“王者以民為天，民以食為天”。

從古至今，“吃好喝好”都是中國人最基本的追求。但是追求“民以食為天”的古代人吃什麼呢？可千萬別被電視劇裡的餐桌美食給騙了。

古代餐食：從“吃飽”到“吃好”

眾所周知，我國曆經數千年發展，擁有著全世界範圍內，數量最多、品類最齊，且味道最佳的飲食譜系。

在這浩蕩的飲食發展史中，不僅誕生出了蘿蔔白菜湯、番茄炒蛋這樣的家常菜品，還孕育出了，如燒尾宴和滿漢全席這般的典雅菜系。

因此，中國的菜品，是真正意義上的，既可高登大雅之堂，又能鬧於坊間的。

然而，誰又能想到，就是這樣浩大的餐食譜系，其實都是基於“果腹”二字發展起來的。

根據現有的資料顯示，我國的餐飲發展，最早可以追溯到燧人氏時期，因為在此之前的有巢氏時期，大多數人仍是處於“茹毛飲血”的時期。

簡單來說，就是那時候的人，根本沒有食物加工這個說法，無論是稻穀，還是動物肉類，基本都是直接生吃。

而到了燧人氏時期，人們就逐漸學會了用火烹食，先後發展出了“炮”、“煲”等食材加工方法。

不過，這兩種烹調方式雖然聽起來有幾分高階，但其實本質上是極為簡易的，比如“炮”，就是將食物用泥包住後，再放到火中烘烤，就類似“叫花雞”的製作。

另外，當時的社會還沒有太多調料之說，這意味著，縱然是將食材煮熟，那也是寡淡無味，並算不得“美食”的範疇，只能當作“果腹”。

而這樣的“寡淡無味”，在歷經周、秦、漢之後，才終於得到了一些改善，因為在漢朝時期，張騫出使了西域，為華夏帶回了不少瓜果蔬菜。

同時，在這一時期內，鹽也逐漸在美食領域大放異彩，從最初的滷水，發展成了粗鹽，並開始加入到餐飲的製作中。

由此，中華餐飲終於有了“滋味”，再也不是寡淡無味了，而到了唐宋之後，餐飲的發展就更加迅速了。

先是小麥研磨技術的出現，讓古人得以吃上了麵條和餅，值得一提的是，無論是饅頭，還是包子，在那個時代裡都被稱之為“餅”。

後來，源於北魏的全新烹飪方式————-炒，還得到了大規模推廣，炒菜也由此登上了歷史舞臺。

要知道，炒的出現，其最大的“受益者”，便是一眾綠葉蔬菜，因為在此之前，蔬菜大多隻能烹煮，加工方式實在單一。

而“炒”出現後，蔬菜便能烹出更香的味道了，另外，在炒菜的加持下，一眾肉類也同樣變得更加有味了。

除此之外，宋朝良好的經濟形勢，也從側面帶動了飲食行業的發展，簡單來說，就是較高的社會總收入，使得不少人都擁有了“下館子”的能力。

這使得餐館間的競爭也變得激烈起來，為了能夠招攬更多顧客，新菜品的研發速度，也加快了不少。

就連廚師這個職業，在這一時期裡，也變得火熱了不少，甚至出現了職業女廚師————-廚娘，宋朝餐飲的發展，由此可見一斑。

也正是在這樣的時代背景下，我國古人對餐飲的要求，漸漸從“果腹”走向了“吃好”。

而到了明清時期，這一趨勢就變得更盛了，明朝在引入了辣椒之後，各菜系間的區別越來越明顯，尤其是南北間的口味，漸漸拉開了差距。

在這樣的區分下，川菜、粵菜、魯菜，以及淮揚菜等菜系，開始各自“出道”，向著不同的方向發展。

一時間，中國的餐飲譜系呈現出了百家齊放的局面，各菜系皆有千秋，且也有各自的受眾人群。

這時，有人可能會提出疑問：菜系文化出自明清，但到現在都沒變化，是現代餐飲發展停滯了嗎？

飲食一門，古今有異

這一問題聽起來似乎毫無問題，但答案其實是否定的，飲食這一脈，古今是存在差異的。

相信大家都在各類古裝劇，或是小說中看到這樣類似的橋段：

“掌櫃的！切半斤醬牛肉！”

“小二，上一桌好酒菜！”

。。。。。

這樣的臺詞和字句，免不了讓人產生一種錯覺，古代和現代一樣，是想吃肉就吃肉，想喝酒就喝酒的。

然而，真實的情況，其實並非如此。

在儒家經典《禮記》中，就曾有這樣一段記載：

“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

從這一段古文中，我們能夠感知到，飲食在古代是與階層相掛鉤的，因為按照《禮記》的規定，古代非王族子弟，是很難吃到牛肉的。

對於大夫士族一級，殺羊宰豬那幾乎等同於階級的恩賜，旁系外族可能一年到頭，都吃不了幾次羊肉、豬肉。

至於尋常庶人，那就更加嚴苛了，不僅無法吃上牛肉，就連宰殺一隻羊，都很可能會被官府逮捕，並治罪下獄。

所以，在我國名著《水滸傳》中，才會經常出現好漢吃牛肉的橋段，這在當時的時代背景下，幾乎可以與“叛逆”這個詞畫上等號。

當然，禮制規定終究只是無形的牢籠，對於普羅大眾而言，無法吃肉的真正原因，其實因為肉類匱乏。

要知道，我國是一個典型的農耕文明，人民擅長於耕作，這使得我國擁有較為豐富的穀類、蔬菜資源。

但也正是農耕的原因，再加之人口諸多的因素，導致肉類的供應，就顯得有些岌岌可危了。

畢竟，古代不比現代，缺乏科學意識，養殖業一直沒有得到很好的發展。

許多肉類牲畜的養殖，基本都是以“放養”的形式來開展，難以形成規模化，從而也就無法形成持續有效的肉類供應。

甚至，在常年的戰亂中，就連蔬菜和穀類的供應，都出現了很大的問題，進而致使不少百姓因飢餓而喪命，這也便是人們常說的“亂世多餓殍”。

也正是在這樣的背景下，才會出現了“民以食為天”的理念，因為充足的食物，對於古代百姓而言，那確實就是“天”。

另外，就這一點來看，飲食一脈，古今確實存在著差異，至少在當今社會，普羅大眾也基本能確保“頓頓有肉”，不會再被“飢餓”所侵擾。

因此，大家在期待穿越古朝時，不妨多想一想該如何解決溫飽，不要被電視劇和小說的情節欺騙，須知，在古代是真的沒有那麼多餐食。

參考資料：

《古代百姓吃啥？別被電視劇和小說騙了，我們去可能一天都撐不了》————百家號文案

《民以食為天，美食環繞的春秋戰國時期，人們究竟吃什麼？》————-品鑑歷史長河

《古代人吃什麼？》————-科普中國

《古代主要吃什麼糧食》————-探秘志