作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【芥末拌花生仁】

【芥末拌花生仁】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備花生仁200克放入盆中，加入溫水浸泡2小時備用，浸泡的目的是讓花生髮脹，2小時之後倒出瀝乾水分。

【2】然後用手搓或者逐個剝皮，同學們注意，發脹的花生皮有一股苦澀味，最好將其去除再操作 。

【3】最後清洗乾淨之後撈出備用，下一步開始準備輔料。

【4】準備西芹2根去除老莖切成顆粒備用，不喜歡西芹的同學也可以用青瓜代替 。

【5】 準備二荊條2個切成顆粒備用。

【6】 準備小米辣2顆切碎備用。

【7】準備適量的大蒜切片備用，下一步開始初加工。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，加入八角2顆，加入食用鹽2大勺（約6克），然後加入處理好的花生米煮3分鐘 ，這一步的目的是去除其生味。

【2】 水開3分鐘之後撈出透涼備用。

【3】然後在鍋中加入少許植物油，油溫4成熱之後下入料頭爆香 ，料頭爆香之後將其倒入花生仁裡面，下一步開始調味 。

【4】盆中加入切好的西芹，加入白糖2勺（約4克），加入食用鹽1勺（約3克），加入適量的蠔油（約5克）。

【5】加入適量的芥末（根據個人口味新增），加入少許花椒油，加入生抽醬油3克，然後攪拌均勻即可。

【6】中途加入適量的香菜，不喜歡香菜的同學也可以折耳根代替，拌勻即可裝盤。

【7】一道爽脆開胃的拌花生米就製作完成。

技術總結

第一

花生仁最好用熱水泡3個小時以上，否則不好剝皮。

第二

涼拌的時候鹽分和蠔油可以適當地加重一些，否則成菜無味。