作者:約翰飯特稀
臘八節一到,年味也會隨之越來越濃。臘八節屬於傳統大節,可以說是春節前的預熱,南方地區在臘八這天可能稍微無感一些,但在北方就截然不同了,這一天民間會有相應的民俗活動,才外還有和臘八節相關的各種吃食!這裡我們就來簡單說說臘八節都有哪些好吃的!
中國人喜歡吃,大大小小的節日基本都有象徵的節日吃食,元宵節吃湯圓,八月十五吃月餅,除夕吃餃子,端午吃粽子等等。而臘八節這天,最常見的吃食也是人們最喜歡的,當屬“臘八粥”、“臘八蒜”兩種。
臘八節喝臘八粥是北方很多地區的重要習俗之一,雖說不同地方的臘八粥用料有所差異,但基本都離不開大米、小米、糯米、紫米、紅豆、蓮子、桂圓、葡萄乾等等。
臘八粥的製作沒有什麼難度,只要會煮稀飯基本都能輕鬆搞定,加上現在的電飯鍋都非常方便,可以說是傻瓜式操作。
臘八蒜同樣也是臘八節裡很受人們重視的一種美食,第一次見臘八蒜的人都會非常驚訝,心想“這大蒜都成綠色了,它能吃嗎?”
臘八蒜之所以會變綠和它的醃製方法有直接關係,同時也和儲存環境息息相關。相比臘八粥的製作,臘八蒜的醃製就需要一點技術了,如果沒能把控好細節,醃出來的蒜不僅味道不好,而且顏色也不會變綠。
這裡就來分享一個臘八蒜醃製方法,希望可以幫助到大家,有興趣的可以在家試試。臘八蒜怎樣醃才好吃?別一開始就直接放醋,學會這樣做口感清脆、顏色碧綠。
【臘八蒜】
食材:大蒜500克、香醋410克、鹽15克、白糖35克
第一步:提前準備一個容器,用開水燙5-10分鐘,然後擦乾水分待用,建議用吹風機吹一下,如果生水沒擦乾會導致臘八蒜變質。
要點1:需要注意的是,最好選用玻璃瓶(耐腐蝕性高),因為醃製臘八蒜要用大量的醋,如果是塑膠容器,泡太久會有很大可能導致大蒜變質,同時塑膠瓶也會變色,這樣一來就不容易從外面觀察到裡面的情況。
第二步:大蒜去皮切掉兩頭,這樣可以讓大蒜更入味,同時加快大蒜變綠。(大蒜不能沾一點生水)
第三步:大蒜放入乾淨的容器裡,加入鹽、白糖抓勻(多抓一會3-5分鐘,別太大勁),然後將其全部裝入玻璃瓶。
第四步:鍋中倒入香醋400-420克,燒開之後倒入瓶中,隨後蓋緊蓋子。
要點2:想要臘八蒜快速變綠,一定要注意儲存環境,建議白天放在溫度較高的室內,晚上放進冰箱冷藏或放在陽臺。溫差會讓大蒜加速變綠。
醃製細節
最好選用玻璃瓶,防腐、透明;大蒜最好選用紫皮蒜;所有容器不能沾一點生水;溫差是大蒜變綠的關鍵,如果不急著吃可以放在室溫環境即可。
醃製臘八蒜的方法有很多,我這個只是其中之一,如果你有什麼更好的醃製方法,歡迎在評論區留言一起討論。
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