作者：水鄉泰龍

【酸梅鴨】

①鴨子處理清洗淨，瀝乾水分，放入老抽塗抹上色均勻。

②姜蔥蒜切粗粒備用。

③起鍋燒油，鴨子背朝下放入鍋中煎至表皮金黃色，取出鴨子待用。

④起鍋燒油下入姜蔥蒜小火煸炒香，把鴨子背朝下襬放在姜蔥蒜上面，烹入4勺酒！>，加入1炒勺生抽，加入6碗開水，4勺酸梅醬，2勺老抽，2勺白醋，12粒冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，先中小火燜20分鐘，把鴨子翻面，扣上蓋子中小火繼續燜20分鐘。

⑤燜了40分鐘，將鴨子撈出來，用密漏撈出料渣不要，然後把鴨子放回鍋中，開大火把湯汁收濃稠，收湯汁的同時用勺子將湯汁澆淋鴨的表皮，見湯汁濃稠，鴨上色均勻出鍋。

⑥鴨稍放涼表皮斬切擺盤，淋上濃汁即可。

靈魂調味酸梅醬

剛剛出鍋的酸梅鴨晾涼就可以斬切擺盤了

斬切擺盤淋上濃汁即可開吃

小提示

這次分享是用一整隻鴨，如果用半邊鴨適應小家庭做，調味配方及水就要減半，這樣才能做出美味的酸梅鴨。

吃下飯

【廣東冬瓜燜鴨】

①鴨肉三斤洗淨，斬切小塊。

②冬瓜兩斤切去籽和囊，帶皮切成大塊。

③姜一塊切粗粒，蒜頭八瓣切去頭尾，小蔥兩根切段。

④起鍋燒油，先下入姜炒香，再下蒜頭煸炒香盛出，鍋留底油。

⑤下入鴨肉，一面煎炒至表面焦化，翻面繼續煎至有焦褐感，濾出煎鴨過程逼出多餘的油。

⑥倒入姜蒜，沿鍋邊烹入米酒熗鍋，淋下入醬油30克，炒出醬香，下入糖10克、鹽10克、蠔油一勺、老抽半勺、腐乳一塊翻炒香。

⑦加入比鴨肉多三倍的開水，蓋上蓋子， 大火燒開，燒開後下入冬瓜，轉小火，大概燜二十分鐘，把鴨肉燜至酥香，冬瓜軟糯。

⑧見鴨肉變軟，大火收汁，把湯汁收至濃稠，放入蔥段，盛出放入預熱好的砂鍋中，這樣一道美味佳餚“冬瓜燜鴨”就完成了。

食材配料料頭備齊

爆香料頭盛出待用，鴨肉煎炒逼出多餘的油打走不要。

鴨肉炒煎焦化，翻面繼續煎焦化，姜蒜回鍋，沿鍋邊烹入酒，淋入生抽炒香。

最後下入靈魂調味腐乳繼續炒香。

加水後再下蠔油，因蠔油不宜爆炒。

一次性加足比鴨肉多三份的水，大火燒開，蓋蓋轉小火燜二十分鐘，見鴨肉變軟，大火收汁，把湯汁收至濃稠，放入蔥段，盛出放入預熱好的砂鍋中。

最後放上蔥段增香點綴，廣東冬瓜燜鴨就完成了。