作者：艾路艾魯
引言
之前在群裡看到外地的朋友問了一句關於牛肉丸的推薦，我才意識到原來我們這邊當家常便飯吃的東西出了省，也算是個稀缺玩意了……
所以就有了今天這篇文，主要是寫給想吃吃不到的外地朋友，大致講講關於潮汕牛肉火鍋還有牛肉丸的那些事，順便推薦幾家相對靠譜的店給大家。
潮汕牛肉火鍋與牛肉丸
說到牛肉丸，就不得不先提一下【潮汕牛肉火鍋】。作為一個土生土長的潮州人，牛肉火鍋和牛肉丸對於艾路來說確實沒啥特別的。要說“名氣”這東西，似乎也是這1、20年間由於旅遊業發展和對外宣傳增多了，而慢慢積攢起來的。在以前，潮汕牛肉火鍋應該算是一個“地方特色”美食，除去潮州、汕頭等地區，其他地方確實也是比較少有這麼精緻的吃法。
是的，其實潮汕牛肉火鍋本質上僅僅是一種涮肉的吃法。按照現在流行的趨勢來看，它有點點像日式燒肉。同樣是將牛身上的部位做細緻的分類，然後透過簡單的烹飪（涮、烤）來保留其原有的滋味（然後沾沙茶）。
常吃牛肉火鍋的人可能可以很輕鬆地分清楚下圖的肉部位
這種比較清淡的吃法整體上比較符合廣東人的口味，在出名之後，現在基本上全省各個大小城市，或多或少都會有一些潮汕牛肉火鍋店的分佈。其中更有一些從原來的地方小店，慢慢做成了現在的連鎖大品牌，遍地開花。
在詢問過一些外地朋友之後，艾路也發現有很多人對於這種吃法不是很感冒，普遍的反饋就是“太清淡”。特別是川湘地區的朋友，他們似乎對於沙茶醬這種鹹甜鮮風味的蘸料有些生理上的排斥，在口味上會要求更鹹更辣。所以為了照顧到其他人的口味，連鎖的牛肉火鍋店總會在蘸料上下功夫，比如像海底撈一般搭建了蘸料臺，給了顧客更多選擇的空間。
話又說回來，雖然各個地方的人群對於潮汕牛肉火鍋這種吃法接受度不同，但卻不約而同地對其“衍生品”有著濃厚的興趣——就是牛肉丸啦。很多朋友提到潮汕地區，第一反應不是牛肉火鍋，而是那個圓碌碌，大大個的牛肉丸。
牛肉丸居然有三種！
這裡是科普給外地朋友看的，廣東人或者潮汕牛肉愛好者可以忽略。潮汕牛肉丸一般有兩種，分為牛肉丸和牛筋丸。
牛肉丸
顧名思義就是用牛肉做的，是的，純牛肉。
牛肉丸表面光滑，整體個大圓潤
這種做法追求牛肉的本味的鮮香肉香，調味簡單，基本上你只能吃出鹹鮮口（複雜了反而不好），好的牛肉丸肉質脆彈爽口，清甜多汁，滿嘴都是肉汁和肉香，在口味比較清淡的人群裡很受歡迎。
牛筋丸
牛肉丸是用的純牛肉，那牛筋丸……當然不是全用的牛筋，而是肉摻筋，所以理論上它應該叫“肉筋丸”。
牛筋丸從外觀上看會沒那麼光滑規整
相比牛肉丸的純粹，牛筋丸口味口感就比較複合了，除了肉和筋之外，還會新增牛油來增加肉香，牛油的加入也會讓肉丸吃起來更加多汁肥嫩。調味追求濃郁，一般會用到大蒜（蒜頭朥）和胡椒，所以牛筋丸一般會有濃濃的蒜香味，會適合口味重一點的人群。艾路小時候特別喜歡吃牛筋丸，現在長大了才慢慢發現牛肉丸的好。
等等，不是說有三種嗎？第三種呢？
其實這裡只是抖了個機靈第三種其實就是我們這邊說的“生丸”，即生肉丸。
等等放錯圖，不是這個！生丸要煮熟吃！不會中毒！不會中毒！不會中毒！
一般肉丸在打成肉泥之後，會擠出並放在半開不開的水裡定型，有利於後期儲存和保持賣相。
但這一步操作也會讓肉丸的水分和滋味流失掉一些，並非“完美”的肉丸。因而一些追求更好口感的食客就會更傾向於吃“生丸”。
