茄子喜油，一般做茄子紅燒吃最解饞，但炎炎夏日，多油的菜餚不易健康，吃著也口膩。涼拌茄子就成了夏日裡最好的一種關於茄子的吃法，今天做的這個手撕茄子用的是自己做的辣醬，口感清洌爽辣，夏季吃特開胃。

主料：長茄子250g

輔料：精鹽1。5茶匙、青尖椒60g、大蒜1頭、生薑20g、生抽2茶匙

辣醬手撕茄子的做法

1、青尖椒擇洗乾淨，從尖椒的中間剖開，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然後切碎。

2、生薑洗淨切碎後放入蒜臼子，用力砸成粘稠的姜泥。

3、青尖椒擇洗乾淨，從尖椒的中間剖開，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然後切碎把切好的青椒段放入蒜臼子，調入精鹽後用力砸成辣椒泥醬。

4、最後再放入蒜瓣砸成粘稠的醬泥，砸這種醬生薑要先放，更容易處理。

5、砸好的醬泥盛到乾淨容器裡，靜置十幾分鍾更入味。

6、茄子洗淨後剖開成兩片，放入籠屜大火燒開後蒸10鐘左右，至茄子熟透。

7、蒸熟的茄子晾涼後撕成細條，調入生抽。

8、最後挖入砸好的辣醬泥，拌勻。

茄子的是家常菜常見的食材，並且做法簡單多樣化。茄子具有降低高血脂、高血壓、防治胃癌、抗衰老，保護心血管的食療功能。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，是咱餐桌上特受歡迎的蔬菜。

七把叉小提示

味精和茄子不能一起吃：同食會生成對人體有害的物質。

苦瓜和茄子能一起吃：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。

七把叉科普

茄子營養成分

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。

茄子食療藥效

◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素P能改善微細血管脆性和通透性，使毛細血管能保持彈性和正常的生理功能。常食茄子對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。

◆茄子中含有的植化物可以消除類固醇激素的作用，避免它促進癌細胞的生長，阻止癌細胞的形成。

◆茄子中含有較大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。