俗話說：“多食韭菜體無憂”，這句話的意思是常吃韭菜可以使身體更加的健康。而每年的初春時節，是最適合吃韭菜的時候，因為有句老話是

“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”

，意思是春天的第一茬韭菜吃著是最鮮最嫩的。所以每年的初春時節，我總會隔1-2天買上大半斤的韭菜給家人吃。因為韭菜具體增強脾胃之氣、有益肝的作用，所以家裡有小孩和老人的，最好多吃一點。

而我們在菜場買韭菜時，總能發現有2種顏色的韭菜賣，第一種是白根，第二種是紫根，很多人每次看著這2種韭菜，總會想好久，才知道買哪種韭菜。而胡師傅每年都會在自己門前種植半分田的韭菜，多年種植韭菜的經驗，讓我知道韭菜“紫根”和“白根”的區別，可別說，它們兩之間的差別還挺大，買錯了會很難吃，接下來胡師傅就把它們兩之間的區別和春天正確清洗韭菜的方法分享給大家。

第一種：紫根韭菜

紫根韭菜是露天生長的韭菜，而且一般只有春冬兩季有，因為春冬兩季氣溫低，此時韭菜中的花青素類物質含量才會慢慢地堆積，從而使根部顏色呈現為紫色。而紫根韭菜的特點是

纖維粗、香味足、水分少、葉片窄，

所以紫根韭菜更適合包餃子。

第二種：白根韭菜

白根韭菜一年四季都有賣的，因為白根韭菜一般都是在大棚裡面生長的，而大棚裡面的溫度和溼度都是恆定的，所以這種生長環境，從而使白根韭菜的

葉片寬、香味淡、水分足、纖維細，

所以白根韭菜更適合炒著吃。

【挑選韭菜的方法】：

不管買哪種韭菜，都需要買嫰綠色的韭菜，不要買深綠色的韭菜，因為韭菜的顏色越深，韭菜生長的時間越長，這種時間長長了的韭菜，纖維會非常粗，咀嚼很久都吞嚥不下去。

【清洗韭菜的方法】：

由於韭菜生長時，也是需要打農藥了，為了避免韭菜表面含有農藥的殘留物，可以將韭菜放入到淘米水中浸泡5分鐘，然後再用清水沖洗，因為淘米水中是鹼性物質，它可以徹底去除韭菜中殘留的農藥。

胡師傅推薦大家在春天買紫根的韭菜吃，因為紫根的韭菜香味更足，如果錯過了，又要等1年。

而大家買韭菜時，不要買得過多，因為韭菜放的時間過長，香味會變淡、葉片會變黃。

今天分享給大家挑選韭菜的知識點就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分地在老地方相見！