作者：山賊95270
Hello，大家好，我是山賊君吖！
好久沒有和大家分享烘焙乾貨啦！
最近在張羅幾款主流全麥麵粉評測的評測，以及好吃又方便製作的“真”全麥麵包配方，等著我更新哦！
這次和大家聊聊皇冠吐司的製作。之所以推薦，是因為它太好吃了！
不得不說，吐司已經成為日常生活中最常吃的早餐，不為其他，就是因為簡單方便，興致來了，還可以做個三明治，萬物皆可加，瞬間變成人間美味，而且，吃吐司它也完全不用擔心包子餡兒帶來的味道困擾。
某爸爸家的吐司，身邊很多人吃過以後都表示太甜。這次分享的皇冠吐司配方，會用到大量的牛奶和淡奶油，奶香味十足，口感綿軟，拉絲效果還特別好，屬於那種軟中還帶一點嚼勁兒，相信大家一定會喜歡！
你也可以換著花樣在裡邊加各種你喜歡的餡料。
之所以叫皇冠吐司，主要是因為最後的造型，實際製作的時候我們也可以變幻出花式做法，比如就是最簡單的吐司擀卷，或者給它編個辮子。
沒錯，看完（收藏）這次的烘焙分享，相當於你看懂了N個吐司造型，讓你在操作其他配方的時候能夠融會貫通！來不及做，也可以收藏一波~想做隨時做！
本次分享的主要脈絡整理如下：
1、製作工具分享
2、製作材料分享
3、詳細操作步驟及細節
（1）揉麵
（2）鬆弛（一次發酵）
（3）分割鬆弛
（4）整形
（5）二次發酵
（6）表面裝飾及烘烤（烤箱提前預熱）
4、吐司儲存及吃法分享
為什麼說這次的配方新手小白也能成功呢？
這次皇冠吐司我們採用的是直接法制作，所有的食材都可以一次性加入，不用擔心不知道什麼時候是出厚膜，什麼時候該加黃油，而且出膜速度也很快。當然，為了追求麵包更好的口感，大家最後還是要揉出比較漂亮的薄膜。
你可能的疑問：
為什麼大多數配方都是要後加黃油，你這個可以直接加呢？
這個問題大家可以透過比例來了解。直接法制作的時候，如果黃油的比例佔總麵粉比例不到7%，那麼就可以把黃油直接加進食材。比如這次我們粉類的總量是270克，乘以7%，就是18。9克。這麼說大家應該明白了哈！黃油比例高的時候，就要分開加了，因為黃油是會阻止麵筋的形成，所以初期不加。
OK，接下來和山賊君一起做這款好吃的麵包吧！
一、製作工具分享
製作這款吐司主要用到的工具非常簡單。
廚師機、擀麵杖、刮刀、吐司模具（450克或者250克均可）
如果你和山賊君一樣喜歡玩麵糰，真心推薦入手一臺廚師機（家用容量參考5L，7L）。5L家用廚師機評測可以參考下文連結：
入手廚師機的最大感受就是做麵包的熱情大漲，而且失敗率幾乎為零。不過我們也別以為入手廚師機就萬事大吉，一些揉麵的技巧還是需要注意的。
關於廚師機揉麵技巧，可以參考之前的一篇廚師機分享。
廚師機品牌推薦參考：
喬立7600（7L），海氏M5（5L）。這兩款是目前在用的，此外，國產7L廚師機比較受歡迎的還有佳麥和海氏M6，後續有計劃來一次7L廚師機的橫評，希望給愛麵包的小夥伴們做選購參考。
如果大家手頭沒有吐司模具，揉成圓形、方形做餐包也是OK噠。
吐司模具的橫評可以參考如下連結：
三能和學廚相比更偏好學廚，同樣的溫度學廚上色更漂亮些。
二、製作材料分享
此次配方量適合1個450克或者2個250克吐司模具。
【材料部分】
高筋麵粉：270克
牛奶：110克
淡奶油：40克
全蛋液：25克
糖：45克
鹽：2克
酵母：4克
黃油：18克
【表面裝飾】
全蛋液：表面刷上色
軟化的黃油：適量
杏仁片：適量（辮子造型使用，可不加）
有關材料的說明：
1、食材是否需要提前冷藏降溫？
推薦把液體部分提前冷藏。當然，在面溫方面，冬天會比夏天好很多。
2、乾酵母還是新鮮酵母？
通常配方中沒有特別說明都是乾酵母。目前的經驗會更推薦用新鮮酵母，發酵更均勻也會快一些。乾酵母和新鮮酵母的換算比例是1比2。5或者3，冬天的話大家就按照1：3的比例換算！
3、部分食材購買參考
高筋麵粉：
柔風、日清、凱薩琳，價效比高也可以考慮新良黑金、金龍魚麵包粉
淡奶油：
總統、愛樂薇鐵塔
黃油：
價效比威士寶，口感最佳總統
三、操作細節分享
（一）揉麵
狀態判斷：
揉出比較漂亮的薄膜，手套膜
1、將配方中的所有材料加入廚師機攪拌，直到看不見乾粉。
