作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【紅燒牛肉】

【紅燒牛肉】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備肋條牛肉600克 ，然後加入適量的清水清洗乾淨備用，此牛肉屬於排骨上剔除下來的部位，肥中有瘦香味更濃郁。

【2】牛肉清洗乾淨之後撈出擦乾水分，下一步開始醃製。

【3】首先我們在牛肉表面抹上適量的食用鹽（約30克），鹽的量需要根據醃製的時間來定，短時間醃製需要重鹽，反之則減少。

【4】然後抹上適量的八角粉（約5克），再抹上適量的花椒麵（約5克），調料抹上之後醃製30分鐘備用。

【5】 30分鐘之後準備生薑1小塊切片備用，加入小蔥幾根挽成結。

【6】鍋中加入八角2顆，桂皮2小塊，加入適量的紅花椒，加入3顆福建辣椒王，最後加入沒過牛肉的清水 。

【7】 大火燒開之後轉中小火壓制20分鐘，20分鐘之後將牛肉撈出清洗透涼。

【8】 然後把牛肉切成1。5釐米左右的小塊備用，下一步開始準備料頭和燒汁。

【9】 盆中加入小米辣3顆，加入適量的香菜根，加入二荊條2根。

【10】加入幹辣椒3顆，加入幾顆紅花椒，最後加入適量的牛肉原湯。

【11】不能吃辣的同學可以把其中的小米辣和幹辣椒，用胡蘿蔔或者幹香菇代替，下一步開始燒製。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入少許植物油，然後加入冰糖50克，加入少量的清水將其炒製成嫩糖色，嫌麻煩的同學也可以直接忽略這一步 。

【2】 糖色炒好之後加入適量的清水將其煮勻，然後加入調好的牛肉下鍋。

【3】加入老抽增強色澤，加入少許蠔油（約3克） 。

【4】 加入少許胡椒粉，食用鹽和雞精調底味，調好味之後蓋上鍋蓋燒15分鐘即可。

【5】15分鐘之後揭開鍋蓋，用筷子測試牛肉口感是否軟嫩，確認口感之後再取出鍋中的料頭 。

【6】然後轉中火把湯汁收濃，此過程大約需要3分鐘左右，家庭小灶則需要5分鐘以上 。

【7】牛肉原湯收濃之後即可出鍋裝盤 。

【8】 一道微辣香味濃郁的燒牛肉就製作完成。

技術總結

第一

經過煮制的牛肉再切塊，形狀會更好看，鮮牛肉直接切在加熱的過程中會變形。

第二

醃製牛肉的香料最好用粉料，這樣的效果穿透性更強，可以更好的縮短時間。

第三

喜歡口感軟的同學可以增加壓制的時間，大約高壓鍋25分鐘以上口感比較軟糯。

第四

最後收汁必須中火才能夠收濃，小火則達不到需求。