作者：市井覓食記

白露，秋季的第三個節氣，已經進入仲秋季節，暑天的悶熱基本結束，是悶熱轉向涼爽的轉折點，此刻寒氣增長，民諺：白露身弗露。意思是此時氣候已經涼了，不能再打赤膊了。

萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落、成熟，白露時節是有不少應季的好食材的，老話“白露吃5鮮，天涼病不沾”，白露到了，吃“5鮮”指啥？別不懂吃，飲食做到應季而食，葷素搭配，營養均衡才會更健康。

一、秋葵

秋葵一般在7-10月成熟，白露過後正是秋葵豐產期，營養價值也是最佳的，像秋葵中的鈣含量可與雞蛋媲美，不懂吃實在可惜了。

推薦做法：秋葵炒雞蛋

準備食材：秋葵一把、雞蛋2個、紅椒一個，大蒜。

1、秋葵清洗乾淨切滾刀段，紅椒同樣清洗後掰掉紅椒蒂、去掉籽，切滾刀片，2個雞蛋倒入碗中，加入少量的鹽攪拌均勻，使蛋黃和蛋白混合。

2、炒鍋中倒入較多的油，油溫燒至7成熱後，倒入雞蛋液大火炒熟，用鏟子打散盛出備用。

3、炒鍋中重新倒入適量的油，油熱後加入切好的大蒜炒香，倒入秋葵翻炒至斷生，倒入紅椒塊，加入一勺花椒油、2勺生抽、適量的鹽和雞精，翻炒均勻後，倒入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻即可。

二、板栗

每年入秋後，香甜軟糯的板栗都是人們的心頭好，糖炒栗子店門口更是排起了長隊。板栗不僅味道好口感佳，還因為營養價值很高被人們稱為“千果之王”。白露之後正是板栗開始收穫，不妨買上一些與雞塊燉著吃，鮮美有滋味。

推薦做法：五花肉板栗燜雞

準備食材：雞腿肉、五花肉、板栗仁。

1、炒鍋中加入少許油，倒入切好的五花肉片煸炒至焦黃，炒出油脂，倒入切好的雞腿塊，翻炒均勻後，加入切好的蔥段、薑末，少量的花椒倒熗鍋。

2、根據個人口味放入適量的火鍋底料，2勺生抽、1勺料酒翻炒均勻讓火鍋底料融化後，炒出香味。

3、下入清洗好的板栗仁，倒入沒過食材的開水，大火煮沸後轉小火燜煮20分鐘，最後加入適量的鹽和雞精調味，轉大火收汁即可。

三、紅薯葉

紅薯可以說是全身都是寶，不僅紅薯果實好吃養人，就連藤蔓和葉子也是可以吃的，白露過後，紅薯開始收穫，紅薯葉也沒什麼用處了，採摘起來不心疼，紅薯葉吃起來口感香甜潤滑，不管是直接炒還是焯水涼拌，都很美味。

推薦做法：蒜蓉紅薯葉

準備食材：紅薯葉，南瓜花，大蒜。

1、紅薯葉和南瓜花清洗乾淨，將紅薯葉的老葉和老梗摘除掉，撒上適量鹽，抓拌均勻醃製10分鐘，這時紅薯葉顏色變深 ，還有少量的水分析出。

2、煮鍋中加入適量的清水，大火煮開後加入少量的鹽和油，倒入用鹽醃過的紅薯葉和南瓜花，焯水30秒左右撈出控水。

3、提前準備好半頭蒜，去皮切末，炒鍋中加入適量的油燒熱，倒入蒜末炒出香味後，2勺蠔油、一勺生抽，適量的鹽、雞精和花椒粉攪拌均勻。

4、將焯過水的紅薯葉和南瓜花倒入鍋中，翻炒均勻，讓紅薯葉和南瓜花充分吸收湯汁後，關火盛出。

四、扁豆

豆類食材中所含的營養豐富且全面，在日常飲食中不僅可以多吃一些黃豆、紅豆等幹豆類，還可以多吃一些豆類蔬菜，像扁豆、豇豆等，秋季正是扁豆的採摘期，不妨搭配蝦仁做一盤清爽的小炒，清新可口還營養。

推薦做法：蝦仁炒扁豆

準備食材：扁豆，大蝦，胡蘿蔔。

1、扁豆和胡蘿蔔片清洗乾淨，扁豆去頭去尾撕去豆筋，斜刀切片，胡蘿蔔切成菱形，姜和大蒜切好，煮鍋中加入適量的清水，煮沸後倒入少量的鹽和雞精，倒入扁豆焯水3分鐘，撈出控水。

2、大蝦去殼去頭去蝦線，加入料酒、生抽和鹽攪拌均勻，倒入半勺澱粉和油再次抓拌均勻後醃製10分鐘，炒鍋中倒入少量的油，燒熱後倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變色盛出。

3、炒鍋中重新倒入適量的油，油熱後倒入薑片和蒜末，翻炒均勻後倒入扁豆片，倒入生抽、蠔油各一勺，加入小半碗水，大火炒2分鐘。

4、倒入蝦仁、胡蘿蔔攪拌均勻後繼續炒2分鐘，倒入適量的鹽和雞精再次翻炒均勻即可出鍋。

五、冬瓜

冬瓜雖叫冬瓜，但卻盛產於夏秋時節，8-10月收穫，冬瓜多汁鮮嫩，礦物質含量多，很適合現在乾燥的秋時節食用。

推薦做法：冬瓜肉末燉粉條

準備食材：冬瓜、肉末、蝦皮和粉條。

1、炒鍋中加入少量的油，油熱後倒入肉末，用鏟子將肉末打散，翻炒至肉末變色，並有油脂析出，加入切好的薑絲、蒜末，八角和花椒翻炒均勻後，放入一勺生抽、少量的老抽、少量的料酒再次翻炒均勻。

2、冬瓜提前去皮清洗後切塊，鍋中倒入冬瓜塊，一勺蠔油、適量的花椒粉和鹽，翻炒至冬瓜變軟，倒入沒過食材的清水。

3、粉條提前放入清水中泡軟後，放入鍋中燜煮10分鐘，煮至粉條透明並沒有硬芯，加入適量的雞精和蝦皮，大火收汁即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。