生肉丸顧名思義就是沒有經過定型這一步驟，直接擠出後上桌的品類。直接燙煮能吃到更鮮甜多汁且軟嫩的牛肉丸，和普通的肉丸是不一樣風味的。經常去牛肉火鍋店的朋友應該會知道，店裡的選單上的“生丸”往往價格會比普通肉丸高一些，這其實也側面表現出店家對它的信心和食客的認可。
關於“手打牛肉丸”
說到牛肉丸，很多人腦海裡總會一閃而過一群彪形大漢拿著大鐵棒嗙嗙嗙敲打著牛肉，把一坨新鮮的牛肉敲成肉泥的場景……
剛剛文首大家也有看到，現在還是有很多人追求所謂的“手打”牛肉丸，在這裡艾路可以拍著胸脯告訴大家：
現在市面上沒有——沒有——沒有手打的牛肉丸，都是擺拍的——擺拍的——擺拍的——
人是懶惰的生物，一個東西一旦需求高了，肯定就是往追求效率的方向去產出。機器幹起活來不比人手快？不比人手輕鬆？實際上機打的牛肉丸不僅出品更穩定，產量也更高，更能滿足市場的需求，並且一定程度也讓成本下降了。很多店門口的大漢錘肉丸，更多都是吸引客人的擺拍，送到你嘴裡的肯定還是機打的，放一萬個心好了~
每天出品量那麼大，誰還會糾結於手打機打呢？
結論：以手工為噱頭的牛肉丸不一定更好吃，但一定更貴。手打不僅費時費錢，還費師傅費大漢，老老實實接受“機打”牛肉丸吧。
艾路推薦你去哪裡買牛肉丸？
首先第一個選項肯定還是讓熟悉的潮汕朋友買經過他們認證的，靠譜的店家——可能是火鍋店，可能是市場小店，還可能是私屠或者工廠等渠道去購買。比如艾路家自己吃的牛丸，就經常在官塘村裡老鄉開的加工廠拿貨，畢竟自己人，品質肯定不會差。
一些本地的朋友也有在票圈兜售牛肉丸
如果沒有神通廣大的潮汕朋友，那就選擇網店購買吧我們可以選擇的店鋪有不少，包括一些已經“做大做強”的連鎖品牌，還有很多開始做網店的潮汕當地的牛肉火鍋店等。比起去選購一些亂七八糟的，含肉量低的澱粉丸，會靠譜很多。
下面艾路會推薦一些有做網店的品牌或者地方名店提供給大家，如果有興趣可以自行諮詢採購。味道方面我就不做太詳細的點評了，一方面是因為有些店是朋友推薦過來的，艾路沒有試吃過，一方面則是牛肉丸吃得太多了反而覺得大家凍品肉丸味道都是半斤八兩……（生丸YYDS），總之，想吃的話可以先找八合裡之類的大品牌試試，如果有更細緻的需求，就等艾路之後找時間做個橫評吧~
八合裡
要說潮汕牛肉火鍋商業化，品牌化最成功的是哪個，可能只能是八合裡了~
八合裡在淘寶上有幾家店，講道理應該是同源的
作為在全廣東甚至全國遍地開花的潮汕牛肉火鍋店，八合裡無論是整體口味還是產品質量都是保持得比較好的。現在常年住在深圳，八合裡也是艾路在想吃牛肉火鍋的時候首選的店（除了因為價格還不錯之外，店多且離家近也是一大優勢）。
八合裡家的肉丸艾路覺得是還不錯的，品質過關，某位王姓友人在諮詢我的時候，我也是首推八合裡的肉丸給她。因為品牌化規模化經營了，好處就是供應鏈穩定，產品出品也比較穩定，如果是第一次嘗試牛肉丸，我覺得在八合裡購買是不容易出錯的選擇。
潮州官塘兄弟牛肉丸
來說一家潮州本地的牛肉火鍋店，這家應該是艾路最有資格評價的店了，因為他就開在我老家村口……
下面的象山村就艾路老家啦，兄弟牛肉裡的店長包括員工也都是本村村民，鄰里基本都認識
