“怎麼又買金針菇？網上都說了，這種包裝的金針菇都是用甲醛泡過的，你聞聞，這味道這麼大，菜販子自己從不吃！你偏偏愛買！”

小艾好不容易到超市買一次菜，回來卻被母親大人數落了一番。也不知道這種說法都是從哪裡來的，以前常買常吃也沒出現過什麼問題，怎麼偏偏現在卻講究起來了？

一、金針菇有異味是含了甲醛，吃多了會致癌？

金針菇是老百姓餐桌上常見的菇類食物之一，但是網上卻常傳出金針菇含有甲醛的訊息，讓很多人陷入恐慌，其實這種說法來源於誤解。

中國現行《食品安全法》、《農產品質量安全法》等相關政策，明確禁止將甲醛應用於和食品有關的生產之中。在食品中新增甲醛屬於違法行為，

因此大眾從正規渠道購買的金針菇是不存在甲醛風險的。

有的人覺得金針菇本身是黃色的，售賣時變白色，還會產生刺鼻的異味，顏色和味道的異常將矛頭指向了甲醛，並非毫無根據。對此，

天津農學院班立桐教授

曾解釋：以往金針菇確實是黃色，但是日本研究人員透過基因突變在實驗中培育出了的白色金針菇。白色金針菇的外觀、顏色、生長速度全面超越了黃色金針菇，因此一舉佔據了市場，它的顏色和甲醛無關。

班立桐教授也提醒：金針菇確實可能存在類似於甲醛的味道，這是因為在運輸過程中儲存不當，溫度變化讓金針菇從有氧呼吸轉變為無氧呼吸，因此釋放出揮發性醛類氣體，並不是添加了甲醛的緣故。

二、“甲醛菜”是個別現象，但4種肉最好不吃

甲醛和金針菇的謠言並非個例，由於甲醛危害性巨大，每次看到某某食物含有甲醛的訊息，人們總是群情激憤，甚至有了“甲醛菜”一說。

食物中可能含有的甲醛大體上有兩種，一種是內源性，指的是蔬菜水果、肉類、菌菇、魚類等生物，在代謝過程中積累的極為微量的甲醛。另一種則是外源性，主要來源於在食物的生產鏈，比如：加工、運輸、銷售等環節，因操作不當、意外事故等人為因素導致甲醛汙染的現象。

內源性甲醛是生命活動長期累積的微量甲醛，再考慮到運輸、加工、烹飪時的揮發和處理，還有人體消化和吸收的因素，對人體基本無害。人們真正害怕的是外源性甲醛，過往有商販會使用甲醛來提升食物的色澤，延長食物儲存時間，所以，市場上的4種肉最好別吃。

1、染色蝦

染色蝦，指的是用色素染成的蝦，比如胭脂紅。胭脂紅是人工合成色素之一，不過常被不法商販用來遮掩過期食物的顏色，因此被禁用。

2、長著暗紅肉包的豬脖子

豬脖子上長著暗紅色肉包，有可能是淋巴結病變引起的，也有可能呈現黃色、灰色。如果經過嚴格處理，將病變組織切除後檢疫合格的，還可以食用，但是未經處理的切勿食用，以免感染細菌或病毒。

3、冷凍雞腿、雞翅（長時間）

在保質期內的冷凍雞腿、雞翅是可以食用的，但是有一些食品長期沒有賣出去，冷凍時間過長，就變成為了“殭屍肉”。殭屍肉的脂肪發生酸敗，蛋白質分解，有可能會產生有毒物質。

4、柴油魚、洗衣粉魚

將魚放入柴油或者洗衣粉中，就可以刺激魚活躍起來，看起來“鮮活”，洗衣粉內的活性劑、漂白劑和軟水劑成分可以讓魚色澤鮮亮，但是卻對人體有害。食用後有可能出現嘔吐、胸悶、腸胃不適等中毒症狀，嚴重時可能損傷內臟器官。

