作者：市井覓食記

四季更迭，萬物循生，臨近三伏天，夏季的時令蔬菜到了最佳的食用期，家中的那片小菜園子裡，莧菜長得正好，俗話說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，此時不掐上一把新鮮的莧菜做道時令菜餚解解饞，都對不起大自然的饋贈，可千萬別錯過季節了。

上湯莧菜是來自廣東的一道傳統名菜，既是湯，又是菜，很是適合現今這個季節食用。皮蛋和香腸的加入，讓整道湯和菜的鮮美升高了一個度，層次豐富，湯鮮味美，口感濃郁，莧菜鮮嫩營養，夏季吃不僅能令人食慾大增，做成湯還能為身體及時補充水分。分享這道上湯莧菜的具體做法，有時間一定要做給家人吃。

上湯莧菜

所需食材：莧菜250g、皮蛋一個、方腿香腸一塊、大蒜、蔥、姜、鹽、雞精。

1、莧菜用清水沖泡乾淨。皮蛋剝殼，沖洗一下切成皮蛋丁，方腿香腸切成同樣大小的丁。大蒜剝皮後切蒜片，小蔥洗淨切蔥段、生薑刮皮切絲備用。

2、煮鍋中接入適量的清水，開大火燒開，往煮鍋中加一勺食鹽和適量的食用油，把洗淨的莧菜倒入鍋中焯水20秒，撈出放盤中備用。

3、起鍋開火，鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入切好的蔥段和蒜片爆香，香味出來後把皮蛋丁和香腸丁倒入鍋中翻炒片刻。

4、皮蛋和香腸丁炒香後，倒入半碗開水轉小火燉煮出奶白色的湯，把焯好水的莧菜下入鍋中，煮1分鐘等湯色變微紅後，加少許的食鹽和雞精調味，待湯入味即可關火出鍋，一份湯鮮菜嫩的上湯莧菜就做好了。

——老井說——

製作上湯莧菜，用紅莧菜或綠莧菜都可以，不過紅莧菜的營養價值相比綠莧菜會更高一些，而且紅莧菜做出的湯色會略微泛紅，比較好看。

莧菜中含有草酸，在烹飪之前最好先過水焯燙一下，水中加鹽和油可以讓菜葉保持翠綠的色澤，並減少菜中營養的流失，但需注意的是，莧菜易爛易煮熟，焯水時間不要過長了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。