不管燉肉還是燉排骨，記住“3不要”，湯鮮肉香味道十足，沒腥味

轉眼就到了大雪時節，天氣越來越冷，煲上一鍋熱騰騰的排骨肉湯，煲湯雖然稱不上多麼奢華，但是，餐桌上有一碗熱氣騰騰的鮮湯，總有是著暖心暖肺的溫暖。

排骨是中國家庭煲湯最常用的食材，是家常飲食中不可缺少的一道湯食，也是很多人家裡面都會去熬製的一種湯，排骨在煲成湯之後味道是十分美味的。

很多小夥伴平時自己煲的排骨湯，總感覺沒有酒店裡的好喝。俗話說得好：“豬不椒、羊不料”，意思就是豬肉不加花椒，羊肉不加大料。

也就是說，煲排骨湯還是要多放一些配料的。特別是在燉排骨時，排骨本身非常細膩，非常多，不適合加太多調味料，請記住以下“ 3不要放”。

一、不要放花椒

燉排骨湯不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。特別是花椒的味道比較濃烈，味重和調料會把排骨的鮮味驅走或掩蓋掉，排骨湯之美妙，不在於調料，在於小火煲，對肉本身鮮味的悠長提煉。俗話說得好：“豬不椒、羊不料”，如果在烹飪豬肉時新增花椒，則肉會變緊，吃起來口感又幹又柴。

二、不要熱水下鍋焯水

煲肉類湯應先以冷水浸泡後焯水，焯水是有兩種方法的，一種是冷水下鍋，一種是熱水下鍋，雖然都是焯水，但是效果還是有很大區別的，像排骨這樣的肉類，應該是用冷水下鍋，因為如果熱水下鍋的話，排骨肉質就會馬上受熱變緊，排骨裡面的香味排不出來，調料的味道也進不去，將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。

三、不要早放鹽

煲排骨湯時，出鍋前放入鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。正確放鹽法是，將燉好的排骨湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣排骨湯及肉質口感最好。

食譜：山藥菌菇排骨湯

材料：排骨400克、山藥200克、蟹味菇100克、枸杞15克

調料：蔥1段、姜1塊、鹽適量

做法：1、山藥去皮，切滾刀塊，山藥去皮時的黏液會讓手過敏，可先把手上塗上醋，再去山藥皮，手就不會癢了。為防止山藥氧化變黑，可將切好的山藥泡入淡鹽水中。

2、蟹味菇洗淨，去根，蟹味菇過長的掰斷

3、排骨洗淨，斬塊，排骨冷水下鍋焯水，沸騰後兩分鐘即可，然後用熱水把焯水後的排骨洗乾淨。

4、洗乾淨的排骨放入燉鍋，鍋裡放熱水，煮開後撇去浮沫，兩次焯水才能逼去70％的血水，使湯汁更鮮美。浮沫撇淨後，大火煮開20分鐘。

5、下入蟹味菇、山藥塊。

6、再放入蔥、姜、枸杞，燒開後，轉小火煲1小時左右

7、調入鹽，再煲10分鐘即可

烹飪tips：

1、二次下鍋後，煮開後浮沫撇清，再下其它食材

2、山藥去皮時的黏液會讓手過敏，可先把手上塗上醋，再去山藥皮，手就不會癢了。