紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為製作主料，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。今天教大家一種簡單的做法，不僅好吃，做起來也是零失誤。

準備上好豬五花肉，蔥切斜段、薑切片，備好冰糖、味極鮮、料酒、八角、桂皮等調味料。

鍋注涼水，將五花肉放入，再加入備好的部分蔥段和薑片，加入一勺料酒，開火燒開，再煮約2分鐘，撈出肉晾涼。

將“飛過水”的五花肉切成大塊（1-2釐米見方）。

熬煮糖色是做五花肉的關鍵步驟。熱鍋入油，全程最小火，油涼時即加入冰糖熬製，鏟子不停的攪動，待冰糖炒至變色，還有部分冰糖小粒時即可。切忌熬焦而影響口感。

將“飛過水”的五花肉塊加入炒好的糖色內翻炒（此時為中小火），待五花肉均勻地裹上糖色後，加入剩餘的蔥段、薑片及八角、桂皮，繼續翻炒2-3分鐘。

將炒好的五花肉及大料一起倒入砂鍋，加入熱水蓋蓋（水沒過肉為宜），開大火煮開後，轉最小火，煮50分鐘左右（全程小火切記）。

50分鐘後，去蓋，開中大火收汁即可（具體為湯汁變得濃稠，切忌燒乾）。我之前也嘗試過兩次，是直接在炒鍋燉煮，結果都失敗了。用砂鍋煮可有效防止糊鍋。

這就是做好的紅繞肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。

紅燒肉，如果再配上其它素菜一起吃米飯，那簡直是絕配了。因為有紅燒肉，女兒今天多吃了一碗米飯。正在減肥的老婆也抵擋不住它的誘惑，還說吃完再繼續減，我的天呀！