香蔥炒雞蛋，蛋嫩蔥香，是一道家喻戶曉的家常小菜，一般是整根香蔥切碎和雞蛋一起翻炒。

實際上，在南方人眼裡，一般的小蔥，分成2部分。

上面的蔥綠部分往往是切成蔥花兒，最為調味品，菜做完了，上面撒一點兒，賣相好，又增香；

下面部分是蔥白，除了直接吃，甚至還能當中藥。今天老公居然只用蔥白來炒雞蛋，幾十年來第一次看到，沒想到又香又嫩超好吃，做法又簡單，三下兩下就上桌！

蔥白具有發汗解表，通達陽氣的作用，春天用它炒雞蛋，不僅味道好吃，而且還可以預防感冒，少生病。

在我們這邊農村，嬰兒時期的寶寶，感冒了是不吃藥的，一般就是用蔥白煎湯，喝上兩次，感冒就好了！

所以，老話常說：“春天常吃蔥頭白，健健康康不生病。”

炒雞蛋，雖說簡單，很多人卻做不好，乾巴巴的，顏色暗淡，過老，不好吃。

那麼，問題就來了，到底是先炒蛋，還是先炒蔥，還是蔥和蛋一起炒呢？

仔細看下面步驟，教你幾個小技巧，除了鹽，不用加其它任何調料，炒雞蛋又嫩又香，好吃又好看！

材料：蔥白，雞蛋

做法：

1。蔥白洗淨。（蔥綠我洗乾淨，切碎，瀝乾以後放冰箱冷凍，以後隨吃隨取。這樣可以儲存很久。）

2。把蔥白切小段，切碎最好。

3。三個土雞蛋，加少許鹽，用筷子沿一個方向充分攪拌，直至蛋清蛋黃充分混合，融為一體。（炒蛋好吃第一個技巧，就是必須充分打散，分不清蛋黃和蛋白，呈一種均勻的膠體狀。只加鹽，中途無需加任何其它調料。）

4。鍋內下油，先加入蔥白翻炒。（第二個技巧，蔥白先炒，更嫩。）

5。倒入蛋液，迅速用鏟子或筷子畫圈。

6。加少許水，雞蛋凝固立刻出鍋。（第三個技巧，加少許水，可以使雞蛋更嫩，特別是新手，更能防止手忙腳亂，蛋變老。）

成品