作者：嬉遊
朋友們，網購系列終於把我們大潮汕安排上啦！
有段時間沒去潮汕了，想吃它的心又開始蠢蠢欲動。
實名想念它滿大街的茶攤，“關公巡城，韓信點兵”一套工夫茶從早喝到晚，還有夜晚熱鬧的粿條攤和牛肉火鍋店……潮汕人似乎有種把小日子過得很舒坦的天賦。
在吃這件事情上，我覺得潮汕人也多少是有些執念的。
雖然潮汕在歷史上被稱為“省尾國角”，但是山海通吃的地方，總有豐富的食材排著隊等著湧向潮汕人的灶臺。
食材有料，潮汕人也捨得下功夫。
不然，怎麼會發明瞭這麼多“食不厭精膾不厭細”的做法。勁道的牛肉丸要經過千錘百煉，魚冊內捲到要用魚肉包豬肉，而粿的做法又是五花八門…
牛肉丸、魚飯、魚冊、水晶粿、滷鵝……這網購清單我是邊列邊惴惴不安。
生怕自己列得少了，沒能把它的好吃買到位。
讓我們直接進入今天的正題，看看我都買到了哪些寶藏潮汕美食吧！文末還有推薦清單哦
魚飯
價格：巴浪魚飯 33。5元/500g；黃花魚飯66。2元/500g
店鋪：探食潮味
首先，魚飯不是飯，它其實說的是潮汕人“以魚代飯”。其次，我真得太愛魚飯了，潮汕吃過之後，一直對它念念不忘。
如果要追溯魚飯起源的話，過去冷藏保鮮難，這是急中生智的法子。
漁民在海上捕到魚後，不去鱗也不剖肚，就抹上海鹽用高溫烹煮，魚肉變得緊緻，而鹽分也被保留於其中，就有了這獨一份的創意。
我買了探食潮味的魚飯，他們家魚飯的做法會把內臟也掏出來，整整齊齊地擺放到小竹筐裡，再均勻撒上鹽巴，放到大鍋裡用高濃度的鹽水來煮。
這樣處理之後，魚身儲存得很完整，就像是剛捕撈上來的鮮魚一樣，表皮緊緻富有彈性，泛著好看的光澤。
魚飯冷鏈到家後，如果不是馬上吃，要記得先放冰箱冷藏儲存。潮汕魚飯本來就是熟的，想吃的時候解凍下可以直接吃，也可以用油煎一下。
店家推薦自然解凍的口感會更好，親測這還挺費時的，最好要提前2個小時左右取出來。
我買的是
巴浪魚
和
黃花魚。
魚飯看起來是光溜溜一條，平平無奇的樣子，但美味都藏在魚皮裡頭呢。
巴浪魚是潮汕地區最親民的魚，價格相對實惠，魚身肉鼓鼓的，也很肥厚。它的口感會有點像秋刀魚，肉質會更加緊實，因為用鹽水煮過，所以還帶著淡淡的鹹味。
相比之下，黃花魚的個頭會更大，魚肉吃起來也會更加軟嫩，不僅不腥也不鹹，還很好地保留住了魚肉本身的鮮甜。
店家還隨魚飯贈送了兩小袋普寧豆醬，這也是潮汕人的官宣cp。撕一小塊魚肉來蘸它，又多一層鮮香，一不小心就吃掉了小半條。
牛肉丸
價格：50元/500g
店鋪：西馬路老牌肉丸店
潮汕牛肉丸是我“曾經滄海難為水”的存在。體味過它勁道的口感後再吃其它澱粉丸子，都讓我覺得差點靈魂，彷彿吃到了冒牌貨。
食物要好吃，總是要一番折騰的。
像這顆潮汕牛肉丸，切成塊狀的牛肉要經過反覆捶打，使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展，這也是它筋道彈牙的秘訣所在。
我這次買的是西馬路老牌牛肉丸，這是我之前去潮州玩耍的時候，當地人給推薦的店鋪。
