酥糖作為傳統美食之一，香甜酥脆、老少皆宜，且發展歷史悠久。近日，記者走訪了大城縣權村鎮驀門村酥上酥食品廠，採訪了驀門酥糖第五代傳人劉德華和第六代傳人劉聖榮父子二人。驀門酥糖製作技藝傳承百餘年，純手工製作，配料、程式非常講究，備受市場青睞。

慢火熬糖傳承六代

推門進屋，濃郁的芝麻香味撲鼻而來，一位身穿白衣的工人正在一口大鐵鍋前迅速翻炒著芝麻碎，時不時調整火勢。“大粒芝麻要先碾碎再翻炒，火不能大，大了就炒糊了，火太小又炒不出芝麻香。溫度控制很嚴格。”

另外一間屋子裡，劉德華正在爐火旁熬糖。一盆普通綿白糖倒入鍋中，隨著溫度不斷上升攪拌，綿白糖逐漸融化成水。“不停攪拌是熬糖的重點，溫度控制好糖水才能熬得勻，這火候掌握全靠經驗。”他一邊說，一邊舀了一勺糖水傾倒下來，觀察著糖水的粘稠度。

據介紹，製作酥糖要經過篩選輔料、炒熟輔料、破碎輔料、熬糖、拔糖、冷卻後新增輔料，最後再擰塊兒、疊層、放涼，才算製作完成。劉德華、劉聖榮一起將一鍋剛熬好的糖倒進厚底鐵盤裡。糖快凝固時，他們用擀麵杖挑起來，一人執杖，一人拉拽，動作默契嫻熟。

“這鐵盤算是傳家寶，我家上兩輩就用它晾糖；還有這粗細不同的擀麵杖也是傳下來的工具。”劉聖榮說，“製作酥糖是個體力活，這麼拉拽要進行百十下，只有這樣反覆操作，才能讓糖有韌勁，晾涼後才酥脆可口，入口即化。”

純手工保留老味道

“酥糖對我來說不光好吃，也是我童年的回憶和情懷。”劉聖榮說，“自記事起，我最喜歡的味道就是家裡飄出的芝麻香。”他慢慢跟隨家裡人學習製作酥糖的手藝，延續了祖輩傳下的製糖絕活。

曾有人建議劉聖榮運用機械化製作酥糖，他沒有聽取，“純手工製作才能把食物本身特有的味道凸顯出來，那是機器製作達不到的。吃過驀門酥糖的新老客戶都對我家的酥糖情有獨鍾。”

研發創新不丟老手藝

劉聖榮介紹，酥糖銷售也有季節性，夏天熱，糖容易融化，只有每年中秋節以後才能生產。傳統酥糖只有芝麻和花生兩種口味，驀門酥糖在保留傳統口感的基礎上，降低甜度，研發了核桃仁、杏仁、開心果、夏威夷果等新口味。

“只要是堅果可以製作酥糖。以前是手工紙包裝，不禁運輸，不能發快遞。現在用塑膠盒抽真空包裝，有效降低運輸風險。”劉聖榮告訴記者。

為適應當代人飲食習慣，劉聖榮調整了酥糖的體積，製作了“酥上酥”小酥糖，暢銷河北、吉林、天津、江西等地區。

“現在我經常在微信朋友圈、抖音、快手釋出短影片，希望全國人民都能嚐到我們的家鄉美食。”劉聖榮說。

（記者 張泰源 編輯 李雨穎）

【來源：廊坊日報全媒體】

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