作者：市井覓食記

老話說：“秋天不養，一年白忙”，秋季承接夏季和冬季，貼補夏季虧空，為入冬打好基礎，老傳統中的“秋補”不可大意。

分享5種秋季“冠軍菜”，每種蔬菜的營養元素各不相同，而且在同類蔬菜中，所含的特定營養元素都名列前茅，每天補充的營養不重樣，身體也越來越棒。

一、西藍花——胡蘿蔔素冠軍

西藍花稱為“蔬菜皇冠”，這不僅是因為西藍花的外形似皇冠，更重要的是它具有很高的營養價值，其中胡蘿蔔素的含量是秋季時令蔬菜中最高的，每百克7210微克的西藍花甚至把胡蘿蔔的4130毫克遠遠甩開。

入秋後不管老少，都建議適當地吃一些西藍花來補充營養。

推薦做法：涼拌西藍花

準備西藍花一個，黑木耳、大蒜。

1、西藍花的特殊結構，很容易“藏汙納垢”，在烹飪之前需要進行仔細地清洗，西藍花先掰成小朵，放入淡鹽水中，加入一勺澱粉攪拌均勻，浸泡15分鐘以上，在浸泡的過程中可以多攪拌幾次，浸泡過後再用清水沖洗乾淨。

2、鍋中加入適量的清水，倒入一勺鹽和油，大火煮開後放入清洗好的西藍花，轉小火煮1分鐘左右，斷生後撈出控水。

3、5瓣大蒜放入石臼中，繼續加入幾個幹辣椒，適量的鹽和少量的白糖搗碎，倒入1勺蠔油，少量的香油和2勺涼開水，攪拌均勻。

4、泡發的木耳和焯過水的西藍花放入盤子中，倒上料汁，在吃的時候拌一拌即可。

二、秋葵——膳食纖維冠軍

秋葵雖然雖說黏糊糊的味道有些奇怪，但所含的營養豐富且全面，尤其是膳食纖維含量非常高，可以幫助消化，在秋補時可以將秋葵列入飲食選單中，時常吃一些。

推薦做法：秋葵炒肉末

準備肉末150克，秋葵一把，小米椒，大蒜，生薑。

1、秋葵用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，倒入一勺油和鹽，煮1分鐘左右，至秋葵變色後撈出控水，秋葵焯水後有利於保持翠綠的顏色。秋葵晾涼後切片，小米椒、大蒜和生薑準備好。

2、準備好的肉末放入碗中，加入一勺老抽、2勺生抽、少量的鹽，加入切好的薑絲抓拌均勻後，倒入小半勺澱粉和一勺油，再次抓拌均勻，醃製10分鐘左右。

3、起鍋燒油，油熱後倒入醃好的肉末，翻炒均勻至變色，加入切好的薑絲、大片和小米椒，再次翻炒出香味。

4、倒入秋葵和2勺清水，翻炒2分鐘左右，用適量的鹽雞精調味，再次翻炒均勻即可。

三、芹菜——補鈣冠軍

水芹作為“水八仙”之一，富含鐵元素和纖維素等，特別是鈣元素的含量很高，每100克芹菜中含有138毫克的鈣元素，想補鈣時除了可以喝牛奶，還可以多吃一些芹菜。而且很多人不知道的是，芹菜葉中的鈣元素要高於梗，在吃芹菜時可不要將葉子當垃圾扔掉了。

推薦做法：蒸芹菜葉

準備適量的芹菜葉、麵粉適量。

1、將新鮮的芹菜葉用清水沖洗乾淨，用乾淨的廚房用布擦乾水分，或者放置一旁晾乾水分，芹菜葉晾乾後倒入1勺食用油，翻拌均勻讓芹菜裹上食用油，鎖住芹菜中的水分。

2、在芹菜葉上少量多次地撒上面粉，翻拌均勻，讓芹菜葉上裹上一層薄薄的麵粉，不要太厚。

3、蒸鍋中加入適量的清水，煮開後將裹上面粉的芹菜葉鋪在蒸籠篦上，大火蒸3分鐘左右，在案板上；晾涼並抖散，調個自己喜歡的料汁蘸著吃，很美味。

四、菠菜——葉酸冠軍

秋天正是吃菠菜的好時候，鮮嫩可口，富含營養，尤其是菠菜中的葉酸含量很高，秋季多吃一些菠菜，有助於增強抵抗力。

推薦做法：菠菜炒雞蛋

準備菠菜一把、雞蛋2個、大蒜、小蔥和蝦皮。

1、菠菜清洗乾淨，煮鍋中倒入一勺鹽和食用油，煮開後放入菠菜，焯水1分鐘去除菠菜中草酸，減少澀味。菠菜撈出來放入涼水中降溫。

2、2個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和小蔥碎，打散後倒入熱油鍋中炒熟並打散，盛出備用。

3、鍋中留少許油，倒入準備的蒜末和一小碟蝦皮，翻炒均勻後，倒入控水後的菠菜，大火翻炒。

4、倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽和雞精調味後，翻炒均勻即可出鍋。

五、蓮藕——維生素B1冠軍

秋季天乾物燥，說到補水補營養，很多人會想到蓮藕，清香爽脆，鮮嫩多汁，適合多種烹飪方法，而且蓮藕中的維生素B1含量很高，秋季多吃有好處。

推薦做法：蓮藕紅棗湯

準備蓮藕一節，紅棗適量，紅糖。

1、蓮藕清洗乾淨切掉蓮藕節，刮掉蓮藕皮切成薄片，順著蓮藕孔洞的形狀，切出花朵的形狀。

2、紅棗清洗乾淨，與切成花朵狀的蓮藕一同放入砂鍋中，煮10分鐘，放入紅糖和枸杞即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。