24節氣中的秋分氣節快到了，天氣漸涼，我們需要補充一些比較溫和的食物，有很多朋友就會喜歡吃餃子，除了營養，歸根結底，是它那富有層次的口感、各種營養素的混合和鮮香多汁的肉餡。柔韌的餃子皮將食材與湯汁包裹著，一口下去肉汁滿溢。而且餃子形狀如元寶，在秋分吃餃子有“招財進寶”之意。

包餃子看似簡單，好像人人都會，不過，想要做出好吃的餃子可不容易，和麵、剁餡、調餡都有講究，下面分享5個包餃子的小技巧，需要的可以瞭解一下哦。

一、擦創子

準備肉餡時，切肉、剁肉比較費時費力，用料理機攪拌出來的肉餡又太細，口感全無，那有什麼省時省力的方法呢？

我們可以提前把肉塊放入冷凍層裡，等豬肉塊完全冷凍時，用擦菜的工具，把凍肉擦成細片或者細絲，再用刀剁幾下，肉餡就製作好了。

二、打水

為了能讓餡料吃起來鮮嫩多汁，在調餡的時候都會打進一些清水或者姜蔥水，水的分量要根據所有調料和配菜調好後的乾溼度調整。

但並不是所有餡料都適合打水，例如像白菜、韭菜等水分含量較高的蔬菜就不需要打水了，調餡時可以適當地加入幾勺玉米澱粉拌勻，還能吸收蔬菜析出的水分，使肉餡吃起來口感更好。

三、調餡兒

餡料準備好後，要用筷子順著一個方向不斷地攪拌，水要分三次加入，每加入一次水都要攪拌均勻，使肉餡充分吸入水分成粘稠的狀態，最後加香油拌勻。

這樣肉餡才會更鬆軟，調好的餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏2小時以上，這樣餃子餡更好包，煮出來的餃子咬下去還會有湯汁溢位，非常鮮美。

四、和麵

雖然現成的餃子皮很方便，但要說到好吃，還要自己和麵包的餃子更香。很多人和麵時只用麵粉，大家不妨試試加個雞蛋，不僅增加營養，還能使擀出來的餃子皮口感更筋道。一般一斤麵粉加一個雞蛋就行了。

面和水的比例是2：1，一斤麵粉加半斤冷水，麵糰揉好後要蓋上保鮮膜醒發30分鐘。麵粉的吸水性不同，加水時大家根據自家用的麵粉適當調整，少量多次的加。

五、加鹽

煮餃子時，別急著下鍋，水沸騰後往水裡加點鹽，放少許大蔥，再下餃子，煮出來的餃子不容易粘連，味道也非常鮮美。除此之外，餃子下鍋後，第一次沸騰需要往鍋裡澆半碗涼水，水沸騰後再澆一次涼水，這樣可以避免沸騰的水把餃子皮衝爛，最後餃子全部漂浮起來就煮好了。

以上就是包餃子的過程中需要注意的小技巧，做到這5點，你的餃子也是又鮮又嫩，比餃子店做的還好吃，大家下次可以試一下。