作者：吃貨小鹿

今年距離中國傳統大節日中秋節已經沒多少天了，相信很多朋友都已經把需要在中秋節前要用於送禮的月餅、牛奶、酒水等禮品都統統買好了，以方便用來送人，以圖吉利。

而同時，中秋節也是一個寓意“

闔家團圓

”的節日，在這一日裡，我們也會盡量地放下手頭上忙活的工作，和家人一同相聚吃上團圓飯。

這桌中秋家宴的團圓飯裡頭，有些菜式可是必不可少的，以我廣東為例，一道

雞肉菜式（白切雞、豉油雞等）

和

清蒸魚

是必不可少的家宴菜餚，畢竟“

無雞不成宴，無魚不成席

”嘛。

其中的清蒸魚卻很容易難倒眾人，就拿清蒸鱸魚來說，很多朋友其實

很難把清蒸鱸魚的肉質蒸得肉嫩鮮滑，很難達到飯店般的口感和味道

，這都是因為我們沒有把握好和操作好烹飪過程中、以及對魚肉處理的一些細節。

如果大家想讓

中秋家宴上的這道清蒸鱸魚，想魚肉能蒸得如飯店那般魚肉細嫩又鮮美，建議大家牢記我所整理的清蒸鱸魚的“4大烹飪要點”。

把這4個要點牢記並掌握活用，我相信大家都能夠蒸出不比飯店差的清蒸鱸魚佳餚。

※【清蒸鱸魚的烹飪過程】：

1、買鱸魚的時候，除了要鮮活新鮮外，還得直接叫魚檔老闆幫忙宰殺好，同時也要記得敦促魚檔老闆將魚內腔的黑膜刮乾淨。

魚買完回到家後，把鱸魚裡外都的魚血都沖洗乾淨，如果還殘留有黑膜，則一定要刮淨。

2、魚洗淨後，然後在魚兩面開花刀，用廚房紙把魚面的水分吸乾，在開花刀口處和魚內腔都分別塞入些薑片和蔥段，淋上點白醋和白酒在表面並塗抹均勻，然後放置一邊讓鱸魚醃製5~10分鐘去除腥味。

3、鱸魚醃製好之後，就可以著手準備清蒸了，把醃製的蔥姜剔掉，把魚擺入蒸盤中，再擺放上另外的新鮮蔥薑絲，平鋪在魚表面。

蒸鍋中加適量水，大火燒開之後，再把鱸魚送入蒸鍋中，進行“旺火清蒸”。

4、清蒸鱸魚的時間要拿捏得恰到好處，不能太短也不能太長。

以一條500克鱸魚為例，旺火清蒸7~8分鐘就夠了，清蒸到點之後即可關火，但不要立馬把鱸魚從鍋中取出，讓鱸魚在鍋中繼續燜約3~5分鐘。

5、燜好到點才把清蒸鱸魚出鍋，並把溢位在蒸盤裡的魚水倒了，和隨同入鍋的蔥姜一併剔掉。

6、把蒸魚水和蔥姜處理掉之後，鱸魚稍微調整下外形，再撒放上新鮮切的蔥薑絲撲面，沿著魚周邊淋上蒸魚豉油，鍋中燒滾適量熱花生油，往魚身上潑油炸香，清蒸鱸魚就會瞬間洋溢位濃厚的魚鮮香味，而這時，一道鮮香肉嫩的清蒸鱸魚就烹飪好了。

※【清蒸鱸魚的4大烹飪細節】

要點1

，鱸魚的操作細節上，一定要注意將魚內腔的黑膜刮除乾淨，無論是清蒸鱸魚還是清蒸什麼魚，

魚內腔中的黑膜沒有刮乾淨就清蒸或做菜，燒出的魚的味道多少都會帶有點腥味，同時魚肉的口感也會如蠟般難嚼，難以下嚥。

要點2

，很多人在醃製魚的時候都會抹上食用鹽，但在

清蒸鱸魚上卻不建議大家用鹽醃製

，因為

魚肉抹上鹽之後，肉質會收縮出水

，在經過清蒸之後，魚肉會變得很柴，不鮮滑。

要點3

，不管清蒸什麼魚，都必須要“

沸水入鍋、旺火清蒸

”，讓魚肉在短時間中快速蒸熟，鎖住水分，

清蒸到點之後再燜一燜，能夠讓鱸魚肉質吸收水蒸氣，並且鞏固熟透

，肉質就更加鮮滑多汁了。

要點4

，清蒸鱸魚出鍋之後，要將隨同入鍋的蔥姜以及蒸出的魚水倒掉，這些東西多少都帶有魚腥，混合調味會讓味道變得很怪。

以上便是清蒸鱸魚時，必須要牢記並操作的四大烹飪細節，掌握並活用，控制好清蒸時間，相信大家都能夠蒸出不輸飯店口感的清蒸鱸魚來，而且這些烹飪細節對於其它清蒸魚而言都是通用的，相當於“一技百通”，對於清蒸鱸魚這道菜上，大家還有什麼不同操作？不妨一同分享。

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