剛開始的時候採用1-2檔慢速揉麵，這個過程大概需要1-2分鐘。
2、提速攪打，麵糰逐漸成團。我用的是喬立7600，會提速到5檔左右進行揉，現在我很少看時間，基本上就是看麵糰的狀態。
新手剛開始做的時候，可以隨時停下來去揪一塊麵團來判斷出膜的狀態。如果一拉就斷，那麼就是攪打還不夠，繼續揉。
3、打好的麵糰基本上做到盆光、面光，看起來也比較光滑。
4、最後的階段是慢慢拉扯麵團，麵糰有很好的延展性，而且透光是那種薄薄的，均勻的薄膜。
為了加速最後漂亮的出膜，我會在最後的階段開個6檔轉個10秒左右，新手嘗試千萬不要攪打時間過長哈！
（二）一次發酵
狀態判斷：
用手指蘸取麵粉戳個洞不回縮
1、麵糰整理收圓放入發酵盒或者容器檔中。
2、一次發酵溫度參考：28度，溼度75%，沒有發酵箱的可以直接找個密封的環境放上也可以。夏天擔心發酵過快，可以放入冰箱冷藏發酵。這個過程大概在30-60分鐘左右。
如何判斷髮酵ok了呢？
大家用手指蘸點麵粉，給麵糰戳個洞，洞口沒有明顯的回縮就可以。
（三）麵糰分割鬆弛
1、漂亮的皇冠吐司分割成3個麵糰、4個麵糰都OK。
2、分割好的麵糰輕輕滾圓來鬆弛，時間參考15分鐘左右。
3、如果想做辮子造型，可以順勢擀成長方形，然後切成三個小方形，摺疊鬆弛。
【關於分割鬆弛的碎碎念】
1、提醒大家，麵糰千萬不要過度揉搓，比如為了揉的很圓，搓了很久。實際上你滾的越久，麵糰越緊張，需要鬆弛的時間也會更久。這也是很多小夥伴說為啥麵糰一直很緊擀不開的原因。
2、鬆弛的時間只是參考，大家可以嘗試拿一個麵糰看看是否能夠擀開，會不會回縮的比較厲害？
3、夏天溫度高，也可以直接放入冷藏室鬆弛。排氣後滾圓蓋好鬆弛約15分鐘。
（四）整形及入模
狀態參考：
輕揉整形，主要是為了二次整形更漂亮。整形全過程參考：
【常規造型：第一次整形】
1、鬆弛好的麵糰排氣拍扁，翻面後整理成圓柱狀，再鬆弛約20分鐘。
具體操作步驟參考：將鬆弛好的麵糰擀成長片狀，拍掉周邊大的氣泡，翻面後整理成長方狀並壓薄末端，將麵糰由上而下輕鬆捲起來，收好介面。
2、第二次整形同樣參考上面的步驟。
3、最後把所有面團做好後收口朝一邊放入吐司盒中。
...........................我是分割線 ............................
如果大家想做辮子造型，參考如下步驟：
1、鬆弛好的方形麵糰擀長，然後切成3段，頂部可以不分開；
2、直接開始編辮子；
3、最後整形兩端往下折一下即可。
4、把整形好的三個麵糰一起放入吐司盒。
（五）二次發酵及預熱
1、溫度設定35-38度，溼度85%，沒有發酵箱，或者烤箱沒有發酵功能，就把吐司盒放進烤箱，裡邊加一盆熱水。
2、吐司麵糰放入進行二次發酵至約9成滿，用手指戳，大概就是一個指頭的高度，就可以進入烤箱烘烤了。
【關於二次發酵的說明】
二發的溫度不要超過38度，為了避免狀態不可控，推薦比較合適的發酵溫度在35-36度。
（六）表面裝飾及烘烤
1、發酵好的麵糰表面掃上全蛋液，上色更好看。
如果大家覺得蛋液粘稠的話，可以加少量的鹽或者水來稀釋，也可以提前過濾下。
2、皇冠吐司造型需要用剪刀在頂部剪口，然後在切口中擠入一條軟化的黃油。黃油量不需要大，只是為了裂口好看。
也可以在表面撒一些杏仁片來裝飾。
3、
烤箱記得提前預熱。
溫度調整為175度38分鐘左右，有熱風功能150度30分鐘左右。
如果覺得表面上色過深，可以及時蓋上錫紙。
4、烘烤結束，吐司立即出爐，脫出模具後放網架晾涼即可。
四、吐司儲存及吃法分享
這款吐司空口吃就很好吃，撕著吃有種吃生吐司的感覺，拉絲效果真的很贊！
大家還可以在擀卷的時候裡邊加入一層肉鬆，或者各種你喜歡的餡料，都是不錯的搭配。
儲存的話，在涼至手溫的時候可以裝進保鮮袋就好。
通常情況下放個3天左右都不會影響口感。如果實在吃不完，那就提前切片放入冰箱冷凍儲存。想吃的時候拿出來恢復至室溫，再烘烤下就好。
好啦！這次分享的皇冠吐司製作就到這了，推薦大家一定要嘗試哦！失敗率幾乎為0，要是不相信就動手試試。哈哈，下一期再聊！
如果你有想看的烘焙產品評測，也歡迎留言！bye~