我看他們家生意可不賴，全國各地都有惦記這口肉丸的人。牛肉丸當天現做，賣得很快，我下午去訂的時候，當天的都已經賣完了。
牛肉丸的做法也很簡單，解凍後入湯鍋煮熟就行。晚上不想點外賣的時候，做碗蔬菜熱湯麵，往裡頭扔上一兩顆牛肉丸，就是一頓快手晚餐。
他們家牛肉丸總體口感還算不錯，咬開來能看到牛肉丸裡大大小小的孔隙，吃起來細膩彈牙，有滿滿的肉香。
但我感覺可能捶打沒到位，勁道的口感會稍遜色一些，能打個80分吧！
豬肉餅
價格：22元/500g
店鋪：西馬路老牌肉丸店
潮汕的豬肉餅和我們以前常見的北方肉餅可完全不是一回事，既不是主食，也不是麵皮包肉餡的做法。
潮汕人的做法是要把瘦肉切成肉丁再絞成肉醬，裡頭還要加入澱粉、炸蒜末、白肉丁、胡椒粉和食鹽來調味，最後上鍋蒸熟。
從用法上看，我覺得它倒是有點像豆腐乾，是廚房裡的百搭款。無論是切片做一碗粿條湯，切丁切絲用來炒麵炒飯，都能找到肉餅的身影。
我第一次做沒有搞花樣，直接把它切成薄片，下油鍋稍微煎一煎，吃起來就很香了。
佐料加了不少，所以豬肉餅本身就滋味十足。而且肉的含量高，吃起來也不是那種澱粉肉餅的軟塌塌的口感，反而很爽脆。
我覺得完全可以像潮汕人一樣，把它作為冰箱裡的常備食材。想吃的時候，切成自己想要的大小，煎炒悶煮燒烤都行。
魚冊
價格：24。5元/250g
店鋪：晶華魚丸
魚冊是一味非遺美食，也是山海碰撞出來的美味。
據說魚冊是誕生於汕頭市濠江區，倚海生活的濠江人是處理魚類的一把好手，而我光看這製作過程，就覺得足夠麻煩講究的了：
新鮮的海魚去骨、剔肉，改刀切小塊後槌打成魚泥，這期間還要再加入生粉、鹽和魚乾，再接著繼續槌打。
隨後再把魚泥放到大盆中用手使勁攪拌，一直攪到肉泥出現膠質感（粘手不掉下），再用工具將魚泥攤平做成皮，再把豬肉泥包在中間捲成小卷。
仔細想想，這魚肉包豬肉的配方，真是要卷死其它地方的吃魚人。好在有潮汕人願意這樣不厭其煩地折騰，我就坐享其成了。
第一次做魚冊，我懶得搞花樣，想吃本味，就直接把它當丸子來煮。冷水入鍋，煮至完全浮起就熟透了。
魚皮有韌性，吃起來有爽脆的口感，大口咬開來，外皮是魚肉，爽脆彈潤，裡頭裹著的豬肉鮮嫩爽滑，口感飽滿。
海魚的鮮美和豬肉的香濃結合得很好，不用加任何調料，就足夠好吃了。
日常做菜也很趁手，既可以加些紫菜或者生菜做魚冊湯。也可以將魚冊下油鍋煎到兩面微黃，再加芹菜爆炒，做一道鮮香爽口的潮汕爆炒魚冊。
滷鵝
價格：52元/500g
店鋪：正源花園裡潮汕滷鵝
在潮汕吃過滷鵝之後，我一直對它念念不忘。網購潮汕，可不能把它落下。
我這次買的正源花園裡是汕頭的老字號，他們家的鵝要選吃青草長大的獅頭鵝，再加入數十種香料去滷，味道很正。
我下單後，老闆還特意叮囑，吃之前用60左右的熱水溫一下，時間也不用多，差不多1-2分鐘，等滷鵝裡凝固的油脂融化成湯汁就可以取出來了。
用微波爐或者蒸一下加熱也行，但是會影響口感，鵝肉容易變老。
我一看這麼講究，確實是對鵝肉口感有要求的人，靠譜程度upup！
快遞到家之後，我也是畢恭畢敬地照做了。
