作者：樂樂居

如果要盤點最火爆的國產紀錄片，《舌尖上的中國》肯定榜上有名！

美食與人的故事，娓娓道來地講述，《舌尖上的中國》播出之時迅速火爆全國，其中《舌尖2》以4。39億的累計觀看量位居紀錄片網路瀏覽量之首。

《舌尖》不僅帶火了全國各地各種各樣的美食，讓許多人從中找到了文化自信，也讓很多與美食相關的傳統器具走到臺前，這其中就有因《舌尖3》走紅的章丘鐵鍋。

“十二道工序，十八遍火候，1000度高溫冶煉，36000次捶打……”，章丘鐵鍋因此瞬間走紅，甚至出現一鍋難求的盛況。

然而很快章丘鐵鍋的口碑就遭受到了危機，曾經“洛陽紙貴，章丘無鍋”，卻一時間滿大街都是。很多買家吐槽：“根本不好用，容易粘鍋，一不注意保養就會生鏽。”，還有人說：“太沉了，根本掂不動！”。。。

曾經“紅極一時”的章丘鐵鍋，為何很快“跌落神壇”呢？原因很簡單！

1、機器假冒手工

真正的章丘鐵鍋，都是鐵匠師傅熟鐵手工鍛造出來的，鐵鍋鍛造費時費力，需一錘一錘敲打，這種生產方式註定跟不上大規模供應的需求。

堅守技藝很難，堅守初心更難。在利益的誘惑下，很多章丘鐵鍋採用機器壓製批次生產的方式，機器一壓錘紋就出現了，然後流通到到市場上，美其名曰“純手工的章丘鐵鍋”。

而真正的章丘鐵鍋，內壁透過反覆鍛打，表面光滑平整隻會留下少許斑駁的錘印，用手摸是感受不到凹凸感的。

機械壓制出來的錘紋“假章丘鐵鍋”，不但外形看著有差異，使用起來區別也很大。炒個雞蛋不但容易粘鍋，機械壓制的錘紋更難清潔乾淨，用的時間一長，鍋內的汙垢油漬擦都擦不乾淨。

網上很多賣家所使用的盒子卻都一樣，上面大多找不到生產廠家資訊，只標著“章丘鐵鍋”和“手工鍛打”等字眼。

2、部分商家偷工減料

任何東西都需要成本，章丘鐵鍋也不例外，何況是手工鍛打出的鐵鍋。然而網上很多3、40元一口的所謂手工章丘鐵鍋，除了使用機器衝壓冒充之外，原材料上也會偷工減料，進一步影響鐵鍋的使用體驗，甚至使用廢銅爛鐵，危害人體健康。

3、不正確的使用方法

還有很多人吐槽章丘鐵鍋不好用的，有很大一部分原因是沒有正確使用鐵鍋。

跟其它塗層鍋不同，鐵鍋使用前需要先開鍋，一般用豬油皮反覆擦拭，並小火加溫，讓油脂滲入鐵鍋的砂孔，形成物理不粘效果。

平時使用時用熱水清洗，儘量不要使用洗潔精，洗乾淨後保持乾爽即可，這樣鐵鍋在滋養下才會越來越好用。

那麼，章丘鐵鍋還值得買嗎？答案是肯定的！

在所有的鍋具中，這種老式熟鐵炒鍋更適合中式烹飪方式，大火爆炒，鐵鍋能更均勻快速地導熱，讓菜的口感更好。

最重要的是，鐵鍋健康無塗層，像花甲蛤蜊這樣的硬殼食材可以肆意翻炒，不用擔心塗層脫落的風險。

如果不太會選鐵鍋，又擔心選到假冒的章丘鐵鍋，可以直接選擇《舌尖3》同款的臻三環章丘鐵鍋。作為章丘鐵鍋標準的制定者，臻三環章丘鐵鍋經過SGS專業的檢測認證，並代表山東老字號參加了故宮博物院“中華老字號進故宮、過大年”的活動。

堅持章丘鐵匠傳統捶打技藝，臻三環出品的章丘鐵鍋鍋如明鏡，同樣用它來炒雞蛋，翻炒幾下就是一個完整的蛋餅。

同樣是炒西蘭花，用臻三環章丘鐵鍋炒出來的西蘭花顏色鮮豔，看著就十分有食慾。

高溫爆炒下，猛烈的火力可以讓鐵鍋形成完美的“鍋氣”，將食物最美味營養的狀態呈現出來。

當然，即使是正品的章丘鐵鍋，使用時依然要注意平時的養護，用完儘快擦乾或烘乾抹油，否則容易鏽。如果覺得鐵鍋保養太複雜，還可以選擇升級版的熟鐵鍋——窒化鐵鍋。

跟普通的鐵鍋相比，窒化鐵鍋採用航天級窒化鐵滲氮熱處理工藝，擁有優秀的抗鏽能力，而且更加耐磨耐用，這種工藝日本人最先應用在鍋具上，比較知名的有日本RIVER LIGHT極牌鐵鍋。

不過日本極牌鐵鍋的價格比較貴，大都在1200元上下。

國產以歸禾器、三禾為代表的窒化鐵鍋，價格在500元左右，價效比更高。窒化鐵鍋最大的優點除了養護比較簡單（基本不需要烘乾抹油也不會生鏽）之外，炒菜油煙少更健康環保。

歸禾器熟鐵炒鍋

窒化鐵鍋的鍋體漆黑通透，表面非常細膩均勻，改衝壓工藝為旋壓工藝，鍋子底厚壁薄整鍋受熱均勻，炒菜不易糊鍋。細節設計也很貼心，鍋子兩側都有導流口，單手顛鍋或倒湯汁的時候都很方便。

就個人使用體驗而言，對於有一定廚藝基礎的人來說，鐵鍋比其它鍋子用起來更加順手，煎炸燉煮炒樣樣皆行，而且炒菜健康又好吃。

要說缺點的話，可能就是鐵鍋黑乎乎的，顏值不如那些網紅鍋吧。