作者：美食家庭季

作為一個內陸吃貨，總是特別羨慕那些從小生活在海邊的朋友，除了每天都可以看到大海之外，還有吃不完的海鮮，海邊的海鮮不僅新鮮而且價格也是非常的便宜，等到這些海鮮運到內陸之後，不僅口感下降，價格往往也要翻上好幾倍，因此我們平常只能吃一些廉價海鮮了！

說起廉價海鮮，內陸地區最經常吃的莫過於花甲了，花甲可以說是水產市場最便宜的海鮮了，每斤只要幾元錢！花甲雖然價格便宜，但是營養價值還是非常高的，尤其是秋天天氣乾燥的時候，可以適當地給家人吃些花甲，有助於緩解秋燥！

曾經分享過爆炒花甲的做法，但是卻給海邊朋友罵了個狗血淋頭，說內陸的這種吃法簡直就是暴殄天物，不會吃！有句名言說得好，實踐是檢驗真理的唯一標準！關於海邊花甲的做法，我專門虛心請教了海邊老漁民，做了之後發現果然不錯，這裡就給大家分享一下，看看大家有沒有不同意見！

關於花甲的吃法，海邊與內陸地區最大的爭議就是究竟要不要焯水，海邊地區認為焯水屬於門外漢，會大大降低花甲的鮮美程度，而內陸地區則認為必須焯水，否則沙子去不乾淨！吃花甲時，到底用不用焯水？海邊漁民告訴你答案，別再做錯了！

花甲要不要焯水

其實花甲吐沙並不一定焯水，海邊的漁民自然有妙招，聽老漁民講，因為海邊剛撈出來的花甲鮮活程度高，放在盆子裡晃幾下，然後用水沖洗一下，沙子就吐的非常乾淨了！如果我們在內陸地區，可以把花甲放在清水裡邊，水裡加點鹽，放入花甲，然後滴上幾滴植物油，因為水中缺氧，花甲就會不停地吐沙，這樣沙子就差不多吐乾淨了。

調味料做減法

趁著花甲吐沙的時間，我們準備一些炒花甲的調味料，很多朋友喜歡用大料和豆瓣醬，這樣會遮蓋花甲本身的鮮味，不提倡這樣做，其實我們只需要準備一些簡單的調味料，蒜末、大蔥、香蔥、幹辣椒就可以了。

原湯很重要

花甲大約浸泡2個小時左右的時間，裡邊的沙子就吐得差不多了，吐乾淨沙子的花甲淘洗幾遍，放入鍋中，無需新增任何東西。

開大火，大約3分鐘左右的時間，鍋裡邊的花甲就全部張口了，這樣子我們在烹飪的時候就更加容易入味兒，還可以最大程度上保持花甲的鮮味兒。

開口的花甲盛出來，鍋裡花甲滲出來的原湯千萬不要丟掉，這可是天然的增鮮劑，倒入碗中備用。

鍋中加入少許的植物油，下入蔥末、蒜末、幹辣椒、適量的海鮮醬油、少許的食鹽爆出香味兒。

料頭炒香之後，把花甲滲出來的原湯倒入鍋中，大火把湯汁燒開。

開口的花甲下入鍋中，開大火快速爆炒，讓調料味兒能夠深入到花甲裡邊，整個時間大約30秒，因為花甲已經基本熟了。

最後，撒上香蔥段和白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，營養美味的爆炒花甲就輕鬆搞定了！

按照老漁民分享的方法，即便是不焯水，花甲裡邊也沒有什麼沙子了，而且鮮味要比焯水的花甲好上許多，真是這麼多年的花甲都白吃了，論烹飪海鮮的技術還得看海邊老漁民的！朋友們，你們平常喜歡吃花甲嗎？關於花甲的做法，你有什麼不同意見，歡迎留言分享哦！