熱好後剛用剪刀把包裝袋破開一個小口子，被熱水激發出來的香氣就鑽了出來，這味道靠譜。
一袋有500g鵝肉，倒出來能夠裝滿整個盤子。
鵝肉滷得很到位，幾乎每一寸鵝肉都吸飽了滷汁，滷汁的調料也是恰到好處，也不會過分鹹，卻很鮮。
鵝肉夠嫩，一點也不柴，入口軟滑，滷汁噴噴香。放縱一點的話，我空口吃就能吃掉一大盤。
店家隨滷鵝還搭配送了一小瓶鵝油醬油，動物油脂遇低溫已經凝結成塊了，也是同樣放到熱水裡溫一溫就行。
鵝肝
價格：88元/300g
店鋪：正源花園裡潮汕滷鵝
鵝肝也是人間值得！它們家的鵝肝很大一塊，切了能有一大盤。
切片上桌，片片軟嫩細膩，夾的時候下筷子的手都變得謹慎溫柔了起來，一定要輕點、再輕點。
潮汕的鵝肝因為經過滷水浸潤，滷汁使它完全入味的同時，也鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁。
剛入口，舌尖先是感受到甘香豐腴的口感，再抿一口，綿軟的鵝肝即刻化了開來。
與法式鵝肝不太一樣，潮汕鵝肝在細膩之餘，還多了些許南姜與八角帶來的清新。
飯還沒開吃，鵝肝就忍不住多吃了兩塊。
潮汕人吃鵝的精神也非常值得學習。鵝頭、鵝掌、鵝脖、鵝前莊、鵝後腿、鵝翼，不同部位有不同的口感。
店家在詳情頁裡做了說明，雖然畫風粗獷，但卻字字珠璣，你也可以瞅準指定的部位來買。
粿
價格：水晶粿 20。3元/8只；紅桃粿 29。9元/4只
店鋪：老潮興食品
喜歡糯嘰嘰的食物的朋友，答應我一定要試下潮汕的粿！
潮汕人吃粿吃了500多年，已經把它吃出了一個新高度。在潮汕街頭，我就很鐘意逛這些賣粿的早點鋪，蒸籠蓋子一掀，熱氣蒸騰間各式顏色的粿若隱若現，那叫一個誘人。
我這次買的是老潮興，汕頭首屈一指的做粿品的老品牌，多年來鑽研這件事，它們家粿的做法都已經被列入了廣東非物質文化遺產，在紀錄片《老廣的味道》裡也有它的亮相。
他們家有13種口味可選，像是香芋、菜脯、南瓜、竹筍和馬蹄都是當地很常見的餡料。我挑了南瓜和竹筍，一份一種口味，共8個。
水晶粿放到蒸屜上蒸，蒸熟之後的粿皮會變得透明，就能看到滿滿的餡料從裡頭透出來。用筷子夾起來，每隻都是軟軟糯糯的，會耷拉下來。
用筷子劃拉開來的時候，你能明顯感受到粿皮的彈性，但是吃起來倒是不粘牙。
兩種口味都不錯，竹筍脆爽中帶著一些鮮，南瓜的餡料則是多了些許清甜。餡料也炒得好，看起來很清淡，但其實都很入味，是恰到好處的鹹香可口。
是我會想要復購用來當早餐的粿品。
紅桃粿一份有4只，個頭是比我在潮汕吃到的要大不少，所以要論精緻程度是要減分的。
蒸熟了就要趁熱吃，裡頭的餡料調得也好，首先能明顯嚐出來的是糯米，然後又有芹菜的香、花生芝麻的脆，乾貝蝦米的鮮，餡料豐富的口感在口腔中層層遞進。
總體來講也是不錯的，就是份量太能打，一整隻吃下去能直接把胃給塞瓷實了。
腐乳餅
價格：32元/500g
店鋪：厚記 老潮興食品
腐乳餅，光聽名字就覺得了不得，有人還說它是糕點中的泥石流。
你看看這餡料，腐乳、豬肉、老酒、芝麻、白砂糖和花生……這樣的搭配存在於糕點中是合理的嘛？
