作者：徐徐美食記

我國酒文化博大精深、源遠流長，釀酒工藝精湛，歷史悠久，現在已經研製出不同香型的白酒，滿足了國人對不同口感的需求。

現在市面上遍佈著形形色色的白酒，令人目不暇接，其中還混雜著各種劣質酒。酒精酒在市場上“橫行霸道”，有些“純糧酒”掛羊頭賣狗肉，而信得過的那些大品牌自己又喝不起，於是就有便將目標投到街邊的小作坊，甚至還有人自購釀酒裝置，親自釀酒。

湖南70歲的邵大爺便是如此，為了喝好酒，自己在網上訂了一批釀酒裝置，並查閱各種關於釀酒的書籍，筆記還記了厚厚一本。

前幾日，釀酒裝置終於到家，邵大爺迫不及待想要動手操作，搗鼓了幾個月之後果真釀出酒來，看著酒水汩汩流出，邵大爺高興不已，聞著新酒的香味，隔壁鄰居都前來圍觀，並紛紛誇讚邵大爺厲害。

釀好酒的當天晚上，邵大爺便急不可待想要品嚐一番，雖說味道有些衝，但是口感不比市面上的白酒差，高興之下又多喝了幾杯。

然而喝了沒幾天，邵大爺便覺得不對勁，整個身體沉重不已，頭暈目眩，走路都走不穩，無奈之下，邵大爺只能去醫院養幾天。

回家之後邵大爺始終想不明白自己的酒有什麼問題，自己完完全全按照筆記上的步驟來，那筆記還是自己研究了幾個月才總結出來的成果，自己釀出來的酒口感也還不錯，為什麼喝了身體不舒服呢？

為了搞清原因，邵大爺只好到專業的釀酒師那裡請教，經過一番詢問，釀酒師說出了兩大原因：

①原料不合格

有句話說得好，“糧食是酒之魂”，糧食不過關就別想釀好酒。

邵大爺為了省錢，選擇劣質的高粱釀酒，1斤才幾毛錢。釀酒師看了邵大爺所用的高粱，臉色大變，說道：“用這種高粱釀酒不出問題才怪嘞！你看著高粱顆粒扁平，裡面的高粱肉都沒有多少，再看看它的外殼，大部分都長黴了。”

釀酒師還說：“想要釀好酒，原料不能馬虎，你看人家茅臺，精心挑選貴州本地的紅纓子糯高粱，又大又飽滿，富含澱粉和單寧，這總才是釀酒原料，你那個只能算是‘飼料’！”

②工藝不過關

邵大爺的問題可不止原料不合格那麼簡單，釀酒技術是需要時間去沉澱的，邵大爺的釀酒技術只學到了點皮毛，資料看得再多，筆記做得再細緻，也不如“熟能生巧”，換句話說就是“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”！

釀酒師說：“剛釀出來的新酒含有大量雜物，比如甲醇、雜醇油等，是不能直接飲用的，要放置幾年，等裡面的雜物會發出去之後才能喝，你這酒才釀出來第一天就喝，不難受才是奇怪嘞！”

聽了釀酒師分析的原因之後，邵大爺才恍然大悟，原料釀酒不簡單吶！怪不得現在自己釀酒的人越來越少。最後，邵大爺也忍不住感嘆一聲：“唉！現在喝好酒實在太難了！”

釀酒師聽了這話就不樂意了，他說現在市面上有那麼多純糧好酒，邵大爺就是懶得去細細挑選，之後釀酒師還給邵大爺推薦了一款名為“緣得仿臺酒”的醬香酒。

釀酒師說這款酒來自貴州，是一款大麴坤沙醬酒，自己平時就是拿它當口糧酒來喝。此酒醬香十足，酒香飽滿，細品有突出的糧曲香，一口下嚥也沒有什麼刺激性，順滑得很。

光是嘴上說還不行，釀酒師還給邵大爺倒一杯讓他嚐嚐，邵大爺嚐了之後兩眼一亮，連連稱讚“果真是好酒！”

邵大爺回家一查這酒，價格還很實惠，剛好符合自己的要求，於是便決定把它當做自己的口糧酒。

看到邵大爺的經歷之後，你是不是唏噓不已？釀酒可不是一件簡單的事情，它需要長年累月積攢經驗，每一個步驟都需要精心把控，否則是釀不出好酒的。