、生抽1匙、雞精1小匙、蠔油1小匙、黑胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、排骨在選擇上，我建議以精排為主。因為與煲湯不同，如果沒有肉炸出來的排骨就全是骨頭了吃起來完全不爽。把排骨剁成小塊後，泡入冷水中三十分鐘去除血水。清洗乾淨撈出放入盆中，然後把蒜瓣處理好剁碎倒入排骨中。

2、接著加入所需要的調味料翻拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一夜或者數小時。醃製的時間越長越入味也就越好吃，在這裡有一點要注意切勿倒入老抽避免顏色太深影響食慾感。

3、經過長時間的醃製之後，倒入所需要的三種澱粉。其中的紅薯澱粉是主要的關鍵，它關係著口感質感是代替不了的。有的網友經常問為什麼要三種澱粉，主要是起到一個口感的綜合。全是紅薯澱粉口感很生硬，全是生粉質感又太軟而全是麵粉肉質又不嫩。所以調節一下，口感好得很。

4、攪拌均勻之後，還必須醃製靜置三十分鐘讓粉糊充分吸收水分達到最佳的質感。鍋熱適量的油待油溫升高至六分熱時放入油炸。

5、油炸的時候要注意細節，油溫不能高並且不能馬上翻動。油溫一高外面就燒焦而裡面還不熟，多炸一會蒜碎就發黑發苦整個排骨味道就全變了。一定要小火慢炸讓裡面完全熟透並且蒜碎也不焦黑， 在中度油溫中慢慢炸至熟透酥然後才撈出來。該做法完全不需要高溫復炸一次，只需在油炸的過程中撈出油麵重新放回去一至兩次即可。

6、非常好吃的蒜蓉排骨酥就做好了，它的味道和口感非常好。相信你做好後，也會拿手上直接吃因為太香了。

地主小貼士：

1、排骨醃製久一點味道更香

2、加入的醋必須是老陳醋，除了去除異味還能賦予排骨淡淡的醋香與醋酸。

3、切勿加入老抽，避免油炸後顏色過黑影響食慾感。

4、油炸的過程中全程使用中小火併控制好油溫