春生、夏長、秋收、冬藏。在傳統習俗裡，立冬是舉行祭祀、飲宴等活動的重要節日。對於紹興人而言，立冬更是紹興黃酒開始投料發酵的日子。今天，紹興又迎來一年一度“醉美”時刻， “2022中國國際黃酒產業博覽會暨第28屆紹興黃酒節”在東浦黃酒小鎮拉開大幕。

在紹興，立冬對於每位黃酒人、每個黃酒企業來說都是一年中最重要的一天。秉持千百年來的習俗，這一天，是紹興黃酒開始投料發酵的日子。古法釀酒的技藝，遵循天時，七月酒藥、八月麥曲、九月酒釀、立冬開釀、開春初榨，歷經浸米、蒸飯、落罐、發酵等幾十道工序製成的冬釀，在陶壇中陳釀，直至出落的鮮嫩甘甜。循季雕琢，冬夏交疊，方能終成佳釀。

天下黃酒源紹興，紹興黃酒行天下。紹興得天獨厚的地理環境、獨一無二的鑑湖水系、獨具風味的紹興糯稻、獨具匠心的釀造工藝，孕育了久負盛名的紹興黃酒。這壇紹興黃酒，是傳承千年的傳世佳釀，在春秋戰國時期就有了明確的文字記載，歷經2500多年洗禮和沉澱，已成為我國重要的歷史經典產業。這壇紹興黃酒，是文化浸潤的珍貴典藏，勾踐“投醪勞師”、羲之“曲水流觴”、知章“金龜換酒”、陸游“沈園題壁”、徽之“雪夜訪戴”、辯才“因酒失帖”、秋瑾“貂裘換酒”……這些耳熟能詳的黃酒典故，已成為中華文化的璀璨瑰寶。

“這壇紹興黃酒，是守正創新的精品力作，始終選用最優質的釀酒原料，鞏固傳承千年釀造技藝，創新推出‘只此青玉’、‘1743’、‘本原酒’等經典產品，持續煥發出新的生機活力，已成為‘國粹’傳承發展的鮮活樣本。”紹興市政府相關負責人表示，這壇紹興黃酒，是交流合作的金字招牌，素有“越酒行天下”美譽，先後在萬國博覽會、西湖博覽會上斬獲金獎，特別是新中國成立以來，紹興黃酒更是作為國宴用酒和國禮，成為中外友誼交流的重要橋樑。

以酒為媒促發展，以展為窗強品牌。紹興黃酒節自1990年始辦以來，已經成功舉辦了27屆。中國國際黃酒產業博覽會是商務部批准的全國唯一黃酒類國際展會，今年，該博覽會創新舉辦方式以開放互動的全新模式，走出展館，走進黃酒小鎮，融入百姓生活。紹興市政府相關負責人表示；面向未來，我們將始終用好中國國際黃酒產業博覽會這個平臺，堅持傳承與創新相結合，培植一流紹興糯稻、釀造一流黃酒產品、壯大一流黃酒企業、發展一流黃酒產業、建設一流黃酒產區，持續擦亮中國黃酒之都“金名片”，讓紹興黃酒香飄萬里，讓千年古城風行天下。

開幕式上，為進一步推進我國黃酒行業人才梯隊建設，還進行了全國黃酒品酒技能大師賽的頒獎儀式、2022紹興黃酒釀酒職業技能競賽及花雕製作技能競賽頒獎典禮。同時為了振興黃酒產業，來自全國眾多黃酒企業共同呼籲釋出中國黃酒紹興宣言，共塑黃酒形象推動黃酒復興。

作者：劉海波

編輯：付鑫鑫

【來源：文匯網】

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