隨著法律政策的實施和市場監管力度加大，甲醛菜和甲醛肉十分罕見，只有不法分子偶出個例。不過高濃度甲醛暴露帶來的危害還是應該得到重視。

三、甲醛是一級致癌物，4種東西儘量遠離

世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構，將甲醛列為一級致癌物。流行病學調查發現，

甲醛對人體的相對安全濃度是0.08ppm（0.1 mg/m³）

。目前大部分國家都遵循這一標準，中國《室內空氣質量標準》中也規定室內空氣1小時內甲醛濃度平均值為0。1 mg/m³。

醫學研究發現，當甲醛超過這一標準，就有可能對人體面板、眼睛、鼻子、喉、呼吸道、腸胃、肺臟和肝臟等臟器、神經系統、生殖系統等產生強烈刺激和損害，從而導致噁心嘔吐、溼疹、潰瘍、臟器功能改變、神經功能變化、降低生存率等風險，還可能誘發或加重哮喘、過敏等疾病，嚴重時可能誘發癌症。

原首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐表示，

目前有醫學研究在動物實驗中發現，長期暴露在甲醛超標環境中，會增加肺癌等呼吸系統腫瘤風險

。中國醫學科學院血液病醫院肖志堅教授也曾表示：儘管白血病的致病因素有先天和後天眾多風險，但是長期接觸甲醛，確實也是可能增加白血病風險的顯著因素。

由於甲醛揮發週期較長，為避免長時間接觸而導致甲醛吸入過量，生活中要儘量遠離4種東西。

1、強化複合地板

：這種地板生產時會使用大量的膠粘劑，最常見的是脲醛樹脂膠，而這種物質含有甲醛。

2、劣質仿瓷餐具

：仿瓷餐具是密胺樹脂製作的，而密胺樹脂是用甲醛和三聚氰胺合成，常溫下是無毒無害。但是劣質仿瓷餐具將密胺樹脂替換成脲醛樹脂，這種物質是高毒性。

3、劣質白酒

：一般白酒的主要成分是乙醇，而劣質白酒主要成分是甲醇，也叫木精、木醇，這種物質也具有毒性，而且一旦進入人體就會分解產生甲醛、甲酸，對人體害處更大。

4、劣質衣物

：國家室內環境與室內環保產品質量監督檢驗中心主任宋廣生表示，顏色深淺不一的牛仔褲、免燙衣服、人造板傢俱中存放的衣物和兒童服裝等4類衣物容易甲醛超標。

甲醛不僅危害很大，而且善於隱藏在食物、衣物、家居等等中，一不小心就可能暴露在甲醛環節中，因此除甲醛就成為了老百姓的心頭大患。

四、通風是最有效的甲醛去除辦法

市面上現在時興一種“0甲醛”傢俱，但實際上 ，傢俱在製作過程中使用的粘合劑、板材等都有可能含有或釋放甲醛，甚至天然木材本身也可能含有甲醛，

因此“0甲醛”傢俱並不存在。

裝修後，一定要科學去除甲醛，不要存在僥倖心理。

去除甲醛要遵循四個原則

“高溫、高溼、長期、通風”

。甲醛本身具有很強的揮發性，因此多通風可以加速甲醛的揮發，也可以釋放室內積累的遊離甲醛，在高溫下，可以加速甲醛的揮發。

此外，甲醛也具有水溶性，如果增加室內溼度，也可以消除甲醛。更重要的是新房裝修一定要空置一段時間，最好一個夏天，因為甲醛無論怎麼去除都有一個過程，不是一天兩天能做到的。

隨著醫學知識的普及，大眾對甲醛的認識已經大幅度提高，只是對甲醛的去除和防護仍然有所缺乏，有的人誤信一些虛假的去除甲醛方法，以至於被甲醛所害。希望大家都能從權威渠道瞭解甲醛，去除甲醛一定要懂科學、講方法！#謠零零計劃#

參考資料：

［1］《金針菇含甲醛？喝牛奶致癌？5月假科普盤點》。科技日報。2022-05-26

［2］《甲醛致白血病並非一觸即發！來看專家權威解讀》。科技日報。2018-09-13

未經作者允許授權，禁止轉載