在舊金山一家名為 Shuggie’s Trash Pie 的餐廳裡，選單不怎麼固定。因為廚師得看那幾天農民們都有什麼「賣不出去」的食材，才好想做什麼菜。

食物浪費在美國是一個嚴重的問題。美國每年產出的食物中，約 30%-40% 都被浪費掉了。

因此近年來我們開始看到像 Misfits Market 這種創業公司，專門回收被拋棄的食物原料。

Ugly Pickle 公司也是其中一員，回收看起來沒那麼「好看」的原料來做零食。其創始人後來覺得公司還可以做得更多，於是開了家專門用被視為「垃圾」的原料做菜的餐廳 Shuggie’s Trash Pie。

但如果你探店前沒做功課，進到餐廳也許不會想到「垃圾」「回收」這類概念。

Shuggie’s Trash Pie 的室內設計以明亮顏色為主，整體非常歡快有趣，甚至還被《舊金山紀事報》稱為本地「最好玩的新餐廳」，把本會被浪費的食物變成了一場派對。

除了空間設計不尋常，創始人還想改變食客的「胃口」—— 餐廳的肉丸用了牛心作為原料，一般人並不吃的部分，而肉丸則能改變部分人對這種材料的偏見。

不過，Shuggie’s Trash Pie 最想做的，還是為餐飲業帶來一些啟發。

最終來說，我們不想成為唯一一家做這件事的餐廳。

現在這件事是讓人興奮的，我們也是第一家專門做這件事的餐廳。但我們希望這種模式在未來能變得「無趣」，成為一種標準操作。

餐廳是出了名容易浪費食物的，尤其是高階餐廳……我們希望可以改變這個走向。