無論是潮州人還是來潮的遊客，應該都會知道“官塘牛肉”這個名號。因為這個地方牛屠比較多，所以其牛肉鮮度和品質是本地首屈一指的，官塘牛肉也因此聞名。兄弟牛肉因為開在了村口，接近高速口的位置，其地域優勢讓他在這幾年人氣飆升，每到節假日的時候村口車流量總會激增，甚至有一座難求的場面，也讓回村的老爹常年抱怨……
老實說，官塘最好吃的牛肉火鍋一定不是兄弟，但要說綜合知名度最高的肯定就是兄弟牛肉了。出名當然有好有壞，前面也說了，特別講究口味原料，要實打實“好吃”的，肯定還是找本地人買當地更靠譜的市場貨或者供應商。知名度高了之後肯定就是走量出品的，口味過得去就行，但好處就是不容易斷貨，人家也樂意去運營網店，這樣大家也比較容易在網上買到。
他家的優勢還是靠近本地牛屠，肉新鮮，丸子新鮮，人少的時候吃起來還是不錯的，所以也是可以嘗試的一家店。
潮州粵興牛坊
潮州彩虹路的老牌牛肉火鍋店，應該在潮州都算知名度比較高的。
位置的話是在奎元膠南路，粵海花園附近，不算太難找
這家店艾路不算“常去”，但累計下來也多少去過10來次吧，從小學到大學有幾次同學聚會還有高中的散夥飯，都是在這家店吃的。他家的肉品和肉丸可圈可點的，可以嘗試。
汕頭創弟
來自群友茹茹推薦的店。
比較受觀光客歡迎一家牛肉火鍋店，在當地人口碑也算還不錯，知名度和口味兼具，可以嘗試。
到店的話，可以看看這個地圖。
汕頭杏花吳記
這家也算是小有名氣的網紅店了，艾路在汕頭的朋友也知道一些。
杏花吳記來自於群友【麻婆豆腐】同學的推薦，她對於這家店的評價還是蠻高的——
他家的抖音店艾路也刷到過，無論是現場賣貨的景觀還是店鋪的線上銷量都還不錯，應該是現今直播熱潮下，適應得比較成功的店鋪。品質看起來還不錯，加上群友的力薦，同樣是比較推薦嘗試的。
汕頭飛廈老二牛肉
這家店剛好艾路手上有他家的肉丸存貨，是好友【憂鬱的烏龜】經常會給艾路帶的一個牌子，也是我個人還蠻喜歡的口味。
店是蠻有特色的，門口有一群光膀子男（沒有肌肉）在錘肉丸（擺拍），對於觀光客來說還是挺有意思的景象。
剛好他家也有網店，這是淘寶店名——
但這個價格我是有些疑惑的……畢竟上面的店鋪大家也都看到了，牛肉丸的價格大概都在60以上，這家的網店價格就有些離譜。
下面是艾路前天問到的價格，但到艾路交稿的時候，他又好像改了價格（但其實還是有點低了）。
所以，品牌是靠譜的，但店靠不靠譜艾路就不知道了，有條件還是選擇前面那幾個網店吧
PS：推這個的主要目的就是跟大家說一聲：飛廈老二的牛肉丸挺可以的。知道這個就夠了。
當然，除了這些店之外，還有很多很好的渠道，比如剛剛上面提到的福合埕等知名老店，都是可以選擇的，這裡就不過多介紹啦。
牛肉丸怎麼吃？
牛肉丸的吃法很簡單，更多是做湯，當然也可以當肉料來炒制、甚至做幹炸，這些邪門歪道的方法艾路都嘗試過，下次找個機會寫一期牛肉丸的料理方子好了。
其實吃肉丸沒太多講究。大家可以把牛肉丸當成火鍋丸料一樣的東西來吃，煮麵的時候放倆，煮湯的時候放倆，都是可以的。
冷凍過的肉丸相比沒有進冰箱冷凍的，肯定味道和口感會差一些。那怎麼吃會更好呢？這裡分享一個小竅門讓冷凍的肉丸口感更好——就是解凍，像煎牛排一樣，放冷藏緩化，煮之前再回溫至常溫，水開後中小火慢煮，這樣出來的口感是最好的~
煮好的肉丸湯簡單配上一點生菜和蒜頭朥，就是一盆非常美味的肉丸湯啦，兼具肉丸的鮮與香，十分簡單易做。
好了，今天這篇文就寫到這啦，如果對大家的選購有幫助，還請不要吝嗇你的小心心和小星星哦，給我點贊吧~