涼拌菜無論何時都是挺受歡迎的，尤其是夏天，吃涼拌菜更是應時應景。所以，今天滷三國小編想和大家分享涼拌菜的製作，希望你們能喜歡。

涼拌菜的製作不僅包括色彩的搭配、刀工技巧，最關鍵的還是調味和入味，下面具體來說一下吧！

一、色彩搭配

涼拌菜的色彩搭配要儘量保持各路食材的最好色澤，比如蔬菜翠綠、肉絲紅亮等；色彩的搭配還可以透過胡蘿蔔和幹辣椒來點綴，一盤冷盤有紅有綠，非常吸引眼球，心情也會非常愉悅！

食材保持色澤的方法，比如焯水後滴點油可以讓蔬菜有光澤；焯水後過涼水，可以讓蔬菜顏色翠綠的同時，口感還能清脆，比如芹菜；容易出水的食材可以提前稍加醃製，濾去一部分水分，保持蔬菜口感清脆，比如黃瓜。

二、刀工技巧

涼拌菜的刀工技巧也有講究，絲配絲，塊配塊，自然清新的搭配，看著也賞心悅目不是！

同樣的切絲或者同樣的切塊的好處，不僅外觀上搭配自然一致，而且調味上可以均勻入味。

三、調味入味

涼拌菜的靈魂還在於調味和入味，調味有兩個關鍵，一是香料，而是熱油。

比如說香料，現磨的辣椒粉和花椒粉，這是最香的香料，另外再配點蒜末、辣椒麵、蔥花、小鮮尖椒碎，開吃之前熱鍋倒油，香氣四溢，爽口開胃！

比如說熱油，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這是激發涼拌菜所有香味的靈魂，絕對不是超市現成的涼拌菜多能比擬的！

最後，小編寄語，涼拌菜要現拌現吃，現拌現吃不僅新鮮美味，營養還不流失喲！