作者：市井覓食記

麵粉是日常生活中必備的基礎食材之一，不管是做饅頭、包子，還是包餃子，烤麵包都少不了麵粉，那麼如何挑選適合自己、品質較高的賣麵粉呢？

其實買麵粉並不是越貴越好，也不是等級越高、越白就越好，需要根據不同的食物，選擇不同的麵粉來製作，首先搞清楚袋子上的3個指標，基本對這袋麵粉就有所瞭解了，選擇起來就簡單多了。

一、看麵粉的等級

麵粉和眾多食用商品一樣都是有等級劃分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低代表麵粉越精細），一般劃分為四個等級：特製一等粉、特製二等粉、標準粉以及飼料粉。

特製一等粉：也被稱為精粉、富強粉等，主要是用小麥種子裡最核心的地方所磨成的麵粉，所以也有些廠家會將這類麵粉直接取名為“麥芯粉”。這一等級的麵粉色澤潔白，所含雜質最少，當然它的價格也是相對最貴的。適用於製作精度比較高，光滑細膩的麵包、蛋糕等高檔麵食。

特製二等粉：又被稱為特副粉，出粉率位元一粉高一些，精細程度雖次於特一粉，但也由此保留了更多的膳食纖維、蛋白質與礦物質，位元一粉的營養要高一些。特二粉的口感和香味適中，價格也適中，適合製作饅頭、餃子、包子等食物。

標準粉：也就是大家常說的“85粉”，出粉率是最高的，精細程度低於前兩種麵粉，口感一般，但勝在價格便宜。可以滿足製作烙餅、油條等普通面製品的需要，一般大部分飯店、早餐店多會使用這種標準粉。

飼料粉：又叫做次粉，由於是從所生產的特製粉的次粉裡提取而來的，所以粉質最為粗糙，這種麵粉主要用於新增在餵給家禽、牲畜的飼料中。次粉雖也能食用，但口感差、營養低，基本不會用來烹飪食物。

需要注意的是：麵粉等級也並不是越高口感就一定越好，高等級的麵粉口感是細膩，但就沒有低等級麵粉那麼純粹、原始的麥香味了，這和粳米與糙米、精煉油和自榨油之間的區別一樣，需要根據自己的需求來選擇。

二、看麵粉的執行標準號

在購買麵粉時，除了看麵粉的質量等級外，還要記得看麵粉包裝上的執行標準號。執行標準號是能夠判斷一袋麵粉是否符合國家所規範的生產標準和其所屬型別的。

我國的執行標準號中，國標是選購時的最低標準，以G開頭，通常大部分麵粉都是這種國標級標準號。

麵粉的型別分為高中低筋三種類型，各自有著不同的執行標準號分別是：低筋麵粉GB/T 8608、中筋麵粉GB/T 1355、高筋麵粉GB/T 8607。

另外需要注意的是，我國麵粉的生產還涉及一系列的專用型小麥粉，國家也為此專門設定了執行標準號，即LS/T 3201-3208，具體如下圖。

三、看麵粉的型別

由於麵粉的用途不同，麵粉分為了高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三類。麵粉的筋性高低主要是由蛋白質決定的，蛋白質含量越高，筋性就越高。所以，購買麵粉時不能隨意選擇，一定要根據用途再決定購買，否則最後製作出來的麵點呈現效果會有所差別。

高筋麵粉：適合製作麵包、披薩等麵點。高筋麵粉的蛋白質含量是最高的，故而筋性最好，做出來的麵點食用起來最有嚼勁，所以像麵包、披薩底和比較筋道的麵條這類麵點用它最好。

中筋麵粉：適合製作饅頭、包子、餃子一類的中式麵點。中筋麵粉是大家最為常見、常用的麵粉，由於蛋白含量適中，筋性也適中，所以做出來的麵食，吃起來不軟不硬，恰到好處，所以家中常吃的餃子、包子、饅頭、燒餅等各種中式麵點、點心都是用中筋麵粉所做。一般沒有專門標註中高低筋麵粉的，或是直接寫“小麥粉”的都是指中筋麵粉。

低筋麵粉：適合製作餅乾、蛋糕等麵點。低筋麵粉的蛋白質含量最低，所以筋性、韌性最差，它的優點在於做出來的麵點蓬鬆，吃起來口感比較鬆軟，所以更適合用來製作餅乾、蛋糕、酥皮類的點心。

——老井說——

在用麵粉製作麵點時，需要注意的是，麵粉的吸水性是取決於筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和麵時要根據麵粉的高中低筋型別，有所區分的進行增減水量。另外，購買麵粉肯定是離生產日期越近的越好，同樣型別的麵粉新生產出來的會更新鮮，做出的麵點也會更香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。