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「果凍，我要喜之郎」、「水晶之戀，一生不變」
「我要當太空人，爺爺奶奶可高興了，給我愛吃的喜之郎果凍」……
這些耳熟能詳的廣告語，是否喚起了你的童年記憶？
果凍的前身叫做「布丁」，作為一種舶來品，它1985 年才正式進入中國。
起步雖晚，卻擋不住它迅猛的發展
——果凍剛上市銷售，便一炮而紅；從那以後，各種品牌廠家遍地開花。
其中，家喻戶曉的喜之郎堪稱「成功典範」。不僅在巔峰時期佔據了70% 以上的市場份額，還曾以85億元的年營收，成了世界第一。
可如今，果凍行業經歷了30多年的發展後，已經步入成熟期
——市場增速放緩、各企業之間競爭日趨激烈的同時，產品同質化問題也越來越嚴重。
早在2018年，就有記者走訪發現：果凍產品的展位很小，且銷售業績逐年下滑。
蠟筆小新在2018年上半年的收益就同比下滑了34。3%，淨虧損5270萬元。
連「果凍大王」喜之郎，也早就不再把雞蛋放在同一個籃子裡。
從「美好時光」海苔到「優樂美」奶茶，喜之郎又擁有了「國內最大即食海苔、奶茶生產和銷售企業」的新頭銜。
果凍作為曾經紅極一時的「國民零食」，為什麼沒人吃了？
01 果凍危機降臨
過去，果凍大賣的同時卻奪走了一些孩子的生命。
中國消費者協會的一份不完全名單中顯示，自2001年4月至2005年2月間，至少有13名兒童死於吸食果凍窒息。其中，最小的只有8個月，最大的也才剛滿8歲。
更令人痛心的是，在此之後幾年裡類似悲劇仍在重演。
01 果凍危機降臨
主要原因，來自果凍的外形。
「小型杯裝、撕蓋即食」是大多數人對果凍的初印象，國內果凍業也是由小杯果凍發展起來的。
「童年零食」為何搖身一變就成了殘害祖國花朵的元兇？
正好和兒童的喉嚨大小相似的果凍，形狀酷似「塞子」，稍有不慎就可能被吸入喉嚨。
它光滑且不易融化的性狀，又進一步導致「一旦被果凍卡住，便很難取出」的現實，給孩子們帶來了致命的危險。
雖然安全事故多屬意外，國家質檢總局還頒佈了新標準，規定果凍的形狀及尺寸，提升了果凍的安全性，但仍舊難以抵消很多家長心中的不信任。
撕開封蓋後，果凍往往會被吸附在塑膠外殼中，需要進行「擠壓、吸食」。
即使後來多方證實，此類說法均屬謠言，但也無力迴天。
整個果凍行業的發展已然受到重創，
2012年，「果凍、老酸奶可能使用工業明膠」的說法廣泛流傳開來，信任危機全面爆發。
，許多企業還出現了停工待產的情況。
全行業銷售額普遍下降了50%
涉及「上游供應商使用垃圾皮料生產食用明膠」一事的蠟筆小新，深深墜入了虧損的泥潭。
當年，其淨利潤就斷崖式同比下滑了96。6%；2015年開始至2021年，又連續虧損了7年，最多的時候一年虧掉了6。02億，期間甚至多次依靠變賣資產“續命”。
2014年，央視曝出的「毒明膠」實錘更直擊行業命門，讓消費者們忍無可忍，果凍企業再次集體陷入低迷。
02 養生風潮襲來
當時的「果凍」雖然名字裡帶個「果」字，但實際上卻是「以水、食糖和增稠劑等為原料，經多重工序加工而成的膠凍食品」，和水果之間並沒有多大關係，有人甚至將其稱為「新增劑創造的奇蹟」。
香濃的果味來自香精、美麗的色澤來自色素，少數真正含有水果成分的，含量也微乎其微。
隨著近年來養生風潮的襲來，「健康」成了人們除「美味」之外的又一重要選擇因素。傳統果凍中超高的含糖量，則更讓人們望而卻步。
客觀說來，負面事件都只是導火索，果凍不受歡迎的根本原因還在其自身。
人們擁有了更高的消費實力，更個性化的消費需求，休閒食品消費主力人群也逐漸從兒童過渡到了年輕人群體。
透過現象看本質，養生風潮背後，實則為「消費的升級」。
一方面，主流市場上的傳統果凍，
而傳統果凍行業，經歷了幾十年的浮沉後，邁向了「中年危機」。
。
不僅口味、成分、包裝像得離譜，連目標消費群體也集體停留在“以兒童為主”的過去，競爭激烈的同時還導致了消費場景的受限；
另一方面，果凍製作的低門檻，使得
同質化問題日益嚴重
。
它們憑藉著高顏值、新口味、功能化等賣點，蠶食著一眾老牌果凍的原有市場。
如此現狀之下，童年果凍終將成為時代眼淚的結局，似乎已是命中註定。
新興小眾品牌不斷湧現
「創業難，守業更難」。
03 依靠創新重生
於是，越來越多的品牌開始邁出尋找「重生的密碼」的腳步。
曾經讓果凍行業跌下神壇的「養生風潮」便是一大突破口。
沒落折射出的，其實是一眾果凍企業創新能力與差異化意識的缺失。
益生菌果凍、酵素果凍、膠原蛋白肽果凍、能量果凍等契合養生需求的新品，逐漸走進大眾視野。
跨界融合出的果凍汽水、果凍酸奶、果凍冰淇淋等新奇產品，也給人們帶來了更加豐富的果凍體驗。
加上低糖、低卡的新標籤，新式果凍順理成章地打入了成人市場，受到了各年齡段消費群體的青睞。
緊跟大健康市場的步伐，果凍品牌們創新出了更具功能性、健康化的果凍。
一改過去散裝果凍的千篇一律，如今市面上不少果凍品牌的包裝精緻而美觀。
各式各樣的IP形象，不僅賦予了果凍禮物般的儀式感，更是引發了青年消費者的審美共鳴。
在以上這些要素的加持下，即使童年的老式果凍似乎已經被邊緣化，但
站在「顏值經濟」的風口，果凍行業還找到了包裝的升級的新機遇。
我們有理由相信，不斷創新、滿足消費者切實需求的果凍行業，未來會更加光明。
依靠創新重生了的果凍們，卻一直在以新的形式陪伴著一代人的成長。
［1］耿肅竹。喜之郎成王之道［J］。創新世界週刊，2019（08）：68-71。
［2］2019-2025年中國果凍行業市場深度調研及前景趨勢預測報告https：//doc。mbalib。com/view/9bffc29e56a91f76045e4a76f188fc51。html
［4］多名嬰幼兒吸食果凍窒息死亡https：//news。sina。cn/sa/2005-04-18/detail-ikknscsi6431976。d。html|新晚報
［5］明膠事件重創果凍行業：銷售額普遍下降50%http：//finance。sina。com。cn/chanjing/cyxw/20120701/132812448383。shtml|新金融觀察報
［6］蠟筆小新食品連虧7年，靠果凍主業未能“緩過勁”http：//stock。10jqka。com。cn/20220530/c639426657。shtml| 新京報
［7］關注兒童食品安全兒童果凍之殤［J］。標準生活，2015（12）：84-85。
［8］果凍創新還能怎麼玩？https：//mp。weixin。qq。com/s/kxqaERPL-cElo4F-ZtO3Mg|中國糖果
［9］果凍，可算讓這些企業玩明白了！https：//mp。weixin。qq。com/s/nK3WUsgMVJ1RROXaME3buQ|中國糖果