民以食為天。福州的山山水水為人們提供了健康、新鮮、豐富的食材。福州人喜歡親自下廚，動手做菜，享受美美的口福。

閩菜：是我國八大菜系之一，菜譜有2000餘種，其選料精細，用料和調味均以本地材料為主。操作嚴謹，注重刀工、火候。擅長炒、熘、煨、燉、蒸、爆，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。特色為“酸酸甜甜、湯湯水水”。

佛跳牆

閩菜首席菜，國宴佳餚，又名“福壽全”。是將雞、鴨、魚、海參等食材用文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，密封壇口，文火烘煨。待鮮湯收汁時揭開封口，再加進雞湯及調味佐料，重新密封烘煨而製成煲類菜餚。有詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

風味小吃

福州風味小吃有魚丸、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、（米時）粿、春捲、炒粉、線面等數十種。

鼎邊糊

俗稱“鍋邊糊”。是先燒好由蟶、蜆、蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料做的湯，將米漿均勻輕抆於鐵鍋內緣四周，烘乾後鏟入湯內煮熟。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。

魚丸

是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加番薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦肉等餡心，製成丸狀食物。福州俗話有“沒有魚丸不成席”。

（米時）粿

是糯米磨漿壓至半乾形成溼劑後搓成的丸子，外粘豆粉糖。是福州人過冬至時必不可少的食物，冬至搓時粿象徵團圓，含有祈求添丁增福之意。

光餅

是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約６釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種型別，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“徵東餅”。無論“光餅”還是“徵東”餅，均為紀念戚繼光入閩抗倭。

肉鬆

是福州廚師情急之下，創制的美食。用豬瘦肉、白糖、紅糟、醬油、熟油精製成的細絲狀食品。尤其是“油酥肉絲”，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。

燕皮

是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等番薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食。肉燕皮配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。

線面

以精麵粉為原料，輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾後而成。線面手工製作時間長達９小時，經和麵、揉條、松條、串面、拉麵等７道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。因為長，所以福州人做生日時多有吃線面，稱為長壽麵。

資料來源百福畫冊

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