倒是會做菜的人，想到腐乳、豬肉和老酒的組合就覺得很香。
一口咬下去，你也分不清是啥餡料，不過酒香、脂香和腐乳香共同協奏，香得挺獨特的。
人多少是有些偏執在的，越是“古怪”的味道反而越令人上頭。
不過，這腐乳餅倒是不能多吃，要讓我完整吃下一塊也是很有難度的。
潮汕人愛喝茶，飲茶少不了茶點，腐乳餅就是當地人用來佐茶的。鳳凰單樅濃烈刮油，多喝幾杯確實肚子裡寂寞得很，這時候來塊香厚的餅子，就很合適。
如果喝茶的話，推薦大家可以買一些作為茶點。
椒鹽芋頭條
價格：14。6元/1袋店鋪：潮味老店
這款芋頭條是我吃了一口就愛上的小零食。
首先它的調味很適中，不會鹹得過分，像其它零食一樣吃完口燥得很。其次它是很夠味的，加了椒鹽、茴香粉來調料，每一口都是香香的。
油炸之後的芋頭條，還帶著一些粉糯的口感，能夠嚐到最本味的芋頭香，吃起來毫無負擔。
普寧豆醬
價格：9。9元/2瓶
店鋪：鄭松興普寧豆醬
澄黃的普寧豆醬，鹹香鮮美，統領著潮汕的鮮味密碼。
去了潮汕幾次後，我也不知不覺成了它的粉絲，做菜的時候，總惦記著來上一勺。
普寧豆醬是很萬能的調料，蒸魚、焗雞、炒空心菜的時候加上一勺，能夠很輕鬆復刻潮汕菜的鮮美。
我也很喜歡用它做蘸料，魚飯+普寧豆醬就是一絕。
普寧豆醬可以認準來自洪陽鎮的鄭松興，不僅口味正宗，我還很饞它的包裝，用的還是絲網印刷，豆醬吃完之後，杯子用來喝水、喝咖啡都很有感覺。
沙茶醬
價格：9元/1瓶
店鋪：皇牌沙茶王
沙茶醬是潮汕人的萬能醬料。我買的皇牌沙茶王，是很受當地人認可的老字號。
直接挖一勺來吃的話，它的口感偏鮮鹹，入口能感受到鮮甜，鹹味也很適中。
我覺得它惹人喜愛的原因，還在於它的味道很豐富。
我扒拉過它的配料，裡頭不僅有花生仁、芝麻仁、辣椒，還有海蝦、扁魚、魚露，可以說算是海鮮和調味品一同搭配出來的複合型蘸料。
一旦接受了它的口味設定，它就成了我廚房裡的好幫手。平時打火鍋的時候，可以挖一勺沙茶醬來做蘸料的底料，日常炒菜、炒米粉，也可以加它來提鮮。
像是煮牛肉丸，煮魚冊，也要蘸了沙茶醬才有靈魂！
最後，我把這次網購的美食清單也給大家放這裡啦！大家如果還挖到了哪些好買的潮汕美食，也歡迎在留言區給我們安利哦~
- 網購潮汕美食清單 -
魚飯
價格：巴浪魚飯 33。5元/500g；黃花魚飯66。2元/500g
店鋪：探食潮味
牛肉丸
價格：50元/500g
店鋪：西馬路老牌肉丸店
豬肉餅
價格：22元/500g
店鋪：西馬路老牌肉丸店
魚冊
價格：24。5元/250g
店鋪：晶華魚丸
滷鵝
價格：52元/500g
店鋪：正源花園裡潮汕滷鵝
鵝肝
價格：88元/300g
店鋪：正源花園裡潮汕滷鵝
粿
價格：水晶粿 20。3元/8只；紅桃粿 29。9元/4只
店鋪：老潮興食品
腐乳餅
價格：32元/500g
店鋪：厚記 老潮興食品
椒鹽芋頭條
價格：14。6元/1袋
店鋪：潮味老店
普寧豆醬
價格：9。9元/2瓶
店鋪：鄭松興普寧豆醬
沙茶醬
價格：9元/1瓶
店鋪：皇牌沙茶王