By Frankstfu

用料

牛腱子 1000g

生薑 1塊

八角 5個

香葉 5片

幹辣椒 8個

花椒 適量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 15塊

黃豆醬 2勺

甜麵醬 200g

桂皮 2塊

小葵香 10g

五香粉 1勺

耗油 適量

做法步驟

1、牛腱肉浸泡2小時

2、縱向切刀口，便於醃製

3、加入蔥段、生薑、五香粉、一勺生抽，100g甜麵醬

4、抓勻，按摩5分鐘用保鮮膜封好放在冰箱冷藏12小時備用

5、取出醃製好的牛腱肉放在溫水中大火燒開燉10分鐘，撇去浮沫後撈出備用

6、切蔥段、薑片，把備好的滷料用清水浸泡備用

7、鍋放底油，加入蔥段、薑片炒香加入滷料炒香，然後再加入一大勺黃豆醬和100g甜麵醬炒10分鐘左右

8、炒好後撈出，加熱水一大勺生抽，一勺老抽，耗油適量煮15分鐘

9、煮好後倒進高壓鍋，把牛腱肉放入，上氣後繼續燉半小時

10、高壓鍋放完氣後取出

11、如果覺得顏色不夠濃郁可以盛出湯汁放在炒鍋大火收汁（此步驟可省略）

12、俗話說三分滷、七分泡，把牛肉繼續放在滷湯裡浸泡4小時以上，剩餘的湯汁可以找一個合適的容器收納起來放在冰箱裡冷凍，這樣就有老湯了

13、這樣色香味俱全的醬牛肉就做好了

14、這是我直接撈出來切的，用保鮮膜包起來放在冰箱裡冷藏後切片更佳

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