蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加“它”饅頭又香又暄軟還好吃！饅頭是北方人必備的主食，蒸饅頭更是一件技術活。有時家裡也會自己蒸一些的饅頭來吃，但是在家裡蒸出來的饅頭一點都不像外面賣的饅頭又大又白。那在家裡怎麼樣才能蒸出饅頭店裡那樣的饅頭呢？不要小看這個簡單的蒸饅頭，蒸饅頭也是有不少的技巧的！

蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，想要麵糰發酵好又快，做出來饅頭更好吃，不如試試小編這一招：其實是因為你發麵的時候少加了一步，那就是和麵的時候不光要加酵母粉，還要加白醋！揉好的面10分鐘就輕鬆發滿盆，而且發好的麵糰又軟又有彈性，蒸好的饅頭又香又軟，口感鬆軟香甜，十分美味。

蒸饅頭時為什麼要加點醋？

醋本是家庭廚房佐料啊，我饃店總會隔三差五的讓給我供應麵粉的商家捎上個大桶子的醋，人家還以為我吃醋重，其實，這也是饃店在製作過程中的“秘訣”。其一，面沒發好時。誰都知道，發不好面就蒸不好饃。咋辦？在和好而未發好的面中加入適量的乾麵粉，再不斷滴入食醋。其二，醒好的饃坯發現純鹼量稍多時。加醋蒸饃，就要看你當初的用鹼程度了。透過多年的試驗，加醋蒸饃，不一定事半功倍，但能讓最頂層的3～5層饃色有所改變，向鍋內倒進一些白醋，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

饅頭蒸出來很硬？

饅頭硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是沒有完全發酵好。我們在以前製作饅頭時常常會用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中，然後使勁揉搓後，讓這塊面引子充分的和其它麵糰混合在一起。然後在合適的溫度下進行發酵。現在我們大多是買一些現成的酵母撒在麵糰中，充分揉搓後等酵母菌大量繁殖，一直到發酵完全好以後才能蒸。並且在上籠屜時還要新增一些鹼面，以中和發酵後的酸味。？

饅頭蒸多久才會熟？

老法發麵的，水開鍋後放進去蒸。用酵母或自發粉做的，要冷水時就一起下鍋蒸。所以在時間上是不完全一樣的。速凍食品類的饅頭，開鍋後再10分鐘就可以了。其他的開鍋後蒸15－20分鐘，如果太久了就會出現收縮和成片等老化現象。鍋蓋不要太嚴實，有空隙的可以讓蒸汽出去的就不易縮成死麵饅頭。

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